Einn af dýrasta fiskin í heiminum kemur frá Malaysian Borneo
Innfæddur til Sarawak í Malaysian Borneo , empurau er dýrasta ætta ferskvatnsfiskurinn í Malasíu. Það er orðstír fyrir smekk og áferð ná alla leið um allan heim.
Erfitt að finna mannorð og traustan vexti heimsins gerir það enn eftirsóknarvert og bætir við verðið á þessum dýrmæta delicacy.
Þrátt fyrir að mikið af vestrænum heimi telji ekki karp delicacy, stórt empurau eru verðlaun fyrir ríkur, viðkvæmt hold og fyrirtæki áferð.
Empurau fá einstaka smekk þeirra úr mataræði sérstaks staðbundins ávaxta sem fellur úr trjám í ám.
Bragðið af empurau er oft lýst sem rjóma, bragðmiklar, smá sætur, með vísbendingar um villta ávexti.
Og meðan Dayak fiskimenn í frumskógunum í Borneo einu sinni lentu á empurau, gerðu þeir það aðeins til að setja mat á borðið. Í dag eru empurau veiddir eingöngu til hagnaðar. Staðbundin fiskimenn sem vita betur myndu ekki dreyma um að borða eitthvað sem táknar laun fyrir nokkrum mánuðum!
Empurau, og önnur metin fiskur sem er innfæddur í Sarawak, eru í hættu með óreglulegum veiðum. Að grípa til þroskaðra fimmkílóa empurau er svipað og að henda veiðimyntunum. Ein unnin fiskur á veitingastað getur kostað á milli $ 300 - $ 500!
Hvað er Empurau?
Empurau eru meðlimir Tambroides tegundanna sem finnast í Suðaustur-Asíu, einnig þekkt sem Kelah eða Belian á Malay . Tegundirnar má finna í Chao Phraya og Mekong á Tælandi í nokkrum löndum.
Hvað gerir empurau í Borneo sérstakt - og verðmætari - er mataræði þess.
Empurau eru ferskvatn, botnfóðrari. Þeir eru omnivores, sem þýðir að þeir munu nokkuð vel neyta hvað sem er eftir. Nokkrar sérstakar sjálfur styðja sig með mataræði villtra ávaxta sem fellur úr trjánum sem liggja yfir frumskóginn í Sarawak.
Samkvæmt stuðningsmönnum er frutaríkt mataræði fisksins það sem gefur holdið sætan, viðkvæma bragð sem er algjörlega einstakt.
Empurau er talin svo sjaldgæft og bragðgóður að þau eru nefnd "Ógleymanleg" ( Wang Bu Liao ) á kínversku. Það er einnig nefnt "konungur árinnar."
En þeir eru ekki alltaf að borða. Fiskur í tor tambroides tegundir hafa glansandi, aðlaðandi útlit og reputations sem brennandi bardagamenn. Þeir hafa orðið eftirsóttir sem skrautfiskur, tákn um gæfu. Í Asíu eru margar tegundir karpa verðlaunin sem vegsamleg tákn til góðs, stundum að ná ótrúlega háu verði.
Staðbundnar hjátrú halda því fram að loyal empurau muni stundum deyja í eiganda sínum og vernda eigandann gegn sjúkdómum.
Ikan (áberandi "ee-kan") þýðir "fiskur" í Bahasa Malay, þannig að empurau er vísað til á staðnum sem ikan empurau .
Hversu mikið kostar Empurau?
Einstaklegt eitt kíló (2.2 pund) empurau sem er tilbúið á veitingastað getur kostað á milli 300 Bandaríkjadala og 500. Verð er mjög mismunandi eftir aldri og þyngd fisksins. Þegar hávalsmaður flýgur inn (oft frá Kína eða Singapúr) með fólki til að vekja hrifningu, kostnaður er engin mótmæla. Verð getur farið yfir 500 Bandaríkjadali á hvert kílógramm.
Einn kílóa empurau var að sögn seld í Ipoh, Malasíu, fyrir 400 Bandaríkjadali.
Sami viðskiptavinur hélt því fram að þeir hefðu greitt 560 Bandaríkjadali fyrir einkíló fisk fyrr í Kúala Lúmpúr !
