Livermush. Að minnast á orðið kemur í veg fyrir eitt af tveimur hlutum - fjölhæfur kjöt, þjónað aðallega fyrir morgunmat eða svar: "Ég er ekki viss um hvað það er, en það hljómar mjög brutalt." Hver sem nefndi diskinn, gerði það ekki til góðs. Hvorki "lifur" né "mush" kveður upp góða máltíð fyrir fólk. Og við skulum andlit það - það lítur virkilega ekki á það sem appetizing. Þegar innihaldsefnið samanstendur af "svínakjöt lifur og höfuðhlutar" og nafnið samanstendur bókstaflega af orðinu "mush", það verður að vera góð ástæða þess að þessi mat hefur blómstrað, ekki satt?
Livermush er svo hluti af Norður-Karólínu menningu að það er heilt hátíð helgað henni. " Mush, Music, and Mutts " (eða einfaldlega "livermush hátíðin sem heimamenn vita það) er almennt haldin í október í bænum Shelby (en þú munt einnig finna minni lifur hátíðir í bæjum Drexel og Marion) .
Hvað er Livermush?
Aðallega samanstendur af innihaldsefnum eins og svínleif og kornmjöls, og yfirleitt kryddað með salvu og svörtum pipar, er lifrarhvítur myndaður saman í rétthyrndu brauði. Það er í raun bara gert úr því sem eftir er af svíninu eftir að góðar hlutar eru teknar og notaðar. Það er ekki langt frá scrapple sem þú myndir finna í Mið-Atlantshafi ríkjum eins og Pennsylvania og Delaware. Eini munurinn er scrapple hefur smá minna cornmeal, og annar fjöldi lifrar (scrapple gæti haft meira, minna eða jafnvel engin lifur). Eins og nafnið gefur til kynna, er lifur nauðsynlegur hluti af lifrarbólgu.
Þú munt aðeins finna livermush í Norður-Karólínu, og lítið af Suður-Karólínu og Virginia.
Hvar kom Livermush frá?
Ef spurningin er hvar kemur lifur af, líta bara á nokkrar af innihaldsefnum hér að ofan: höfuðhlutar og svínakjöt lifur. Ég held að smáatriði séu best vinstri ósýnilega.
En ef þú ert að spyrja hvar kom það frá, eins og í sögu þess, þá er það auðveldara svar. Það eru nokkrar mismunandi kenningar um hvernig þetta svæðisbundna fat var fædd. Fyrst er að það varð vinsælt í dreifbýli Norður-Karólínu meðan á bardaga stríðinu stóð. Einfaldlega úr örvæntingu, og langaði ekki til að sóa neinu mati, gerðu heimamenn almennt ónothæf svínhlutar í jörðarsamsetningu. Önnur kenning krafa um að kjötið yrði hefta á miklum þunglyndi, því það er ódýrt að gera og hægt að undirbúa með ýmsum hætti fyrir morgunmat, hádegismat og kvöldmat. Báðir þessir kenningar liggja á þeirri staðreynd að lifrarbólga er frekar ódýr og hægt að undirbúa á ýmsa vegu. Þrátt fyrir að báðir sögurnar séu sennilega sannar, halda sagnfræðingar að því að blöndunni hafi líklega komið til Appalachian fjalla af þýskum landnemum sem komu niður frá Pennsylvania svæðinu, sem einnig útskýrir hvers vegna þú finnur scrapple aðeins lengra norður.
Hvernig á að gera lifrarbólgu
Livermush er ekki eitthvað sem þú gerir "venjulega" á eigin spýtur. Það eru nokkrar uppskriftir á netinu, en það fer yfirleitt til faglegra vinnslufyrirtækja. Engu að síður, ef þú vilt reyna höndina á því, þá eru nokkrar uppskriftir hér og hér.
Algengasta leiðin til að undirbúa lifur er að skera sneið af blokk og steikja það þar til það er gullbrúnt. Það er síðan borið fram í morgunmat, ásamt eggjum eða grísum. Það er líka vinsælt sem samloka kjöt í hádegismat eða kvöldmat, og nóg af fólki sver við að setja sneið á bolla með vínberi. Þú munt stundum finna það sem innihaldsefni í omelettum og sem pizzapotti.
Hvað gerist á Shelby Livermush hátíðinni?
Ef þú ert virkilega aðdáandi af livermush, munt þú vilja fara til Shelby í október til að vera í kringum nóg af eins og hugarfar fólks. Á Livermush hátíðinni á Shelby er nóg af lifur að sýni að sjálfsögðu (með fjölbreyttum undirbúningi), hausthátíð á torginu með starfsemi fyrir börn, gæludýr skrúðgöngu, tvö úti stig og crowning "Little Miss Livermush. "