Skilgreining:
Pibil , Mayan orð sem þýðir grafinn eða eldaður neðanjarðar, er vinsæll fatur sem finnast í veitingastöðum og á heimilum um allan Mexíkós Yucatan Peninsula .
Pibil er eldunaraðferð sem felur í sér að pakka svínakjöti (eða öðru kjöti) í banani laufum, marinera það í súrt appelsínugult og achiote-sætur, örlítið piparauður rauð sósa úr annattófræi, planta sem finnast í hitabeltinu - og bakar það í hönd-grafið grillið gröf í jörðu í nokkrar klukkustundir.
Kjötið verður mjúkt og flókið, með svolítið reykbragð, og er almennt þjónað í mjúkan tortillas.
A vinsæll undirbúningur, sem er að finna á valmyndum um Yucatan, er Cochinita Pibil, gerður úr heilum svínum.
Framburður: PEE-beel
Einnig þekktur sem: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit reykt svínakjöt, mexíkóskur ristaður svínakjöt