Áin, og jafnvel þvermál þess tiltekinnar ána, þar sem empurau er veiddur skiptir máli. Styttri empurau með hvítum kjöt eru yfirleitt metin meira en rauð eða koparlitað hliðstæða þeirra. Sterkur kjöt af fiski yfir þriggja kíló af þyngd er valinn. Fiskur veiddur nálægt Kapit fær einnig hærra verð.
Í mars 2016 tilkynnti Borneo Post að risastór, 7.9 kíló (17,4 pund) empurau var seld af fiskimiðum fyrir samsvarandi $ 1.940 í Malaysian ringgit!
Hvers vegna er Empurau svo dýrt?
Til að byrja, þeir eru erfitt að finna. Wild empurau eru frumbyggja til Sarawak, Borneo, og finnast aðeins í villtum ám. Aðeins nokkrar stæður af þessum ám eru heim til hægri ávöxtartrjánna meðfram bökkunum.
Empurau vaxa hægt. Venjulega þarf fiskur að lifa í náttúrunni amk þrjú ár áður en það er talið markaðssett.
Eins og empurau verður betur búið, lækkar verð smá. En villtur veiddur empuraru mun líklega alltaf vera valinn af hámarksmarkaðnum sem fiskurinn þjónar.
Eru Empurau hættu?
Alþjóðasambandið um náttúruvernd hefur ekki enn mikið gögn um vellíðan. En miðað við núverandi verð og orðstír er almennt talið að hægfara fiskurinn sé í hættu.
Eins og aðrar tegundir í Borneo, stendur empurau frammi fyrir alvarlegum búsvæðum. Óhóflega skógarhögg, fyrst og fremst til að skapa hátt fyrir olíuplöntur í lófa, er útbreidd vandamál í Malaysian Borneo.
En það eru nokkrar góðar fréttir. Eins og empurau búskaparaðferðir batna, er leyndardómurinn að vera prangari af samtökum sem flottur valkostur við hákarlfína vörur sem oft þjónaði til að vekja hrifningu á brúðkaup og veislur. Kannski einn daginn getur botnfóðraveggurinn hjálpað til við að létta af mikilli þrýstingi á hákarlabólum vegna fínningar.
Empurau hefur annað mál í þágu þeirra: Eingöngu stærri empurau er talið dýrmætt vegna þess að smærri fiskur er með mikið fituefni sem gerir holdið of mjúkt. Þetta gefur unga fiski örlítið betri líkur á að fá að þroskast.
Getur Empurau verið búinn?
Tilraunir til búskapar og tilbúnar hækkun empurau höfðu lítið upphaflegt velgengni. Samstarfsverkefni fiskeldis milli Deakin-háskólans í Victoria, Ástralíu og Sarawak-ríkisstjórnin sýndu einhver merki um von um tegundina.
Konungleg Empurau hópurinn var stofnaður árið 2016 með verkefni að búa til sjálfbæra, búna empurau til að mæta vaxandi eftirspurn.
Semi-villtur empurau vakti í tjarnir eru örlítið ódýrari í veitingahúsum en villtra veidda jafngildir. Ríkisstjórnin vonar að einn daginn geti orðið verulegur, tekjutengdur útflutningur fyrir Sarawak.
Hvar á að reyna Empurau
Ef þú ert að leita að einu sinni í fiskveiði kvöldmat skaltu leita að empurau í Kuching - höfuðborg Sarawak - á valmyndum þessara veitingastaða:
- Joyous Shanghai Restaurant á Jalan Chan Bee Kiew
- Huang Shang Huang Veitingahús á Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood í Damai
Empurau er einnig að finna á valmyndum í Penang og Kuala Lumpur. Til að tryggja góða reynslu skaltu hafa samband við veitingadaginn fyrirfram til að gera ráðstafanir og staðfesta framboð. Ekki bara snúa upp að búast empurau að vera á lager!
Fyrir miklu meira affordable sjávarfang reynslu í Kuching sem felur ekki í sér að borða empurau, kíkja á fræga Top Spot Food Court á Jalan Padungan.