The Skinny á New Orleans Hot Sauces

"Hver af þessum heita sósum er ætlað að nota?" Þessi spurning hefur verið sett til okkar fleiri sinnum en við getum treyst. Vinur kemur inn frá út úr bænum, við förum út í Cajun eða sál matur veitingastað , maturinn kemur, og skyndilega lítur litla heita sósa caddy í miðju borðsins ótrúlega skelfilegur.

Veldu vel og þú munt hafa Louisiana mat eins og það var ætlað að vera smakkað. Veldu illa og þú eyðileggur allt.

Engin þrýstingur eða neitt. Hættu. Taktu andann.

Bakgrunnur

Fyrst af, skulum bjóða upp á fljótlegan bakgrunn. Afhverju eru allar þessar heita sósur á borðið? Er ekki Cajun matur nú þegar kryddaður nóg?

Jæja, nei. Að minnsta kosti ekki venjulega. Hefð er að Cajun matur er, þrátt fyrir mannorð sitt, ekki í raun sterkur-heitur. Það er vel kryddað og mjög kryddað, já en venjulega er hita (eins og í Scoville einingar) bætt við borðið, ekki í eldhúsinu. Og auðvitað fara mismunandi sósur með mismunandi hluti. (Þessi síðasta hluti er ekki hönnuð til að rugla saman gesti, það gerist bara að baffle þeim í hvert skipti.)

Þess vegna á flestum Cajun veitingastöðum (og í næstum öllum Cajun heimilum sem ég hef einhvern tíma verið í), lítið úrval af heitum kryddum tekur upp fasta búsetu í miðju borðið. Bættu þeim við eins og þú vilt. Mundu að í öllum tilvikum er auðveldara að bæta við meira en að taka í burtu! Hér eru venjulega grunur og nokkrar ábendingar um hvernig á að nota þær.

Venjuleg New Orleans Hot Sauce Grunur

Peppers í edik: Ef á borðinu er krukkur af því sem virðist vera lítill súrum gúrkum fljótandi í skýrum vökva, borða þau ekki. Jæja, þú getur, en þeir eru venjulega frekar heitur, svo vertu tilbúnir. Í stað þess að taka eftir að loki flöskunnar hefur líklega flipa, sem opnar, sýnir skjálftahola.

Þessi briny pipar-innrennt edik er yfirleitt hrist ofan á grænu grænmeti (sérstaklega hlutir eins og collards eða turnip greens) og stundum ofan á steiktum sjávarfangi eða í súpur.

"Hot Sauce": Venjulega, þegar einhver frá Louisiana vísar einfaldlega til heitt sósu, þá eru þeir að tala um eitthvað eins og Crystal eða Louisiana tegund heita rauða pipar sósu (það eru fullt af öðrum, þetta eru tvær algengustu). Þessar sósur eru edik-undirstaða og almennt á miðlungs svið, hita-vitur. Þeir eru allskonar sósur sem hægt er að nota á eða í næstum öllu.

Tabasco sósa: Tabasco sósa er svipuð heita sósu, í rauð pipar undirbúningi edik, en það er gert með verulega heitari papriku. Margir finna Tabasco of heitt til að setja eitthvað þar sem það er ekki þynnt (það er allt í lagi hrært í súpur og gumbósa , en of mikil til að stökkva á diski af steiktum sjávarfangi). Ef þú vilt það mjög heitt, farðu til bæjarins, en ef þú ert ekki svo djörf, reyndu venjulega heita sósu í staðinn.

Cajun Power Hvítlaukasósa: Þetta er ljós, örlítið sætur hvítlaukurbragðaður heitur sósa sem hefur orðið mjög vinsæll í Cajun veitingastöðum undanfarin tvo áratugi. Það er frábært mat sem þarf bæði aukalega hita og auka krydd - ég elska það á eggjum og eggjum, til dæmis, og það er mjög gott á grænmeti.

Það getur of mikið dulið bragðefni af fat sem er nú þegar kryddað, svo notaðu léttleiki hér, en ef þú vilt hita og þú eins og hvítlauk, reyndu þetta með vissu.

Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere er - hið síðarnefnda orðið er óviðeigandi áberandi eins og "satchery" - eða einn keppinautar hennar (Slap Ya Mama, Magic Pizzasósu Chef Paul Prudhomme, Zatarain, o.fl.) er oft að finna á veitingastöðum, sérstaklega á sjávarfangi sjóða veitingastöðum. Það er kryddblanda, ekki vökvi, og inniheldur cayenne, svartur pipar, hvítlaukurduft og salt (sumar útgáfur hafa lauk duft, paprika eða önnur krydd) og það gengur vel ofan á næstum öllu. Notaðu það sama magn sem þú vilt nota salt, eða annars muntu finna matinn þinn of salt. Tony er einnig hægt að blanda saman við majónesi til að gera flottan dýfa fyrir soðnu crawfish, og í crawfish shacks, munt þú oft finna bæði af þeim á borðið í þeim tilgangi.