Spit-brennt svínakjöt er ríkisborgari fjársjóður sem færir vini og fjölskyldu saman
Ég ólst upp í New England, þar sem sameiginlegur hátíðlegur máltíð var clambake. Einföld, staðbundin matvælafiskur sjávarafurðir og skelfiskur, grænmeti og sterkju-gufað í eldhituðum gröf þangs og sjávar.
Að hugsa um clambakes gerir mig finnst allt heitt og loðinn inni (svo ekki sé minnst á svangur).
Í mörgum heimshlutum er spíta-brennt svín staðbundin útgáfa af clambake. Kallað lechón á spænsku, það er sérsniðin í Suður-Ameríku, Kúbu , Filippseyjum, Tælandi, Spáni, meðal annars.
Í Púertó Ríkó , það er þjóðgarðurinn, og heimamenn munu segja þér að Puerto Rico lechón er best!
Samkvæmt San Juan matreiðslu frumkvöðull Gustavo Antonetti af Spoon Food Tours, leyndarmál Puerto Rico lechón er hefðbundin undirbúningur þess. "Við skemmtum það með fullt af hvítlauk, oregano, pipar, salti, hráolíu (annatto olíu) og öðrum bragðgóður kryddjurtum og kryddum eftir einstökum uppskriftum," segir hann. "Við steiktum það á spit sem heitir Varita (venjulega viður, en nú á dögum er málmur algengari), yfir tré eða kola í um það bil 6 til 8 klukkustundir. Niðurstaðan er rakt, blíður og ljúffengur svínakjöt inni og bragðgóður, skörpum húð. "
Christian Quiñones, framkvæmdastjóri sous kokkur á Trattoria Italiana á InterContinental San Juan bætir við að stundum er appelsínusafi bætt við, með kjöti og blandað marinískur í fullan dag. "Það er venjulega borið fram með pastellum (okkar útgáfu af tamales en gert úr plantain í stað korns), arroz con gandules (hrísgrjón og duftar ), sætur plantain og yfirleitt soðnar rótargrænmeti," segir hann.
Lechon Asado Uppskrift
Til viðbótar við að vera jólatré, er lechón skemmtilegt fyrir Puerto Ricans, gaman á atburðum og fjölskylduviðskiptum. Á sunnudögum er það algengt að fjölskyldur fara í staðbundna " lechonera " ( lechón veitingastað) fyrir stóran kvöldmat og félagslega tíma: Lechoneras hafa oft lifandi hljómsveitir og karnival leiki.
Þú getur fundið lechón um allt eyjuna, en frægasta staðurinn til að fá það er á lechoneras í Guavate , sem er hluti af bænum Cayey, um klukkutíma sunnan við San Juan. Guavate, sem staðsett er meðal forða fjöllum Mið Púertó Ríkó, er kallað " La Ruta del Lechón " - "Pork Highway".
Ég fékk tækifæri til að taka ferð niður til Gvúvatn á nýlegri heimsókn til San Juan fyrir árlega Saborea Puerto Rico, þriggja daga matarhátíð og hátíð klassískrar og nútímalegrar púskískra matar og drykkjar. Við átu á El Rancho Original, einn af þekktustu lechóneras svæðisins, ásamt fræga kokkinum Robert Treviño, höfundur San Juan veitingastöðum Budatai, Casa Lola og Bar Gitano og keppandi á Next Iron Chef Food Network .
Samkvæmt Treviño, lechón , sérstaklega frá Guavate, er besta mat Púertó Ríkósins - "unrefined in its fineness" - eitthvað sem allir sem heimsækja Puerto Rico verða að reyna.
El Rancho Original var rólegur þegar við komum - nokkrar fjölskyldur voru með hádegismat á pappírsplötum á lautarborðum, en annars hafði lítill hópur okkar hlaupið af stað. Innan nokkurra klukkustunda, þó að veitingastað væri pakkað, og miðað við magn af plássi, það er áhrifamikill.
Það voru tvö herbergi fyllt með löngum lautarborðum og úti setustofu samanstendur af litlum skápum sem voru staðsettir á hraðri vík.
A svín var að vera steikt í opinni loft, hlöðu-eins og útbygging sem hélt múrsteinn uppbyggingu sem gæti steikað sex svín í einu. Í eldhúsinu var restin af matnum undirbúin: hrísgrjónin, pylsan, rótargrænin. Munnurinn minn var að vökva.
The lechón var borinn fram með arroz con gandules (hrísgrjón með dúfur baunir), longaniza og morcilla (blóð) pylsur, sætar kartöflur, cassava og annað mjúklega soðinn rótargrænmeti eða tveir sem ég hef gleymt nafni. Það var gómsætt.
Einföld, bragðgóður, fylling, guðdómleg - það var fullkominn huggæðamatur sem minnir á stíl við elskaða clambake minn. Það þvoði vel með staðbundnum bjór og var fullkomin matur til að borða úti, í góðu félagi, með hljóðinu í læknum, sem er undir okkur, eina hljómsveitin sem keppir við hláturinn okkar og góða hressingu.
Skoðaðu Puerto Rico verð og umsagnir á TripAdvisor