Tequila er frægasta Mexican drykkurinn, en öll þrjú af þessum drykkjum eru neytt í Mexíkó. Þau eru öll úr Agave plöntunni, þekktur sem Maguey í Mexíkó.
Agave eða Maguey
Agave, sem stundum kallast "Century Plant" á ensku, er algengt í Mexíkó og suðvestur Bandaríkjunum. Notkun hennar er ótrúlega fjölbreytt: hún hefur verið notuð fyrir trefjar, til matar og í fornu fari voru þyrnir notaðir sem nálar og til blóðleysis.
Á undanförnum árum hefur safa, sem kallast aguamiel, verið breytt í agave nektar, náttúrulegt sætuefni með litla blóðsykursvísitölu. Hins vegar hefur algengasta notkun þess tíma verið að gera áfengi.
Tequila og Mezcal
Mezcal er hægt að gera úr nokkrum ólíkum tegundum agave, þó að flestir mezcals á markaðnum séu gerðar með Agave espadin . Í því ferli að gera mezcal , er hjarta agaveplöntunnar, sem kallast píña , brennt, mulið, gerjað og síðan eimað.
A vinsæll orðatiltæki í Mexíkó er:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Sem þýtt þýðir þýtt: Fyrir alla erfiðleika, mezcal og fyrir alla gæfu, og stuðla að þeirri hugmynd að mezcal sé viðeigandi fyrir hvaða tilefni.
Mezcal er ennþá gerður á hefðbundinn hátt á mörgum sviðum Mexíkó og er fluttur út, þó að enginn mezcal sé eins vel þekktur sem Mezcal de tequila .
Tequila er andi sem er eingöngu úr sérstökum agaveplöntu , bláa agave eða Agave Tequilana Weber .
Það er aðeins framleitt á svæðinu í Vestur-Mexíkó í kringum bæinn Santiago de Tequila, Jalisco, um 40 km (65 km) norðvestur af Guadalajara. Yfir 90.000 hektara af bláum Agave eru ræktuð á þessu svæði í Mexíkó, sem er nú UNESCO World Heritage Site .
Tequila hefur orðið ríkisborgari í Mexíkó, og þó að það hafi getað náð vinsældum sínum meðal brjóstakrabbameinsins og þeir sem vilja fá fullan hroka, þá leggur hátíðarmenn og tequilas til þeirra sem eru með mismikari smekk.
Hágæða tequilas hafa 100% agave prentuð á merkimiðanum - þetta þýðir að engar aðrar sykur hafa verið bætt við.
Heimsókn Tequila, Jalisco
Heimsókn í Tequila mun leyfa þér að læra um sögu Tequila og framleiðslu. Ferðir eru í boði hjá nokkrum helstu distilleries. A vinsæll leið til að komast til Tequila er að taka Tequila Express lest frá Guadalajara. Lestarferðin tekur um tvær klukkustundir, ferðast í gegnum töfrandi eyðimörkina. Uppfærsla er boðið upp á borð og skemmtun er veitt af mariachi hljómsveit.
Hvernig á að drekka tequila og mezcal
Þó að drekka tequila skot er mjög vinsæll og það er einhver umræða um "réttan" leið til að skjóta á hana (salt eða lime fyrst?), Segja tequila kennarar að það sé fullkomið úrgangur að skjóta fínu tequila eða mezcal og mælum með að það sé sipped, annaðhvort eitt sér eða með sangrita , blöndu af tómötum, appelsínusafa og lime safa, kryddað með chili dufti.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), sem kallast octli í Nahuatl, Aztec-tungumálinu, er úr safa agaveplöntunnar . Til að draga úr safa er hola skorið í hjarta 8 til 12 ára gömul plöntu. Sapið er síðan dregið út með fitu tré rör sett í hjarta álversins.
Sapið er kallað aguamiel (bókstaflega hunangsvatn), eða agave nektar, því það er mjög gott. The nektar er síðan gerjuð til að gera pulque. Vökvi sem myndast er mjólkurkenndur og örlítið sýrt bragð. Stundum eru ávextir eða hnetur bætt við til að breyta bragðið. Áfengiinnihald Pulque er háð hámarksgildingu á bilinu 2 til 8%.
Þetta var áfengisdrykkur forna mexíkósku eins og þeir höfðu ekki eimingarferlið. Á fornöldinni var neysla hennar bundin og aðeins prestar, foringjar og öldruðir fengu að drekka það. Í nýlendutímanum var pulque mikið neytt og varð mikilvægt tekjulind fyrir stjórnvöld. Haciendas framleiða pulque voru mikilvægur hluti af nýlendutímanum og hélt áfram á fyrstu öld sjálfstæði Mexíkó.
Það eru starfsstöðvar sem kallast pulquerias þar sem þessi drykkur er borinn fram. Í fortíðinni var algjör vinsæll menning sem ólst upp í kringum pulquerias , sem voru nánast eingöngu taldir af körlum. Samt sem áður hefur fjöldi þessara starfsstöðva minnkað verulega.
Lítið áfengi og flókið gerjun pulque takmarkar dreifingu sína, þó er pulque ennþá í dag - það er stundum borið fram á föstudögum eða seld á mörkuðum og í nágrenni pulquerias .