Pizza New Haven's Smackdown: Pepe er vs Sally's

Mikið til að koma á óvart margir Bandaríkjamenn, New Haven, Connecticut eru í raun heitt rúm fyrir pizzu. Diskurinn hefur jafnvel nafn sitt í bænum: "apizza" (áberandi sem "ah-beets"). New Haven pizza er af þunnt skorpu fjölbreytni, svipað og New York City Style, nema það sé meira létt í formi. Mozzarella og tómat sósa þörf er ekki alltaf gefið, annaðhvort - hvít pies toppað einfaldlega með hvítlauk og clam fékk byrjun þeirra hér og hafa blómstrað í vinsældum í gegnum árin. Pizzan kemur líka vel út en venjulega - heimamenn vísa til myrkurs skorpunnar sem "charred" í stað þess að "brenna". Það eru aðrar staðir sem bjóða upp á frábæran pies í Hew Haven, eins og BAR eða Modern Apizza, en umræðan á götum borgarinnar kemur alltaf niður til Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) gegn Apizza Sally (Aka Sally). Hér erum við að taka á samkeppni.

• 01 af 06

  Saga

  Pepe er opnað árið 1925 og byrjaði allt New Haven pizza æra. Frank Pepe kom til Ameríku sem innflytjandi frá Amalfi Coast í Ítalíu. Eftir að hafa farið í gegnum nokkrar aðrar störf ákvað Frank að komast inn í pizzafyrirtækið og loksins opnaði eigin verslunarmiðstöð hans.

  Sally var opnað árið 1938 þegar Pepe systir Filomena ákvað að komast inn í pizzafyrirtækið rétt niður götuna frá Pepe. Salvatore Consiglio, sonur Filomena og frændi Frank Pepe, hoppaði skip frá pizzeria frænda sinna og flutti yfir til móður sinnar.

  Kostur: Pepe er - Það er engin samkeppni þegar kemur að upprunalegu höfundinum New Haven pizza. Plus Salvatore stökk skip, svo hann vissi hvar það byrjaði allt.

• 02 af 06

  Ambiance

  Staðsetningin fyrir bæði Pepe og Sally hefur ekki breyst mikið í gegnum árin. Upprunalega Pepe staðurinn sem opnaði árið 1925 er enn opinn og blómleg. Það er þekkt sem "The Spot" og fær yfirleitt minni umferð en "ný" staðsetningin. "Nýja" staðsetningin er í raun mjög gömul eins og hún var byggð árið 1937, en það er aðal staðsetningin fyrir Pepe þessa dagana. Pizzan sem kemur út úr báðum stöðum er sú sama uppskrift. Helstu staðsetningin er með tveimur borðstofum, þannig að það er nóg pláss. Básar eru gömul skóla og veggirnir eru þakinn myndum af sögu Pepe fjölskyldunnar.

  Sally býður upp á minni staðsetningu en aðal staðsetning Pepe, en það hefur svipaða sjarma. Það virðist beint út úr 70- eða snemma á áttunda áratugnum, með padded búðum og tréveggjum.

  Kostur: Sally er - Pepe er týnt lítið cachet fyrir að flytja út úr upprunalegu stað þeirra, en alvöru sparkarinn er að þeir hafa nú opnað marga staði í Connecticut, Massachusetts og New York. Reynsla hjá Sally er sú eina reynslu Sally sem þú getur notið. Vintage útlit hennar er einnig meira skemmtilegt.

• 03 af 06

  Skorpu

  Í sannur New Haven tísku, bæði Pepe og Sally er bleikt skorpu þeirra. Bæði jarðskorpan hefur þunnt útlit og klassískt tyggið sem þú býst við þegar þú bítur í sneið af New Haven pizza. Deig Pepe er boðað til að vera leyndarmál fjölskyldauppskrift, en nú eru 20-30 manns raunverulega vita um það vegna útbreiðslu. Það er þunnt, en enn bready.

  Skorpu Sally er rétt þarna hjá Pepe, en þú vildi búast við því að fjölskylduuppskriftin hafi verið liðin fyrir mörgum árum. Sally hefur tilhneigingu til að blekkja skorpu sína örlítið minna en Pepe gerir.

