01 af 09
Kyo: Old Montreal Izakaya Meets Sushi Bar
Ofangreind: Kyo er útgáfa af okonomiyaki, japanska pönnukaka / þægindi matur með smokkfiski, rækju, smokkfiski og toppað með grænum lauk, bökunarflögum og japönsku mayo. Það er einn af uppáhalds diskunum mínum í Old Montreal izakaya. Mynd © Clint Lewis Kyo kom upphaflega inn í Montreal izakaya vettvanginn aftur í júní 2013, þegar eigendur Antonopoulos-hópsins ákváðu að anda nýtt líf inn í rýmið, loka dyrum AIX Cuisine du Terroir á veitingastaðnum og skipta um staðbundna markaði matargerð með japanska bragðefni Kyo.
Gætið að japönskum rótum, Kyo tær hefð með ekta izakaya fargjald eins og kakuni (braised svínakjöt) og tebasaki (Nagoya stíl kjúklingavængir) en bjóða upp á fastagestur matseðill atriði ekki alveg samheiti við japanska krámatur, eins og sashimi. Þegar spurningin var um hvað er "raunveruleg" izakaya matur, lýsti Kyo framkvæmdastjóri og Nagoya innfæddur Keiko Ito því fram að vinsæll vestræn trú sé sushi talin "heilsufæði" í Japan og er því líklegri til að vera í krám og barir, ef alls ekki. Grillað og steikt fargjöld - þægileg matur - er svipað og það sem er í japanska izakayas.
Izakaya Meets Sushi Bar
En Kyo er ekki feiminn burt frá sashimi. Reyndar, sushi bar hennar lögun sumir af the ferskasta þú munt finna í Montreal. Kokkur Terence Ting er sérstaklega ástfanginn af dyggðum sashimi, sem hefur verið þjálfaður af japanska kokkum nærri áratug síðan. "Þó að við séum izakaya, höfum við enn sushi bar," segir Ting, "og ég myndi segja að sushi okkar sé allt í lagi við sushi veitingahús, ef ekki einu sinni betra" og bætir því við að hann sé stoltur af sashimi hans þegar Ég spurði hann hvaða japönsku fat hann aldrei dekk á að undirbúa. "Sashimi er mjög einfalt," segir hann, "og ég trúi því einfaldari diskurinn er, því erfiðara er að gera það gott. Því minni ferli sem fer í það, því minni mistök sem þú getur [efni] að gera. "Þegar ég spurði Ting að útskýra hvað fer í sashimi, útskýrir hann:" Listin er í skera, tímasetningu, ferskleika fisksins , hvort sem það er í árstíð. Og undirbúningur sjálft er mjög zen. Listrænn. Það er undir kokkur að ákveða hvernig þeir munu kynna [sashimi fat]. "Eftir að hafa reynt að velja sashimi skál úr kokki sem venjulegur verndari í fortíðinni, get ég örugglega staðfest að það sé gott efni. Og sjónrænt aðlaðandi. Hann lagði fínt skorið fisk á þann hátt að það var auðvelt og næstum óhjákvæmilegt að prófa mismunandi blöndu af bragði, allt eftir bitanum.
Mannfjöldi?
Kyo er staðsett á aðgengilegu svæði í Old Montreal sem tryggir nokkuð þversnið bæði ferðamanna og heimamenn á öllum aldri. Mikilvæg athugasemd: ferðamaður gildru, Kyo er ekki.
Klæðaburð?
Það er engin kjóll í sjálfu sér. Ég hef persónulega séð fastagestur klæddir til níunda og enn aðrir í gallabuxur og frjálslegur skór eða strigaskór. Það er blandað poki. Ég þakka sérstaklega þeim náð sem starfsmenn sinna. Ég hef séð stjórnendur að meðhöndla ferðamenn með fanny pakka eins og kóngafólk eins og ég hef séð þá koma til móts við sérfræðinga í sérsniðnum föt með sambærilegu virðingu.
Matur?
Byrjaðu með röð ebi Mayo, tapas stór fat með handfylli af tiger rækju. Eina leiðin sem þú gætir hugsanlega ekki flett yfir þessum rækjum er ef þú hatar rækju.
Fyrir enn meira reynt-og-smakkað fullkomnun, reyndu Gyutan. Það er nautakjöt tunga. Og það er yndislegt. Ef þú getur ekki komist að þeirri staðreynd að það er tunga, þá farðu í nautakjötið, en taktu tækifæri hér. Tungan er ömurleg, skreytt þunn og hefur yndisleg umami gæði til þess kurteisi af yakiniku kóreska BBQ sósu, reiknað jafnvægi salt og sætt. Pair það með röð af grilluðum shitaake sveppum fyrir auka springa umami.
Ef þú getur, finndu pláss fyrir það í röð af okonomiyaki. Útgáfa Kyo er af japönskum pönnukökum, sem er einkennilegur, með smokkfiski, rækju og smokkfiski sem er toppaður með grænum laukum og sérstaklega eggjakökum með japönskum Mayo með mjúkri sparka af chili papriku.
Top velja til eftirréttar? The Yuzu kleinuhringir þjónað með þéttu mjólk. The sætur gooey mjólk sósa tempers sítrus japanska ávöxtum.
Sake?
