Finna Chile Roasters
Chile steiktu í Albuquerque kemur með uppskeru árstíð, og þeir sem elska góða matur elska þennan árlega atburði. Í ágúst til september hefst chile steiktingin, með því að koma með það ekki aðeins ljúffengan chile pod en hátíð fyrir skynfærin eins og heilbrigður. Velkomin á uppskerutímabilið í Albuquerque, þar sem chile steikting er eitthvað sem tengist trú.
Chile Harvest = Roasting Chiles
Á Chile uppskeru árstíð, Chiles eru brennt svo að skinnin er auðveldlega fjarlægð, sem gerir fyrir betri Chile borða.
Allan Albuquerque svæðinu skjóta árstíðabundin chile steiktu stöðvar alls staðar.
Staðbundnar matvöruverslanir, bændamarkaðir og litlar vegir standa sýna opna svarta vírahólfin sem snúast á meðan propan logi hitar chiles seldar inni. The gushing hljóð af própan gas swooshes út eftir að smella, crackle og popp af roasting chiles eins og þeir varpa skinnum sínum. Einhver stendur við búrinn og snýr sívalningslaga trommuna til þess að tryggja að chile fræbelgjurnar séu hituð á hvorri hlið. Þetta tryggir að húðin muni þynna, sem gerir podinu kleift að skrælda niður í ljúffengan köngulaga. Lyktin af steiktuhúsi er ólíkt öðrum, og við getum aldrei fengið nóg. Við höfum gengið upp að steikja, jafnvel þegar við þurftum ekki chile, bara til að fá whiff.
Við erum gríðarstór trúaður á staðbundnum matvælum sem eru ræktaðir fyrir samfélagið. Með miklum landfræðilegum stöð, nær staðbundin New Mexico lengra en önnur ríki.
En í Albuquerque á uppskerutíma Chile, Chiles vaxið og flutt inn frá suðurhluta Hatch, Nýja Mexíkó gerir það að verslunum og verslunum þar sem fólk kaupir mat og brauðin hefst. Fólk getur keypt sín í mismunandi magni, frá aðeins nokkrum pundum til allt 50 punda poka. Chiles eru brennt og pakkað til að fljúga heim, þar sem endanleg vinnsla hefst.
Finndu staðbundnar roasters þínar
Á roasting árstíð, Chiles eru nóg. Finndu útibúamarkaðinn ef þú hefur gaman af að hjálpa litlum bóndabæ. Eða heimsækja lítil býli eins og Wagner Farms í Corrales. Wagner hefur ekki aðeins Chiles heldur einnig aðrar árstíðabundnar ávextir og grænmeti.
Matvöruverslunum eins og Smith, Lowe, Sólblómaolíur og Whole Foods bera einnig bragðgóður fræbelg. Þú getur líka fundið þau á innlendum bóndabörnum um borgina. La Montanita Co-op býður upp á staðnum vaxið og lífrænt Chile. Hvar sem þú ákveður að kaupa þitt, eru chiles bundnir til að vera ljúffengur.
Steikja heima
Steiktu eigin hjúpaðar fræbelgur eða bara nokkrar frá versluninni gæti ekki verið auðveldara. Steikið þá á úti grillið, rétt á grillinu. Snúðu þeim þegar þau þynna, þá ferðu eins og leiðbeint er fyrir neðan.
Þegar pottarnir eru brenntir
Svo hefur þú ákveðið að taka tækifærið á þessu ári og kaupa mikið 20 pund poka. Hvað næst? Jæja, þetta er þar sem gaman hefst. Kaupa par af þynnum plasthanskum ef þú ert ekki vanur að flækja chiles. Við notum þær ekki, en við vinnum með litlum heimafrænum lotum og veit nóg að ekki snerta andlit mitt eða augu, þar sem chileolía getur brennt. Hafa nóg af quart sized frystispoka á hendi.
Þú getur líka einfaldlega sett brennt, kælt chiles í töskunum án þess að flækja þær. Þú munt þá afhýða þau eins og þeir koma út úr frystinum og eru upptækir, einn poki í einu.
Brennt Chiles afhýða auðveldlega. Vinna yfir vaskinn, fjarlægðu skinnina og settu nokkrar chile fræbelgur í pokanum. Leggðu pokann flatt á borðið, þannig að þeir geta staflað auðveldlega í frystinum.
Okkur langar til að setja um þriðjung af poka sem er fullt af belgjum í hverri poka. Í hverri viku mun ég draga poka úr frystinum og nota það í vikulegu matreiðslu. Sumir eins og að höggva chiles þeirra fyrir frystingu. Hvað sem þú vilt, hver vinnur eins og heilbrigður. Ég finn það auðveldara að klára chiles þegar við notum þær.
Rauður eða grænn?
New Mexicans elska þessa spurningu. Það er heimspekilegt í náttúrunni og er opinbera spurningin vegna þess að við elskum hana svo mikið. Þegar þú pantar New Mexican diskar á veitingastöðum verður þú spurður hvort þú viljir fá rautt eða grænt chile.
Svo hvað er munurinn á milli tveggja?
The brennt chiles keypt á svörtu vír búr verður græn chiles. Þeir hafa þykkt hold sem heldur uppi vel fyrir fyllingu með osti eða öðrum matvörum (möguleikarnir eru endalausar!). Heimamenn munu segja að eftir því sem árstíðabundin breyting er á borð við úrkomu og hitastig mun chile vera mildari eða heitari en fyrri ár. Það er satt, en viðskiptabækurnar, sem keyptar eru á staðnum, munu líklega vera vægir til miðlungs í hita, og ef þú hefur áhyggjur af því að þær gætu verið of sterkar skaltu spyrja seljanda.
Grænn chile er einfaldlega ekki eins langt eftir í þroskaferlinu og rauðu chile pod. Rauður chile hefur tilhneigingu til að hafa mildari bragð en ekki alltaf. Við erum eins og rauðir til að elda enchiladasósur og grænmeti til að henda diskum í gegnum vikuna. Allir hafa eftirlæti, allt af góðum ástæðum.