Hvaða Chile Peppers eru sem?

01 af 08

Serrano Chiles

Það eru margar tegundir af chiles sem þú finnur í matvöruverslunum um allt Arizona og suðvestur. Chiles eru notuð oft í Mexican matreiðslu, og bæta mikið af bragði, og stundum hita, í samdráttinn.

Heiðursmaður, sem heitir Wilbur Scoville, þróaði hitastig fyrir chiles, sem er iðnaðarstaðallinn til að mæla sársauka piparans við stikuna. Til dæmis, grænn papriku hafa gildi Scoville einingar núll, en habaneros eru metin á milli 200.000 og 300.000.

Hér gef ég þér upplýsingar um nokkrar algengar chiles sem þú munt rekast á og sýna þér mynd, svo þú getir þekkt chile sem þú vilt fyrir uppskriftina þína.

Þú finnur mest af þessum papriku í matvöruverslunum um sólarval, en þú ert líklegri til að hafa stærsta úrvalið í Food City (á staðnum í eigu og hefur áherslu á Mexican og Latin American matvæli) eða matvöruverslun með stór framleiða deild, eins og Spíra Boers Market.

Byrjum.

Í fyrsta lagi er s errano piparinn. Það er áberandi: suh- rah- noh. Serrano Chile Peppers hafa þunnt veggi. Þeir þurfa ekki að vera gufuð eða skrældar áður en þær eru notaðar, sem gerir það auðveldasta chile pipar að nota fyrir salsas. Serrano chile er grænt í lit í fyrstu og ripens til rauður, brúnt, appelsínugult eða gult. Serrano Chile Peppers þorna ekki vel þar sem þau eru of kjötleg. Það er sagt að vera um fimm sinnum heitara en jalapeño; Jalapeños eru oft notuð sem staðgöngu fyrir heitari hliðstæða þeirra, serrano papriku.

Serrano á milli 8.000 og 22.000 Scoville einingar á hitavísitölu.

02 af 08

Jalapeño Peppers

The jalapeño er líklega auðveldast að finna og oftast notaður á staðbundnum mexíkóskum veitingastöðum. Það er áberandi: hah-lah-pain-yo. Flestir hugsa um að jalapeño sé mjög heitt, en það er í raun breytilegt frá vægi til heitt eftir því hvernig það var vaxið og hvernig það var undirbúið. Hitinn er þéttur í fræjum og bláæðum, þannig að ef þú vilt það á mýkri enda mælikvarðarinnar skaltu fjarlægja þá hluta.

Jalapeños eru seldar niðursoðnar, sneið og súrsuðu. Blönduð jalapeños geta verið mildari en fersk vegna þess að þeir eru venjulega skrældar og fræin fjarlægð. Súrsuðum jalapeños eru alltaf heitt.

A chipotle (pronounced: chi- poat- lay) er jalapeño sem hefur verið reykt. The jalapeño verð á milli 2.500 og 8.000 Scoville einingar á hita vísitölu.

03 af 08

Poblano Chiles

Poblano er áberandi: poh- blah-noh. Poblano papriku eru vægir, hjartalaga paprikur sem eru stórar og hafa mjög þykk vegg, sem gera þær frábært fyrir fyllingu. Chile rellenos eru oft gerðar með poblano papriku. Poblanos eru yfirleitt brennt og skrældar fyrir notkun. Poblano Chiles, þegar þurrkaðir, eru kallaðir Ancho eða Mulato Chiles.

The poblano hlutfall á milli 1.000 og 2.000 Scoville einingar á hitavísitölu.

04 af 08

Arbol Chiles

The Chile de Arbol er áberandi: Cheel- ay dag ar- boll. Chiles de Arbol eru þröngar, bognar chiles sem byrja út grænn og þroskaðir til bjartrauða. The arbol chile er mjög heitt og tengjast cayenne pipar. Verið varkár við undirbúning. Arbol Chiles eru einnig þeir sem eru þurrkaðir eftir að þeir hafa verið rauðir og notaðir í mörgum krönum í fríinu.

Chile de Arbol á milli 15.000 og 30.000 Scoville einingar á hitavísitölu.

05 af 08

Habanero Peppers

The habanero er áberandi: hah-Bahn- loft- oh, eða, Ah-Bahn-Air-oh, án þess að leiðandi 'h' hljóð. Þú heyrir það sagt báðar leiðir.

The habanero er heitasta chile pipar sem þú finnur í matvöruverslunum þínum og þau eru mjög, mjög heitt. Olían í habanero, sem og mörgum öðrum heitum chiles, getur verið mjög sársaukafullt ef þú færð það í augum þínum eða á opnum sárum á hendur. Notaðu hanska meðan á meðferð stendur er bestur veðmál. Þú þarft að horfa á þetta myndband um meðhöndlun habaneros áður en þú byrjar matreiðslu.

Unripe habaneros eru grænir, en liturinn á gjalddaga er breytilegur. Algengar litir eru appelsínugular og rauðir, en einnig hvítar, brúnir og bleikar.

Flestir habaneros eru 200.000 til 300.000 Scoville hitaeiningar. Yee ha !! Þetta er heitt!!

A fjölbreytni af habaneroinu, sem kallast Red Savina, var áður talinn vera heitasta piparinn, en það virðist sem Bhut Jolokia heldur Guinness World Record sem heitasta krydd heims og tekur við yfir 1.000.000 Scoville einingar - það er næstum tvöfalt meira en heitasta habanero!

06 af 08

Red Fresno Peppers

The Red Fresno er áberandi: rauður frez- noh. Red Fresno papriku eru svipuð jalapeños. Ein munurinn er sá að þeir eru minna kjötlegir og hafa þynnri húð, sem gerir þær mjög hentugar til notkunar í salsas. Á sumrin er hægt að kaupa Milder Green Fresnos. Þessir chiles eru aðeins notaðar ferskir; Þeir þorna ekki vel.

The Red Fresno verð á milli 2.500 og 8.000 Scoville einingar á hita vísitölu.

07 af 08

Manzano Chiles

The manzano er áberandi: mahn- zah- noh. Manzano chile papriku eru ættingjar heita Suður Ameríku rocoto papriku. Þau eru notuð oftast í fersku formi vegna þess að fræbelgur eru svo þykkur að þau eru erfitt að þorna. Þessar paprikur eru frábærir til að gera heita salsa. Það er óvenjulegt að það hafi svartan fræ.

The manzano hlutfall á milli 30.000 og 50.000 Scoville einingar á hitavísitölu.

08 af 08

Grænn Chile Peppers

Grænn chile paprikur eru stór, mildir chiles eru fáanlegar í flestum staðbundnum matvöruverslunum. Græna chile pipar má einnig nefna sem Anaheim piparinn, og tengist New Mexico Green Chile. Þú sneið þá, tærðu þá, afhýða þau, hreinsaðu þau. fólk sem finnst gaman að elda mexíkóska rétti finnur margar notkunar fyrir þá. Þeir eru almennt brennt.

Græna chile piparinn er á bilinu 1.000 til 2.000 Scoville einingar á hitavísitölu.