Kyo hefur einn af víðtækustu vali af sakir í borginni. Og fyrir sakir haturs þarna úti, býð ég þér eftirfarandi áskorun. Panta flösku af kældum Sayuri Nigori. Það er óhreinsað, ógagnsæ fjölbreytni með mjólkurkenndum sætindum og það lúmskur vísbending um það sem ég get best lýst sem banani popsicle bragð. Og ef þú ert pirrandi aðdáandi, reyndu flösku af Geikkekan Zipang. Það er náttúrulega kolsýrt sakir, og eins og Sayuri Nigori, það hefur verið kalt og er svolítið sætt, en ekkert yfir toppnum. Annaðhvort flaska er í 20 krónum og er lítill, um það bil þriðjungur stærð reglulegs vínflaska.
Verð?
Þú kemur ekki til Kyo fyrir kaup. Þú kemur fyrir reynslu, andrúmsloftið og þjónustuna. Þannig eru verð miðjan til hámarksins. Hafðu í huga að á meðan diskar eru á bilinu u.þ.b. $ 6 til $ 18, eru þær almennt tapas stór og ætlað að deila. Með áfengi, skatta og og þjórfé getur þú auðveldlega eytt $ 80 til $ 100 á mann.
Kyo viðskiptatímar
Mánudaga til föstudags hádegismat 11:30 til 2:30 Mánudagur til Miðvikudagur kvöldverður 5:00 til 11:00, fimmtudag, föstudag og laugardagsmat 5:00 til miðnætis. Opið kl. 17:00 til kl. 13:00 á sunnudaginn. Fyrirvari mælt með en ekki krafist.
Kyo tengiliðsupplýsingar
711 Côte de la Place d'Armes, horn af St Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
MAPAthugaðu að verð, vinnutími, sérstakar viðburður og valmyndaratriði geta breyst án fyrirvara.
Full lýsing: Gyutan (nautakjöt tunga) og okonomyaki (sjávarfiskur pönnukaka) voru sýndar á tveimur mismunandi fjölmiðlum án endurgjalds. Þó að aðrir diskar sem nefndar voru hér að ofan voru einnig sýndar í fjölmiðlum án endurgjalds, voru þau einnig borin saman sem venjulegur greiðandi verndari til samanburðar. Sashimi var einnig neytt sem venjulegur verndari á handahófi vikudaga. Hvort starfsfólk hafi verið meðvitað um sjálfsmyndina mína og viðurkennt mig um þessar mundir, hugsanlega að meðhöndla mig öðruvísi en aðrir fastagestur, er ekki eitthvað sem ég get staðfest eða neitað. Hvað er ljóst af mínum athugasemdum er starfsfólk var jafn gaum við aðra fastagestur.
Þessi Kyo upplýsingar eru aðeins til upplýsinga. Allar skoðanir sem gefnar eru upp í þessari uppsetningu eru óháðir, þ.e. án samskipta og kynningar, og þjóna þeim til að beina lesendum eins heiðarlega og eins vel og mögulegt er. Sérfræðingar á staðnum eru háðir ströngum siðfræði og fullri upplýsingaöflun, sem er hornsteinn trúverðugleika kerfisins.
02 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: Kyo kokkur Terence Ting. Mynd © Clint Lewis 03 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: mín algera uppáhalds fat á Kyo, ebi Mayo. The jumbo tiger rækjur eru létt steikt og þjónað með Wasabi Mayo. Deila á eigin ábyrgð. Ég get sagt þér núna, þú vilt fá fulla pöntun allt til þín. Mynd © Clint Lewis 04 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: Innan Kyo, Montreal izakaya og sushi bar staðsett í Old Montreal. Mynd © Clint Lewis 05 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: Kyo er útgáfa af japanska uppáhaldi, okonomiyaki, pönnukaka sem í þessu tilfelli er gerður með smokkfiski, rækju og smokkfiski, toppaður með bökunarflögum, grænum lauki og japönsku Mayo með chili pipar sparka. Það er ein af uppáhalds diskunum mínum á Kyo. Mynd © Clint Lewis 06 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: sashimi undirritaður kokkur Terence Ting. Mynd © Clint Lewis 07 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreint: Undirskrift Kyusu Kyöu. Mynd © Clint Lewis 08 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Þú ert sannarlega að byggja upp Snake rúlla (Spicey túnfiskur, Tempura rækju, Avocado) undir kennslu Kyo kokkur Terence Ting. Ekki of shabby fyrir fyrstu próf, eh ;-). Mynd © Clint Lewis 09 af 09
Kyo: A Montreal Izakaya í myndum
Ofangreind: þín njóta virkilega fjölmiðla nótt á Kyo að smakka glas af japönsku sochu, ekki að rugla saman við betur þekkt kóreska hliðstæðu þess, soju. Það er í grundvallaratriðum eimað áfengi ekki ólíkt vodka en með lægra áfengi prósentu. Þrettán eyri hálfflöskur byrja á $ 80 sem getur gert allt að 12 drykki. Fullir 26 aura flöskur byrja á $ 110. Hver röð af sochu á Kyo kemur með skammta af vatnsmelóna, vínberjum og gúrkum sem eru merktar í drykki. Uppáhalds mín var agúrka afbrigði. Að mínu mati virkar þessi drykkur vel í sambandi við fæðupörun, meira en að drekka það í sjálfu sér sem sjálfstæða. Mynd © Clint Lewis