Hvernig Mezcal er búið

01 af 09

Maguey eða Agave Plant

Mezcal er andi sem hefur vaxið vinsældum undanfarin ár. Eins og tequila er það gert úr agaveplöntunni, en meðan tequila er búið til með einum tegund af agave, Blue agave eða Agave tequilana, er hægt að gera mezcal með mörgum ólíkum tegundum agave, þó að Agave espadin sé oftast notaður. Síðan 2005 hefur mezcal verið undir reglugerð á mexíkóskum lögum sem ákvarðar að agave-anda má aðeins merkja mezcal ef það er 100% agave og gert innan tiltekins svæðis í Mexíkó sem samanstendur af 7 mismunandi ríkjum en aðal mezcal framleiðandi er Oaxaca ríki . Smelltu í gegnum til að sjá hvernig mezcal er jafnan gerður í ríkinu Oaxaca.

02 af 09

The Agave Piñas

Agave (áberandi "ah-gah-vay"), sem einnig er kallað maguey ("mah-gay") á spænsku, er stundum nefnt "Century planta" á ensku vegna þess að það getur vaxið til að vera mjög stórt og hefur langur líftími (ekki raunverulega öld, meira eins og 25 til 30 ára). Stundum skakkur fyrir tegund af kaktus, það er í raun tilheyrandi aðskildum fjölskyldu, Agavaceae . The agave aðeins blóm einu sinni á ævi sinni, setja upp hávaxinn stilkur frá miðju, og álverið deyr eftir blómgun.

Agave er venjulega uppskera þegar það er sjö eða átta ára gamall. Eftir að agave hefur verið safnað er spítala álversins skortur og það sem eftir er, sem kallast píanan (sem þýðir ananas, vegna þess að það er líkur á ávöxtum), getur vegið allt að 100 kg (220 pund).

03 af 09

Gröfin þar sem agaveið er brennt

Þetta er steinhúðuð hola þar sem agavepíanarnir eru brennt. Fyrst er eldur byrjaður í grunni gröfinni, með steinum ána sett ofan. Þegar steinarnir eru rauðheitar eru píanarnir , sem hafa verið skorin í hálf eða fjórðu, sett í gröfina. Allt þetta er síðan þakið Agave laufum og trefjum og strámottum, hlaðið upp með jörðinni og látið eftir að eldast í fjóra daga.

04 af 09

Brennt Agave

Þegar nægilegan tíma hefur liðið eru brennt píanurnar fjarlægð úr gröfinni. Roasting færir út náttúrulegt sykur í agave. Það er mjög sætt og það er oft seld á mörkuðum í Mexíkó í klumpum sem á að borða. Í því tilviki er sterkur trefja tyggður og síðan fleygt.

05 af 09

Mylja agave

Brennt agave er mulið í sérstökum mala kvarn með steinhjóli dregið af hesti eða múlu. Þó að múrinn dragi þungt steininn, notar maður vellinum til að færa agaveið í möluna til að ganga úr skugga um að það verði stöðugt að jafnaði.

06 af 09

Gerjun agave

Eftir að agaveið er mulið er það sett í tré tunna til gerju. Heitt vatn er bætt við tunnu og eftir í nokkra daga, þá er það fyllt að toppi með köldu vatni og fór í gerjun í nokkra daga. Nákvæmt tímabil mun ráðast af veðri, þegar það er heitt, fer gerjunin hraðar.

07 af 09

Eimingu

Eftir gerjunina er kjötið eimað. Fyrsta eimingin gefur til kynna lágmarkshraða áfengi. Þröngin eru síðan fjarlægð úr stillinu og alkóhólið frá fyrsta eimingu er eimað í annað sinn.

08 af 09

Mezcal

Eftir seinni eimingu er mezcal blandað til að fá í samræmi við alkóhól. Þá er mezcal annað hvort á flöskum strax, fyrir unaged mezcal sem heitir joven eða blanco, eða það er eftir að eldast í eikum á eikum.

09 af 09

Mezcal kynningar

Mezcal er seld í ýmsum sniðum:

• Mezcal blanco eða joven er á aldrinum alls ekki, eða allt að tveimur mánuðum.
• Mezcal reposado er á aldrinum 6 mánaða og eitt ár. Stundum er ormur, reyndar lirfur innan frá agaveplöntunni, bætt við mezcal á þeim tíma sem það er á flöskum - en aðeins mezcal reposado hefur ormur - þú finnur ekki ormur í mezcal joven eða reposado. Sumir segja að ormurinn bætir bragðið af mezcal, en aðrir halda því fram að það sé einfaldlega markaðsbrella.
• Mezcal añejo er á aldrinum í að minnsta kosti eitt ár. Því lengur sem mezcal er á aldrinum, því mýkri bragðið.

Það eru líka cremas de mezcal sem eru sættar og koma í ýmsum bragði, svo sem kókos, kaffi og ástríðufroði.