Lítil skipferð er heimur í burtu frá mega-skipunum, sérstaklega þegar kemur að því að sérsníða vöruna til að mæta áhuga og smekk gestanna.
American Cruise Lines hefur alltaf stolt sig á aðlögun. Smáskipaflugið býður upp á fallegar, náinn skemmtisiglingar í Bandaríkjunum. Þeir eru stærstu farþegafyrirtækið í Bandaríkjunum.
Frá norðaustur til Mississippi til Kyrrahafs Norðvestur og Alaska, bjóða þeir meira en 35 ferðaáætlanir í öllum.
Átta skip bera frá 50 til 185 farþega.
Skipin eru bandarísk byggð, flagguð og áhöfn. Það er ein stór munur frá flestum hafnarleiðum. Sagnfræðingar, náttúrufræðingar og aðrir staðbundnir sérfræðingar bjóða daglega fyrirlestra um sögu, landafræði og menningu svæðisins.
Eitt svæði þar sem línan er sérstaklega góð, er matargerð.
Mikið metið "Cruise Local" borða staðbundið "frumkvæði leggur áherslu á staðbundið upprunaefni fyrir ferskari, meira ósvikinn fargjald. Það stuðlar einnig að sjálfbærniverkefni, sem styður staðbundna framleiðendur og hagkerfi.
Sýn kokkur
Cruise Local. Borða Local er hugarfóstur Thomas Leonard III, framkvæmdastjóri kokkur fyrirtækisins.
Leonard er útskrifaðist af Matreiðslu Institute of America í Hyde Park, NY Hann hefur umsjón með öllum matreiðslu rekstri Cruise Line. Til viðbótar við að spá í Cruise Local. Borða staðbundið forrit, þróar hann uppskriftir, áætlanir valmyndir, starfsfólk lestar og tekur þátt í heildar gæðastjórnun.
Leonard þjónar einnig sem forseti og kennari í staðbundnum kafla American Culinary Federation.
About.com talaði við Leonard um framtíðarsýn hans og innblástur fyrir Cruise Local. Borða staðbundin. Hann tók við skemmtiferðaskip á Columbia og Snake ám í þeim tíma, frekar verkefni sín fyrir staðbundin sourced framleiða, vín og handverk.
Sp .: Segðu okkur hvernig þetta forrit kom um.
A: Þegar ég kom til félagsins gerði ég mikið af rannsóknum á ferðum okkar og hvar við ferðaðist. Ég byrjaði að byggja valmyndir mínar byggðar á hvar við erum í landinu.
Ég er á Queen of the West hér í Pacific Northwest. Það er ótrúlega hluti landsins. Við erum að fara upp og niður á Columbia River og við hittumst með eins mörgum staðbundnum söluaðilum og við getum.
Sp .: Hvernig er Cruise Local. Borða staðbundin frábrugðin fyrri leið til að gera hlutina í American Cruise Lines?
A: Við notuðum til að fá mest af matvörum okkar frá einu stóru fyrirtæki. Ég heyrði mikið af kvörtunum frá matreiðslumönnum að gæði þess væri ekki svo gott. Svo þetta er ákveðin framför ekki aðeins eins og farþegar, heldur kokkarnir eins og heilbrigður.
Sp .: Allir vilja borða staðbundin ef þeir geta. En það er ekki alltaf hagnýt fyrir okkur heima. Það getur verið frekar dýrt fyrir eitt. Hvernig ertu að gera það að vinna í skemmtiferðaskip?
A: Jæja, við skulum hugleiða það. Það hefur í raun verið hagkvæmara en við áttaði okkur. Við fljúgum ekki öllu til Flórída og þar af leiðandi. Við finnum vörur af hæsta gæðaflokki til besta verðið. Það mikilvægasta er að það sé ferskt og það er það sem fólk vill í dag. Veitingastaðir er efst þáttur í farþegum farþega, og við erum ánægð með að gera slíkan mismun fyrir gesti okkar.
Sp .: Þurftu að umrita uppskriftirnar sem þú þjónar um borð þegar þú hefur sett forritið í framkvæmd?