  Kostur: Sally er - Það er mjög lítill brún, en charna án of mikillar brennslu skiptir máli. Þú vilt borða skorpu, ekki brennd deig. Fólk talar oft um hvernig þeir klára skorpuna sína í Sally, jafnvel þótt þeir venjulega ekki klára það annars staðar.

• 04 af 06

  Ostur og sósa

  Ekki spyrja Gary Bimonte, barnabarn Frank Pepe og núverandi eiganda, þar sem Pepe fær tómatana sína. Hann mun ekki segja þér. Allt sem hann mun segja er að það er sérblanda ítalska plómatóma sem aðeins Pepe hefur aðgang að. Pepe er stolt af sósu sinni og þú sérð það með því hversu nálægt vestinu þeir halda smáatriðum. Pepe heldur því nærri vestinu að þeir setja ekki eins mikið sósu á pies þeirra eins og Sally gerir. Og held ekki að Sally sé að setja of mikið sósa þarna. Það er meira viðeigandi magn í stað Pepe. Það hefur einnig tang til þess sem vekur þrá tilfinningar sem gera þig langar til að fara aftur. Fyndilega nóg, Bob Consiglio hjá Sally mun ekki segja þér mikið um innihald hans heldur. Flestir munu halda því fram að Sally sé með bestu tómatarbakið og þessi baka er þar sem allt byrjaði í pizzuhúsinu New Haven.

  Þegar það kemur að osti, lykilatriðið er að þú þarft að biðja um það. Venjuleg New Haven pies koma með aðeins nokkrum rakum af parmesan eða pecorino osti til að fara með öllum sósu og skorpu. Sally notar rifið mozzarella, en Pepe notar stór rétthyrnd sneiðar. Kannski eru þær rétthyrndar sneiðar sem hafa neikvæð áhrif á hlutfall ost-sósu sem gerir það líkt og það er ekki nóg sósa.

  Kostur: Sally er - Það er erfitt að halda því fram með viðeigandi sósu-til-osti hlutfalli. Pepe gæti bara notað smá sósu og íþróttavöllur gæti verið meira stig. The extra tang á sósu Sally er örugglega þér finnst allt heitt inni.

• 05 af 06

  Toppings

  The númer eitt álag í New Haven er clams og Pepe er Clam baka gerði tegund af pizzum Legendary á svæðinu. Pepe fer í gegnum 1950 muskulós á dag og þau eru öll hrist inni. Allir cherrystone clams eru uppskera á staðnum, en þeir munu ekki segja þér hvar þeir eru nákvæmlega. Pepe er líka að fá sérstakt pylsa, en ekki spyrja hvar það er frá, heldur. (Svo mörg leyndarmál í þessum hlutum!) Annars er það venjulega grunur á kjöti, grænmeti og öðrum pizzapakkningum.

  Sally Consiglio notaði til að neita að gera pizzur með meira en þremur hráefnum en ef þú vilt nóg af áleggjum þá muntu vera fús til að vita að þú getur pantað frílega þessa dagana. Það er enn nokkur hefð í því að Sally býður upp á færri álegg en Pepe er. Þeir bjóða upp á túnfisk, sem aldrei er hægt að panta.

  Kostur: Pepe er - það er besta clam baka í viðskiptum fyrir ástæðu. Þú getur ekki farið úrskeiðis með þeim ferskum hristi af samlokum og hvítlauk.

• 06 af 06

  Final Úrskurður

  Við erum næstum 100 ár frá upphafi New Haven pizzu og það er alveg ótrúlegt að gæði fatsins hefur haldið uppi svo vel í gegnum árin. Bardagurinn um hver er bestur raskar á, en tvær stöðurnar (ásamt öðrum pizzasveitum í bænum) eru nokkuð vingjarnlegur við hvert annað. Því miður er nauðsynlegt að taka ákvörðun og vera vingjarnlegur er ekki valkostur.

  Kostur: Sally er - Frank Sinatra var strákur Sally. Er það ekki allt sem þú þarft að vita? Bara að grínast, auðvitað, en hið sanna kjarna pizza kemur niður í blöndu af þremur hlutum: skorpu, sósu og osti. Sally Consiglio hafði það rétt þegar hann neitaði að gera pizzu með meira en þremur áleggjum. Pizzur í kjölfar þeirra koma niður að helstu innihaldsefnum og Sally hefur brúnina með blöndu af þremur.