Tequila og mezcal eru andar sem eru gerðar í Mexíkó frá agaveplöntunni. Hins vegar eru nokkrar helstu munur á tveimur drykkjum. Upphaflega var tequila talin tegund af mezcal. Það var merkt "Mezcal de Tequila" (Mezcal frá Tequila), þar sem vísað er til þess staðar þar sem það var framleitt, það er í og um bæinn Tequila í Jalisco . Hugtakið "mezcal" var breiðara, nær tequila og önnur vökva úr agaveplöntunni.
Ríkur eins og munurinn á scotch og whiskey, allur tequila var mezcal, en ekki allt mezcal var tequila.
Þar sem reglugerðir um framleiðslu á þessum drykkjum voru lagðar hafa nákvæmar skilgreiningar á skilmálum breyst nokkuð með tímanum. Þessir tveir gerðir anda eru bæði gerðar úr agaveplöntunni, en þær eru gerðar með mismunandi tegundum agave og þau eru einnig framleidd á mismunandi svæðum.
Uppruni Appelsína Tequila
Árið 1977 gaf mexíkóskur ríkisstjórn út lög sem ákváðu að drekka gæti aðeins verið merkt tequila ef það var framleitt á tilteknu svæði Mexíkó (í Jalisco-ríkjunum og nokkrum sveitarfélögum í nærliggjandi ríkjum Guanajuato, Michoacán, Nayarit, og Tamaulipas) og var gerð úr Agave Tequilana Weber , almennt þekktur sem "blá agave". Mexíkóskur stjórnvöld héldu því fram að tequila sé menningarafurð sem ætti aðeins að bera það nafn ef það er eimað frá bláum agaveplöntunni sem er frumbyggja í tilteknum loftslagssvæðum Mexíkó.
Flestir eru sammála um að þetta sé raunin og árið 2002 viðurkenndi UNESCO Agave Landscape og Ancient Industrial Facilities í Tequila sem alheimsverndarsvæði .
Framleiðsluferlið er stranglega stjórnað og samkvæmt lögum: Tequila má aðeins merkja og selja með því nafni ef blá agave er meira en helmingur gerjuðra sykurs í drykknum.
Premium tequilas eru gerðar með 100% bláum agave og eru merktar sem slíkar, en tequila getur innihaldið allt að 49% reyr eða brúnsykur. Í því tilviki er það merkt "mixto" eða blandað. Eftirlitsráðið gerir kleift að flytja þessar lægri gæði tequilas í tunna og flöskur erlendis. Premium tequilas, hins vegar, verða að vera á flöskum innan Mexíkó.
Reglugerð Mezcal
Framleiðsla á mezcal var regluleg á undanförnum árum. Það var notað til að líta á drykk sem fátækur maður og var gerð í alls konar skilyrðum með árangri af mjög fjölbreyttum gæðum. Árið 1994 beitti ríkisstjórnin upprunalegu lögum til framleiðslu á mezcal, sem takmarkaði svæðið þar sem það gæti verið framleitt í héruðum O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí og Zacatecas.
Mezcal má gera úr ýmsum gerðum af agave. Agave Espadin er algengasta, en aðrar tegundir agave eru einnig notaðar. Mezcal verður að hafa að minnsta kosti 80% agave sykur, og það verður að vera á flöskum í Mexíkó.
Framleiðsluferli Mismunur
Ferlið þar sem tequila er gert er einnig frábrugðið því hvernig mezcal er gert. Fyrir tequila er hjarta agaveplöntunnar (kallað píana , vegna þess að þegar spines eru fjarlægðar líkist það ananas) er gufað fyrir eimingu og flestir mezcal eru steiktir í neðanjarðar gröf áður en það er gerjað og eimað Það er reykjandi bragð.
Mezcal eða Tequila?
Vinsældir Mezcal hafa aukist á undanförnum árum og fólk er að sýna þakklæti fyrir breytingu á anda af bragði eftir því hvaða tegund af agave er notuð, þar sem hún var ræktað og sérstakur snerting hvers framleiðanda. Útflutningur mezcal hefur þrefaldast á undanförnum árum, og það er nú talið sambærilegt við tequila, þar sem sumir jafnvel prizing það yfir tequila vegna mikillar fjölbreytni af bragði sem það getur falið í sér.
Hvort sem þú vilt slíta mezcal eða tequila, bara muna þetta: Þessir andar eru ætlaðir til að vera sipped, ekki skotinn!