10 franska rétti sem þú vilt sennilega ekki vilja reyna

Diskar að reyna, eða forðast, en ákveðið að vita um

Frakkar hafa alltaf verið góðir í því að snúa við því sem við teljum mest afstaðandi hlutum dýra í það sem frönsku telur góðgæti. Útlendingar finna venjulega þessar diskar frekar erfitt að kyngja. Hins vegar, ef þú ert ævintýralegur, ættir þú að reyna þetta einu sinni. Og hver veit? Þú gætir orðið stór aðdáandi.

• 01 af 10

  Andouille

  Andouille er pylsa úr þörmum og maga svínsins. Stundum eru viðbætur: háls, brjóst, höfuð eða hjarta, allt pakkað í svartan húð. Tveir héruð gera kröfu um að gera ekta andouille, reykt og borðað kalt: Normandí ( andouille de Vire ) og Brittany ( andouille de Guémené ).

  Ekki rugla andouille með Toulouse pylsa sem er sterkari en venjuleg pylsa. Það er seld af þyngd, svo þú spyrð bara hversu mikið þú þarft og slátrariinn skilur það af gegnheill spíralinum sem þú sérð á borðið.

• 02 af 10

  Andouillette

  Pylsur úr svínakjöti ( chaudins ) oft með svínakjöti (sérstaklega í Troyes , Champagne, betur þekktur fyrir útrás verslunar ) og í Burgundy með mesentery kálfa, stykki af kvið sem tengist hluta þörmanna í bakveginn kvið í húð. Rouen kemur upp með þurrari útgáfu úr innyfli svínsins. Andouillette er jafnan þjónað með sinnep og kartöfluhreinsun. Þú finnur þær á flestum bistró valmyndum.

  Andouillette er tekið svo alvarlega að hún hefur eigin samtök AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) er gastronomic samfélag stofnað af Francis Amunategui og 4 öðrum elskhugi á delicacy snemma á áttunda áratugnum til að varðveita staðla.

• 03 af 10

  Cerveaux / Cervelle

  Besta heila kemur frá lömbum og sauðfé. Ox heilinn er sterkari og með hjörtum kálfsins, það er ódýrara að kaupa, þannig að þessi tveir eru oft notaðir sem fylling fyrir pies. Það lítur svolítið fjaðrandi í glugga slátrara - handfylli af því sem lítur út eins og stórar æðar, gelatinous og gráir með rauðum æðum sem þarf að fjarlægja fyrir matreiðslu.

  Venjulega eru þau léttar duftar með salti og pipar og hveiti og steiktum áður en þú bætir hakkað hvítlauk, steinselju og sítrónu. Það heitir Sautéed Cervaux (steiktar heila) á franska valmyndum.

• 04 af 10

  Cuisses de Grenouilles

  Hefðbundin fat af froska fótum er að deyja út í Frakklandi en þú munt sjá það í gamaldags bistros um allt land. Froskar eru nú verndaðar tegundir í Frakklandi, svo þeir koma frá Asíu þar sem þau eru einnig talin rétt mat. Hvað er frekar kaldhæðnislegt, miðað við dæmigerða bresku viðbrögðin við þeim, er að nýjar fornleifarannsóknir sem komu fram í Wiltshire sýna froskur sem er eldaður hér í Bretlandi meira en 10.000 árum síðan. Fyrsta tilvísunin í Frakklandi er í eldavél á 18. öld.

  Þeir smakka frekar eins og kjúklingur og eru venjulega kryddaðir, stökkva með hveiti og sautéed.

• 05 af 10

  Gésiers

  Gésiers, eða giblets, koma frá mismunandi stöðum hænur, kalkúna, endur og gæsir. Orðið gésiers er notað létt og getur vísa aðeins til gizzardins, þykku veggjarinnar í maga magans sem grindar niður grit og litlum steinum. Hins vegar getur gésiers einnig verið hjarta, lifur og nýru auk ytri giblets, höfuð, háls, vængur og fætur. Þú getur keypt ytri giblets frá stærri fuglum sérstaklega á slátrari til að gera pott-au-feu og stews.