A: Ég hef skrifað uppskriftir sem fara með nýju innihaldsefnin sem við erum að fá. Við höfum snerta skjár fylgist í öllum eldhúsunum. Kokkar geta fylgst með þannig að við höfum samkvæmni. Þeir gera allt svo ótrúlegt starf. Vegna stærð skipanna eru bústaðirnir ekki mjög stórir. Starfsmenn okkar eru ekki stórir heldur. Flestir matreiðslumenn okkar eru matreiðsluskólakennarar. Þeir elska að gera það sem þeir gera.
Spurning: Hvernig fórstu að uppspretta á staðnum þegar fyrirtækið var notað til að nota matvælafyrirtæki og vöruhús? Virðist eins og stór breyting í matreiðslu fyrirtækja menningu.
A: Það var reyndar frekar auðvelt að festa. Við rannsökuð nokkuð, augljóslega. Við leitum upp allt sem við gætum fundið um að framleiða fyrirtæki og bæjum meðfram leiðum okkar.
Við skoðuðum fisk- og kjöthús. Jafnvel litlir hlutir eins og handverksmiðaðar osturfyrirtæki sem við byrjuðum að nota.
Í dag höfum við afhendingu sjávarafurða frá staðbundnum uppruna hér í Stephenson Washington. Við tókum bara nokkrar fallegar ör græjur og sveppir frá Washington og Oregon. Fegurðin er sú að við ferðum til sumra frjósömustu landanna. Af hverju ekki að nýta sér það?
Q: Hvernig tókst þér að gera svo stórar breytingar? Það virðist sem það fylgdi ótrúlega mikið af vinnu.
A: Ég á einn mann sem hjálpar mér á heimasíðunni. Hann snertir fyrirtæki og ég kem á skemmtisiglingarnar til að hitta þá. Ég kíki á sýnishorn, ferðalöghús og fá að hitta þá persónulega. Einn af uppáhalds hættum mínum sem við gerum er í Astoria, Oregon . Þeir hafa ógnvekjandi markað á hverjum sunnudagsmorgun. Það er frekar frægur í raun. Ég tek kokkarnir um borð í göngutúr. Við gætum keypt nokkrar angurværir eða staðbundnar hunangar. Ég fann mikið laxfyrirtæki þar. Þú veist aldrei hvað þú munt lenda í. Það er það sem gerir þessa tegund af veitingu nokkuð sérstakt.
Sp .: Það hljómar út eins og þú hafir eytt miklum tíma í skipunum meðan þú framkvæmir forritið.
A: Að vera á skipunum var lykillinn að því að gera þetta verk. Árið mitt var ég meirihluti tímans á skipum. Ég var á skrifstofunni á mánuði janúar til miðjan febrúar. Ég gerði mikið af kennslu um borð til að ganga úr skugga um að allt liðið sé ánægð með forritið. Það sem við gerum í einu skipi er ekki það sama og í öðru skipi.
Sp .: Er Cruise Local. Borða staðbundin verið framkvæmd á öllum skipum?
A: Já, það hefur verið hrint í framkvæmd á öllum skipum okkar. Við verðum að vaxa og viðhalda því núna. Félagið er að vaxa ótrúlega. Það er afar persónulega vöru. Umboðsmenn og farþegar geta raunverulega fengið tilfinningu fyrir þeim persónuleika þegar þeir upplifa matargerðina og heimspekina á bak við það.
Sp .: Valmyndirnar eru sérsniðnar eftir svæðum, ekki satt? Geturðu gefið okkur nokkur dæmi?
A: Jú. Ég mun ekki setja sömu hluti á valmyndinni á Queen of the Mississippi sem ég nota ferskt í Pacific Northwest til dæmis. Á síðasta ári var ég í Washington ríki á Queen of the West. Ég hitti staðbundið ísfyrirtæki. Nú erum við að þjóna náttúrulegum ísum sínum um borð. Þeir nota Washington og Oregon State Farmers Association Blackberries og huckleberries. Þeir fá myntu frá grunni Mt. Rainier, og jafnvel nota lífrænt sanngjarnt viðskipta kaffi sem innihaldsefni.
Í öðrum tilvikum mun allt uppskriftir breytast eða innihaldsefnin breytileg eftir svæðum. Við gætum notað jumbo klumpkrabba, Dungeness krabba eða King krabba, eftir því hvar við erum. Á austurströndinni breytast skipin oft á svæðinu. Þeir fá mismunandi valmyndir og árstíðabundnar breytingar.
