San Francisco Sourdough Brauð Boudin er algjörlega einstakt. The tangy skorpu og mjúkur rjómalögðum miðju, skorið út í matskálum og þjónað með fræga clam chowder Boudins, er ein af matarréttum San Francisco. Gakktu úr skugga um að þú heimsækir bakaríið á meðan þú heimsækir San Francisco.
Boudin's "Mother Deig" gerir súrdeig Brauð sitt sérstakt
Árið 1849 flutti franski innflytjandi, Isidore Boudin, til San Fransisco til að nýta sér Gold Rush uppsveiflu.
Hann notaði hefðbundna evrópska tækni til að fanga náttúrulega ger sem finnast í loftinu fyrir "móðurdeiginn" eða grunn súrdegisbrauðsins. Boudin uppgötvaði að þoka loftslagið og innfæddur gerurinn sem fannst í San Francisco var framleiddur ljúffengt brauð sem var algjörlega öðruvísi en franskur súpurduftinn, bakaður í Frakklandi.
Þó að aðrir bakarar hafi byrjað að nota kökujurt Fleischman árið 1868, neitaði Boudin að breyta formúlu sinni. Sourdough brauð Boudins samanstóð af aðeins fjórum innihaldsefnum: óbleikt hveiti, vatn, salt og hluti af móðurdeiginu. Boudin bætti ekki við rotvarnarefni, bragðefni, sykri, fitu eða deigbætiefni til brauðsins.
Ótrúlega er uppskrift Boudins fyrir súrdeigbrauð enn notuð í öllum bakaríðum sínum. Og hluti af upphaflegu móður Isidores deiginu hefur verið notaður í hverjum brauði brauð sem fyrirtækið hefur gert á síðustu 160 árum. Móðir deigið er borðað með vatni og hveiti daglega til að tryggja að stofninn Yeid Isidore, sem upphaflega var tekin, lifði af.
Móðirin deigið lifði jafnvel eldinn og jarðskjálftann 1906 þegar Louise, eiginkonan Isidore, lagði hluta af móðurdeiginu í fötu.
Boudin Bakarí þróast
Boudin fjölskyldan stýrði bakaríinu til ársins 1931, þegar stórar vélknúnar bakaríar keyrðu út smærri handverksmiðju bakaríur eins og Boudin. Meistari bakarinn Steve Giraudo Sr.
keypti Boudin frá Boudin fjölskyldunni, með samþykki þeirra árið 1941, og hélt áfram að framleiða bakarí Boudins með því að nota upprunalega móðurdeigið. Steve Giraudo lést árið 1994 og húsbóndi Fernando Padilla heldur áfram í bakaríinu Boudin.
Frá einum verslunarmiðstöð í 1849, Boudin er Bakarí hefur nú 29 stöðum yfir San Francisco og Suður-Kaliforníu. Hver bakarí framleiðir súrdeigbrauð með því að nota smáupprunalega móður Isidore deigið. Bakaríið er einnig frægt fyrir súrsuðu sælgæti sitt í súrdegisbrauðskálum og hefur mikið úrval af samlokum og súpur í boði á bakaríum og veitingastöðum.
Skoðaðu og skoðaðu Boudin bakaríið á Fisherman's Wharf
Flagship verslun þeirra er í Fisherman's Wharf sem heldur 26.000 fet af ánægju bakaríið. Staðsetningar Fisherman's Wharf eru sýningarsalur; óformleg Bakers Hall markaður og Boudin Café; Bistro Boudin, fullbúið veitingahús og sérstofa; og Boudin Museum & Bakarí Tour.
Safnið og bakaríið kostar $ 3 og er ókeypis ef þú borðar á Boudin Bistro. Lítið safn og bakaríið gengur gesturinn í gegnum ferlið við að búa til brauð, þar á meðal myndir og skýringar sem hjálpa gestinum að skilja hvers vegna villt gerið í San Francisco framleiðir svo einstakt brauð.
Safnið og bakaríið ætti að taka um 15 mínútur til að heimsækja.