  Gésiers eru soðnar á ýmsan hátt. Þeir birtast oft á matseðlum sem salöt svo að horfa á eins og salat de gésiers de volaille sem mun hafa græna lauf, lardons, tómatar, egg og geitaska bætt við giblets.

• 06 af 10

  Cheval

  Þeir kunna að hverfa, en þú getur enn rekist á Boucherie Chevalines eða hestasveppaferðir í Frakklandi. Sumir hestar eru ennþá ræktaðir fyrir kjöt, eins og Ardennes og Postier Bretons hestar. Hrossakjöti var aðeins viðurkennt í Frakklandi árið 1811. Árið 1865 hélt veisla ( Hippophagique eða hestaferð) í París til að reyna að sannfæra fátæka til að kaupa ódýrt úrval af nautakjöti og svínakjöti. Á matseðlinum var mahýði, hveitikjöt, hvítkál og hvítkál og rottur með beinmerg. Sama ár opnaði Boucherie Chevaline í París.

  Þú gætir fundið hest á matseðlinum, venjulega sem steik tartare eða sem eldað steik.

• 07 af 10

  Ris

  Ris (eða sætabrauð) er matreiðsluheiti fyrir blóðkirtill í hálsi og brisi í maga í lömbum, svínum og kálfum. Þeir eru Liggja í bleyti í saltvatni, blanched og kælt þá steikt, braised, brennt, poached, grillað eða eldað á skewers. Þú ræðst aðallega á þá sem ris de veau (sælgæti kálfsins) eða ris d'agneau (sælgæti lambsins).

  Sweetbreads geta einnig vísað til eistna (þekktur sem osti í Rocky Mountain eða Prairie oysters í Ameríku), en í Frakklandi eru þeir yfirleitt Thymus kirtillinn. Prófaðu þau; Þeir eru ljúffengir þó að áferðin sé svolítið of mjúk fyrir marga.

• 08 af 10

  Escargots

  Vel þekkt og elskuð, bestu sniglarnar koma frá Bourgogne og eru myndarlegur dýr með streaked lituðum skel. Þau eru hreinsuð í 24 klukkustundir í umbúðum án matar eða vatns til að hreinsa kerfið, fjarlægja þá úr skeljunum og elda í góðu lageri, bragðbætt með eins og timjan, laufblöð og pipar. Þeir eru síðan settir aftur í skeljar sínar og fylltir à la bourguignonne (Burgundy stíl) með smjöri bragðbætt með hvítlauk, rótum og steinselju. Um Dijon má bæta sinnep. Nú kaupa flestir þau þegar soðin og hella með skeljunum aðskildum og setjið þær saman fyrir borðið.

  Þeir eru bornir fram mjög heitt í fat og borða með fersku franska brauði til að drekka sósu, sem er satt, aðallega ástæða þess að flestir panta þá. Þeir geta verið svolítið gúmmí í áferð og bragð af neinu nema sósu.

• 09 af 10

  Tete de Veau

  Höfuðkálfurinn er fyrst soðinn með kryddi og síðan skorinn og borinn fram með sósu, annaðhvort gribiche sem hefur cornichons, grænmeti, hvítlauk, olíu og edik, sinnep og egg, eða ravigote , sem er meira eins og vinaigrette með viðbætur frá sumum matreiðslumönnum. svo sem egg.

  Það var upphaflega gert með svínhausi, sem útskýrir hvers vegna byltingarkenndar franska aðdáendur borðsins borða það 21. ^janúar , daginn 1793 þegar Louis XVI var geislaður.

  Það er örugglega ávaxta réttur en ef þú ert með fullt af deyja-hard Republicans á þeim degi geturðu bara þurft að taka þátt í.

• 10 af 10

  Tripeau

  Þetta er maga uxa (nautakjöt), kálf og sauðfé, venjulega seld sérstaklega undirbúið eða hreinsað og lítur mjög hvítt út. Það er tekið úr fyrsta og stærsta hólfinu í maganum. Þú getur fengið það úr triperie (tripe slátrari). Það er sérstaklega svæðisbundið fat; best þekktur er að fara í la mode de Caen , studd af Confrérie (bræðralagi) í Normandí . Í Normandí bætast þeir við fætur kálfa og elda mikið í eplasafa og Calvados og kryddjurtum og þá þjóna því með rauðu kartöflum.