Svæðisbundin matargerð á Yucatan-skaganum í Mexíkó, þekktur sem Yucatecan matargerð, er einstakt blanda af áhrifum frá Evrópu, Mexíkó og Karíbahafi.
Áhrif fornu Maya , sem arfleifð er að finna á mörgum sviðum lífsins í Yucatan, er sérstaklega algeng í matnum á svæðinu.
Sumir diskar eru einstökir við Yucatan og erfitt að finna utan um skagann, á meðan aðrir eru borðar í Mexíkó.
(Enn aðrir, eins og ceviche, eru vinsælar í öllu Karíbahafi og Suður-Ameríku.)
Pavo (kalkúnn), pólýó (kjúklingur) og svínakjöt eru helstu próteinin, ásamt fiski nærri ströndum, en kryddjurtir eins og achiote - sætur, örlítið pínulítill rauð sósa úr fræi suðrænum annattó plöntu- og súr appelsínu (flutt til Mexíkó af spænsku) gefa til kynna sérstaka bragðafyllingu á mörgum Yucatecan diskum.
! Buen provecho ! (Gleðilegt að borða!)
Ceviche
Ceviche er fat sem samanstendur af hrár fiski mariníns í sítrusafa (ss lime eða sítrónu) og borið fram með hakkað lauk, chiles, cilantro og stundum ávöxtum.
Chilaquiles
Chilaquiles er morgunmatréttur sem samanstendur af steiktum tortilla ræmur, lagaður í rauðum eða grænum salsum og oft þakið baunum, eggjum, osti eða kjöti.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos er fat sem samanstendur af grænu poblano chile fyllt með osti, síðan battered og djúpt steikt.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos er morgunmat fat af steiktum eggjum sem borið er á tortillas með refried svartum baunum og sósu með tómötum, sem er oft foli með skinka, baunir og plantains og síðan stökkva með osti.
Papadzules
Papadzules samanstendur af tortillas vals um fyllingu hörkuðu eggi og toppað með sósu úr fræjum fræjum (pepitas) og tómötum.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro samanstendur af kalkúnni í myrkri sósu úr kolvetnum chilies og kryddum. The fat er garnished með harða soðnum eggjum og borðað með ferskum tortillas.
Pibil
Pibil er fat sem samanstendur af marinítu kjöti vafinn í kryddi og banani laufum, síðan soðin í grillkökum. Cochinita Pibil, á meðan, er gerður úr heilum svínum.
Poc Chuc
Poc chuc er sneiðar af svínakjöti marinað í sýrðum appelsínu og achiote sósu.
Queso Relleno
Queso Relleno samanstendur af heilu, úthellt Edam ostur, fyllt með blöndu af svínakjöti, papriku, laukum, tómötum, rúsínum, kapri, ólífum og kryddjurtum og kryddi.
Salbutes
Salbutes eru skyndibiti úr skörpum steiktum tortillasum með toppaðri kjöt, salati og tómötum.
Sopa de Lima
Sopa da Lima er seyði eins og súpur úr kjúklingavöru og lima (sítrusávöxtur svipuð lime en minna súru) og fyllt með kjúklingum og stykki af steiktum tortilla.
Sopes
Sopes eru skyndibitastaðir sem samanstendur af tortilla fyllt með refried baunum þá toppað með rifið kjúklingi, svínakjöt eða nautakjöt, salati og stundum sýrðum rjóma.
Viltu prófa Yucatecan matargerðina á ferð til Cancun? Prófaðu Labná veitingastað.