The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo er kannski Louisiana mest áberandi og storied fat. Það eru tvisvar sinnum eins mörg afbrigði af ríkum plokkfiskinu þar sem fjölskyldur eru í ríkinu, og allir telja að leiðin fjölskyldunnar sé best. En hvað er það, virkilega? Hvað gerir það öðruvísi en venjulegur súpa? Hvaða afbrigði er hefðbundin? Skulum grafa dýpra.
A Quick History
"Gumbo" birtist fyrst í prenti einhvern tíma í upphafi 18. aldar, en kann að hafa fyrst vísað til fat sem var einfaldlega stewed okra.
The fat er eini í Louisiana sameinuð Afríku, Native American, spænsku, þýsku og franska cuisines og innihaldsefni. Nafnið "gúmmí" kemur líklega frá Bantu (Vestur-Afríku) orðinu fyrir Okra, "Kingombo" eða Choctaw orðið fyrir Filé, "Kombo."
Svo hvað er í Gumbo, samt?
Það sem raunverulega gerir gumbo gúmmí er svolítið erfiður og getur verið áskorun meðal mismunandi Louisiana sem eru viss um að uppskrift þeirra sé rétt. Allir Gumbos hafa þó nokkra hluti sameiginlega. Fyrir byrjendur eru þau alltaf þykknar með einni eða fleiri af eftirfarandi:
- Myrkur roux (blanda af fitu og hveiti, soðið mjög hægt á ofni)
- Okra (grænmeti sem snýr grátt og seigfljótandi þegar það er soðið)
- Filé duft (krydd og þykknunarefni úr þurrkuðum sassafras laufum)
To
Filé er venjulega bætt við gúmmíið eftir að það hefur verið tekið af hitanum, en roux og okra eru bætt við við eldunarferlið.
Gúmmí aðal innihaldsefni innihalda yfirleitt leikur kjöt, kjúklingur, pylsa og skelfiski, þó samsetningar þess breytileg eftir mismunandi munur, árstíðabundin framboð, fjölskyldu óskir og whimsy kokkur.
Kryddar grænmeti eru næstum alltaf heilagur þrenning Cajun matargerð: sellerí, laukur og grænn papriku, og þau eru hakkað fínt og eldað þar til þau eru ekki lengur auðkennd.
Sumir kokkar gætu bætt hvítlauks eða rauð papriku og Creole gumbos innihalda stundum tómatar.
Kryddjurtir og kryddjurtir eru mjög breytilegir, en nánast alltaf með salti, cayenne pipar og svörtum pipar og geta einnig verið hvít pipar, laufblöð, timjan, steinselja eða aðrir.
Hvernig er Gumbo þjónað?
Gumbo er alltaf þjónað yfir (eða við hliðina á) hrísgrjónum, og jafnan er Louisiana hrísgrjón eldað með það að markmiði að gera dúnkenndar, einstakar korn sem standa ekki saman. Cajun kjúklingur og pylsa gúmmí er einnig oft þjónað með hlið af rjóma, snemma kartöflu salati, sem sumir vilja sameina með smá gúmmí í hverri bíta. Sumir kokkar munu stökkva hakkað grænum lauk eða steinselju ofan á hverjum skál af gúmmíi sem skreytingar.
Hvað er Gumbo Taste Like?
Ef þú hefur aldrei áður fengið það, getur þú búist við því að nánast hvert úrval af gúmmíi muni hafa ákveðna ríka reykingu. Þetta kemur frá myrkrinu roux. Afbrigði sem innihalda pylsur verða enn ákafari reykir, þar sem andouille pylsur og aðrir reyktar afbrigði eru gúmmípylsur af vali. Sumir Gumbos sjávarafurðir eru gerðar án roux, og þeir munu augljóslega ekki hafa sama dökkbragðið.
Okra gúmmí getur verið örlítið grannur eða seigja, eftir því hversu mikið okra er notað.
Ef þessi áferð truflar þig (það gæti verið raunin ef þér líkar ekki ostrur eða sveppir vegna áferð þeirra), ekki panta okra gumbo. Filé gumbo er ríkur og jarðneskur og hefur frekar ókunnugt bragð (ef þú getur, reyndu að ímynda sér ósykrað rótbjór - sassafras er einnig helsta bragðefnisþátturinn fyrir rótarbjór eins og heilbrigður og þeir deila jarðhæð).
Gumbo hefur tilhneigingu til að vera mikið kryddað, en er venjulega ekki brennandi krydd. Ef þú ert ekki vanur að sterkum matvælum gætir þú fundið það of heitt fyrir smekk þinn, en það er mun minna kryddað-heitt en flestir diskar sem þú vilt finna á Indian eða Thai veitingastað. Eins og með flestar Cajun og Creole matvæli, er gúmmí venjulega borið fram með ýmsum heitum sósum við borðið, þannig að þú getur borið það upp á eigin valinn kryddi.
Sumir Dæmigert Gumbos:
Creole Gumbo er algengasta fjölbreytni í New Orleans.
Það hefur yfirleitt roux stöð og er hlaðinn með kjúklingi, pylsum, skelfiski, okra, þrenningu og stundum tómatar.
Cajun kjúklingur og pylsa Gumbo er að finna í New Orleans og um Suður-Louisiana, með óendanlega fjölda minniháttar afbrigði. Það hefur roux stöð, inniheldur kjúkling og pylsur og þrenning. Það er stundum þjónað með filédufti við borðið, til að bæta við eigin ákvörðun. Í og í kringum Evangeline og St. Landry Parishes, er kjúklingur og pylsa gúmmí oft þjónað með harða soðnu eggi fljótandi í henni.
Seafood Gumbo hefur eins margar afbrigði eins og þú getur ímyndað þér, en nær oft rækjur, krabba og ostrur, auk nokkurra "veiða dagsins" fisk eða skelfisk og stundum pylsur. Það er gert með fiskistofni og hefur tilhneigingu til að vera alveg fiskalegt (ef þú ert að leita að mildu fiskrétti þá er þetta ekki það sem þú vilt). Það er yfirleitt gert með Roux stöð, og Okra er valfrjálst eftir því svæði eða árstíð. Gúmmíbústaður sjávarútvegs hefur nokkra hluti sameiginlegt með bouillabaisse og matreiðslufræðingar hafa dregið tengsl milli tveggja.
Gumbo z'Herbes er gúmmíið sem brýtur allar reglur. Það er ekki raunverulega gúmmí af skilgreiningum sem ég hef lagt fram, en það hefur verið með gúmmí nafnið í nokkur hundruð ár, svo hver er að halda því fram. Þessi súpa, sem líklega er tengd við Caribbean callaloo, er venjulega kjötlaus súpa úr blöndu af mismunandi grænu, soðin og pulverized inn í ríkan, ljúffengan vökva sem er vinsæl uppskrift fyrir kjötlausan Lenten árstíð. Nafnið, sem er áberandi næstum eins og "Gumbo Zeb" kemur frá franska "Gumbo Aux Herbes", sem þýðir "gúmmí úr grænu."