Bakgrunnur táknrænrar New Orleans mánudags máltíð
Sérhver mánudagskvöld, á eldhúsatöflum og veitingastöðum í New Orleans, birtist Creole klassík: rauð baunir og hrísgrjón. Hvernig varð þetta einföldu fat svo vinsælt og hvað gerir það öðruvísi en baunir og hrísgrjón diskar um allan heim? Skulum líta á það.
A Quick History
Rauðar baunir gætu líklega fyrst farið til New Orleans með eigendum hvíta sælgætisplöntunarinnar, sem flúðu Saint-Dominge (Haítí) fyrir Louisiana eftir þrælauppreisnina á 1790s.
Próteinrík matvæli sem auðvelt er að vaxa og geyma, komu fljótt inn í matreiðsluhefð New Orleans Creole samfélagsins.
Af hverju mánudaga nætur?
Mánudagur hefur langa hefð að vera þvottur daginn í Norður-Ameríku. Það er óljóst hvers vegna nákvæmlega; kannski fá blettur út úr sunnudaginn þinn Best var bestur náð eins fljótt og auðið er? Að öllu jöfnu var þvottahús einu sinni mjög vinnuafl fyrir konur í húsinu, sem gerði þvottinn. Vatn þurfti að sjóða, klæði þurfti að hreinsa og rifja og skola með hendi og síðar hékk að þorna.
Vegna þess að þetta tók svo mikinn tíma og vinnu, var það erfitt að elda líka flókið máltíð fyrir kvöldverð á mánudögum. Svona, fat sem gæti setið á bakbrennaranum og látið malla sig var tilvalið.
Annar hefð í New Orleans, eins og annars staðar, var gaman stór sunnudagsverður eftir kirkjuna. Þessi kvöldmat myndi oft fela í sér skinku og í gömlu dagana hafði hann alltaf bein.
Að taka hambónið til góðs að nota sem hluti af kvöldmat mánudagsins var þá bara góð skynsemi, og uppáhalds notkun fyrir hambón er auðvitað að gera hægfara rauðra baunir. Hambón, sumar baunir, sumar arómatar og krydd, smá vatn og nokkrar klukkustundir, í lokin sem sumir hrísgrjón er fljótt eldaður og þú hefur fengið þér góða, lágmarka hádegismat.
Og hefðin er fastur í kring.
Hvernig er New Orleans útgáfa af rauðum baunum og risum einstakt?
The New Orleans baunir og hrísgrjón hefð er varla eini í heiminum. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - virkilega, þú getur fundið baunir og hrísgrjón bara um allt. New Orleans útgáfan er soðin með nýru eða litlum rauðum baunum og nær alltaf með annaðhvort reykt eða súrsuðum svínakjöti af einhverju tagi eða öðru. Hambón er algengasta, en það er líka hefðbundið að nota skinku, reykt pylsa, súrsuðum svínakjöt, skinku hocks, eða hvaða samsetning.
Baunirnar eru soðnar í mismunandi tíma, allt eftir því sem kokkurinn vill, en það er ekki óalgengt að þær séu soðnar næstum alla leið niður, þar til þau eru kremuð líma sem er varla hægt að bera kennsl á sem baunir. Þau eru kryddað með Cajun Trinity (sellerí, papriku og lauki) og lauflömpu, auk salt og Creole krydd: Rauður og svartur pipar, og kannski sumir timjan eða steinselja.
Rísið er soðið þannig að það sé ljós og flökugt, án þess að kornin standa saman. Það er venjulega borið fram á hliðinni á sömu plötunni og skilur það að borða til að gera blönduna. Stundum eru baunir borinn fram beint yfir hrísgrjónina.
Hvar á að finna rautt baunir á mánudagsmorgun
Ef þú ert gestgjafi í New Orleans, er ólíklegt að þú munir endar á heima hjá einhverjum fyrir hefðbundna mánudagsmat, en valmyndir um allan bæ bjóða upp á rauða baunir og hrísgrjón sem mánaðarlega sérstakt. Það er ekki alhliða, en það er yfirgnæfandi algengt, sérstaklega í veitingahúsum í hverfinu. Joey K, á Magazine Street í írska rásinni, býður upp á fullkomlega rjóma útgáfu af fatinu á hverju kvöldi vikunnar. Mandina er í Miðborg og býður upp á góða kryddjurtabönnur og hrísgrjón ásamt svínakjötum, pylsum eða kálfakjöti á mánudagskvöld. Ef þú ert í franska hverfinu , Acme Oyster House er þykkt, bragðgóður útgáfa sem er í boði allan tímann.
Creamy Red Beans Uppskrift
- 1 £ rauð nýra baunir eða lítil rauð baunir (Liggja í bleyti yfir nótt)
- 4 msk. fitu (beikonfita, jurtaolía, smjör osfrv.)
- 1 stór laukur, hakkað
- 1 grænn pipar, fínt hæghlaðin
- 1 rjóma sellerí, fínt skorið
- 1 hambón (eða nokkuð reykt kjöt: skinka, hakkað reykt pylsa, reykt kalkúnnfótur osfrv.)
- 2 laufblöð
- 2 tsk. timjan
- 1 tsk. cayenne pipar (eða smekk)
- 1 tsk. salt (eða til að smakka, en mundu að hambónið bætir við salti)
- 4 bollar vatn eða lág-natríum lager
Tæmdu og skola baunir vel. Bræðið fitu í pott og bætið lauk, pipar og sellerí. Elda þar til hálfgagnsær. Bæta við öllum öðrum innihaldsefnum. Coverið og látið gufa í um 4 klukkustundir, hrærið stundum. Elda tíma og krydd getur verið breytt fyrir val: lengri matreiðsla mun gefa rjóma baunir, meira krydd má bæta við smekk o.fl.
Berið fram með soðnum hrísgrjónum (hvítur er hefðbundinn, brúnn er góður kostur líka) og svínakjöt eða grillað reykt pylsa á hliðinni.