The Top 5 réttir að reyna í Marokkó

Marokkó er þekkt fyrir margt. Það er frægur fyrir bustling souks Marrakesh , blá þvo götum Chefchaouen og snjóþakinn hlíðum Oukaïmeden . Það er einnig þekkt um allan heim fyrir fjölbreytni og gæði matargerðarinnar. Krydd eins og saffran og kanill er staðbundin uppspretta og ríkulega starfandi til að lána einstaka bragði til stews og súpur. Ströndin eins og Essaouira og Asilah flæða með ferskum veiðum sjávarafurðum, en bazar landsins er vitnisburður um höfnina til að koma í veg fyrir götufólk. Í þessari grein kíkum við á fimm áreynslulausar, allt sem hægt er að þvo niður með undirskrift drykkjarins í landinu - myntu.

• 01 af 05

  Tagine

  Tagine er mest helgimynda af öllum Marokkóréttum, svo mikið að það væri erfitt að reyna það ekki. Frá stéttarfyrirtækjum til hátæknifyrirtækja, er það á valmyndum um allt land. Tagine er í raun stew sem er upprunnið með Berber fólkinu í Norður-Afríku . Það er nefnt eftir sérstaka máluðu leirpottinn þar sem hún er soðin, tajine . The tajine hefur tvær helmingar - breiður, hringlaga grunnur og keilulaga loki sem rakur gufu og skilar raka í stewinn. Þessi einstaka eldunaraðferð þýðir að tagine krefst mjög lítið vatn - stórkostlegur kostur í þurrku Marokkó.

  Í flestum tagine uppskriftir eru kjöt og grænmeti soðin hægt á lágum hita til að ná hámarks eymslum og bragði. Krydd eru lykilatriði í matreiðsluferlinu, með kanil, túrmerik, engifer, kúmen og saffran eru vinsælustu. Sumar uppskriftir kalla einnig á þurrkaða ávexti eða hnetur. Það eru margar mismunandi afbrigði af tagine. Kannski algengustu eru kjúklingur og grænmeti, eða kefta tagine. Síðarnefndu felur í sér kjötbollur eldað með kryddi og toppað með steiktu eggi. Fyrir sannarlega dekadent máltíð, reyndu lamb tagine gert með möndlum, prunes, plómum eða fíkjum. Margir veitingastaðir bjóða einnig grænmetisútgáfur.

• 02 af 05

  Couscous

  Couscous er Norður-Afríkulyf sem hefur unnið stöðu sína vegna þæginda og fjölhæfni. Það er ódýrt, auðvelt að geyma og ekki viðkvæmt. Það er næringargæði og mjög aðlagað eftir því hvernig það er undirbúið. Þessir örlítið kúlur af gufðu semolínu eru nefndar eftir Berber orðinu Keskes . Sumir sagnfræðingar telja að Berber fólkið hafi verið að gera couscous í þúsundir ára. Það er jafnan eldað í gufubað sem er sett fyrir ofan stóru málmapott, þar sem meðfylgjandi plokkfiskur er undirbúinn.

  Þetta gerir gufu úr plokkfiskinum kleift að rísa upp og bragða couscousinn eins og það mýkir. Í Marokkó (og mörgum öðrum Norður-Afríku, þar á meðal Alsír og Túnis) er couscous framreiddur sem aðalmáltíð ásamt kjöt- og / eða grænmetisstokkfiski. Það má einnig þjóna sem eftirrétt sem kallast seffa . Í þessu tilviki er couscous bragðbætt með möndlum, sykri og kanil og oft borið fram með sérstökum mjólk sem er innrennsli með blómakjarna appelsínu. Báðir afbrigði af fatinu eru ljúffengir.

• 03 af 05

  Bastilla

  Bastilla er sælgæti baka af blönduðum arabísku og Andalusian uppruna. Nafn hennar er arabísk þýðing á spænsku orðinu Pastilla , sem er u.þ.b. þýtt sem "smá sætabrauð". Þrátt fyrir að þetta sérstaka fat sé ekki lengur á Spáni er líklegt að Bastillan sé leifar af tíma þegar Spánn og Marokkó voru bæði úrskurðar af Moors. Á þessum tíma flæddi menning og hefð frjálslega milli landa. Bastilla er gert úr vandlega lagskiptu blöðum af Werqa deigi, pappírsþunnt fjölbreytni svipað phyllo sætabrauð.

  Fyllingin sem komið er á milli werqa laganna er gerð úr kjöti, lauk, steinselju og kryddi bundin saman með barinn eggi. Eftir bakstur er efsta lagið af sætabrauð rykað með kökukrem og kanil, og oft jörðarmöndlum. Hefð var Bastilla gert með kjöti af dökkum dúfur eða squabs. Vegna kostnaðar við kvoða kjöt, var fatið frátekið fyrir sérstaka hátíðahöld. Í dag eru Bastilla úr ódýrari kjúklingi (og stundum nautakjöt, fiskur eða jafnvel innmatur) algengari.

• 04 af 05

  Zaalouk

  Eggplant er lykilþáttur í mörgum hefðbundnum marokkóskum réttum. Vinsælar hliðarréttir zaalouk er engin undantekning, með því að nota eldavél og tómatar sem aðalþættir þess. Önnur innihaldsefni eru hvítlaukur, ólífuolía og hakkað koriander, en paprika og kúmen gefa blöndunni einstakt reykbragð. Það er oft þjónað sem sælgæti dýfa eða salat, eða sem fylgikvilli kebabs og tagines. Það er sérstaklega gott þegar það breiðist út á hefðbundna Marokkó flatbread. Þrátt fyrir að nákvæm uppskrift sé frábrugðin svæðum í héraði, er zaalouk ennþá stöðugt í Marokkó matargerð.

• 05 af 05

  Harira

  Þetta Berber súpa tekur nafn sitt af arabísku orðinu Harir , sem þýðir "silkimjúkur." Það er vinsælt í Maghreb svæðinu í Norður-Afríku og er jafnan þjónað í kvöld til að brjóta hratt á Ramadan. Nútíma ferðamenn munu einnig finna það í mörgum Marokkó veitingastöðum, þjónað sem ræsir eða létt snarl. Uppskriftirnar eru breytilegir eftir svæðum en grundvallaratriði innihalda tómatar, linsubaunir, kjúklinga og krydd í viðbót við lítinn hluta af kjöti. Sítrónusafi og túrmerik eru notuð sem skreytingar, en þykknunarefni, sem kallast tadouira, gefur súpuna áferð.