Sp .: Þetta gæti verið ósanngjarnt en hefur þú uppáhalds landsvæði og tíma árs?
A: Uppáhalds valmyndirnar eru sumarið í Maine og Hudson River í haust. En við höfum mikla valmyndir um allt árið. Ég held að matargerðin okkar sé einföld en glæsileg. Við gerum Lewis og Clark skemmtiferðaskip, byggt á því sem þeir átu að byrja í Virginia.
Sp .: Hvað um önnur atriði sem þú undirbýr í húsinu, svo sem brauð og kökur. Hvernig hafa þeir þróast undir Cruise Local. Borða staðbundin?
A: Við borðum ferskt brauð í hádegismat og kvöldmat. Við breytilegum nákvæmum hlutum eftir ferðaáætluninni. Í New England bjóðum við upp á ekta brúnt bróðir í New England. Við höfum Tillamook Cheddar kex á öðrum skipum. Við baka svo mikið brauð það er ansi ótrúlegt. Jafnvel drykkjarvörur okkar, ákveðnar bjór, vín og gos, eru sourced á staðnum þar sem við getum. Á Columbia River, höfum við staðbundna bjór. Við gerum pils steik marinað í staðbundnum rommi. Við höfum brómber steik sósu sem fer fullkomlega með það. Við gerum næstum allt í húsinu því það bragðast svo mikið betra. Við gerum eigin dressingar okkar og vinaigrettes. Við gerum eigin eiginkonu okkar. Við eyddum bara morgunhöndina sem lauk á laxi.
Auðvitað, ef einhver vill einfaldlega grilluðum osti eða hamborgari, gerum við það fyrir þá. Þeir eru í fríi. Við gerum það sem þeir vilja.
Valmynd Hápunktar
Ef þú ert að skipuleggja skemmtiferðaskip á American Cruise Lines, hér eru nokkrar Cruise Local. Borða staðbundin. Valmynd hápunktur til að hlakka til.
Columbia og Snake Rivers skemmtisiglingar
- Nýtt veiddur Norðvestur lax og sturgeon kom beint til Queen of the West
- Walla Walla laukur, Astoria hunang, Rainier kirsuber og plump arfleifð tómatar safnað á markaði sveitarfélaga bænda
- Staðbundin vín frá víngörðum á bökkum Columbia River
- Unique ís krem framleitt í nágrenninu lögun myntu, huckleberries og kirsuber
Mississippi River skemmtisiglingar
- Vottuð Berkshire svínakjöt frá Berkwood Farms, staðbundin söluaðili í Des Moines, Iowa
- Artisan ostur úr kýr, sauðfé og geitum mjólk. Þau eru sourced frá nærliggjandi mjólkurbúum og creameries í Wisconsin.
- Fræga Memphis grill sósa
- Abita bjór, mest renonwed staðbundið-bruggaður bjór í New Orleans
- Nýsköpuð pralínur, táknræn New Orleans
Suðaustur Bandaríkin skemmtisiglingar
- Crab körfu St. Michael með korn og tómötum. Fræga bláa krabba Maryland er boðið upp á ýmsa vegu, þ.mt seared, steikt og steikt.
- Apalachicola Bay ostrur, sem eru hönd uppskeru í Flórída og þjónað með Mango Pico de gallo og piparrót hlaupi
- Ferskur veiddur Georgínar rækjur eru bornir fram í rækjukökum, seafoodsöltum og ýmsum entrées
- Staðbundin ræktað Georgia ferskja, Georgia pecans, Vidalia laukur, ber, hvítkál, vatnsmelóna og Silver Queen korn eru innifalin í fjölda uppskriftir.
Norðaustur Bandaríkin skemmtisiglingar
- Lobster baka lögun ferskt Maine humar þjónað í meira en 28 mismunandi stíl.
- Maine Root Blueberry gos er staðbundin sérgrein þjónað um borð. Það er gert með Fair Trade lífrænum rjóma safi og Maine bláberjum.
- Handverk bjór eins og Lobster Ale og Allagash Bjór frá staðbundnum Breweries eru einnig um borð.