Expert Ráð: Ferðast með matvælum

01 af 06

Sérfræðingur Q & A: Sumarfrí með matvælaheilum börnum

Hvort sem þú ert að fara út úr landinu, fara í fjölskylduferðarferð eða senda barn til að tjalda, þá skulum við borða út um allan heim glútenfrí og ofnæmi frjáls er streitufrí, læsileg leiðsögn til að stjórna barninu þínu ofnæmi í sumar. Þú getur skoðað hótel, úrræði, skemmtiferðaskip og veitingastað máltíð valkosti í bókinni, á GlutenFree Passport heimasíðu og smartphone apps.

Við spurðum Kim Koeller, höfundur verðlaunanna. Við skulum borða út! röð bóka og forrita, til ráðgjafar um fríáætlun þegar fjölskyldumeðlimur hefur ofnæmi fyrir mat eða næmi.

Family Vacations: Fjölskyldumeðlimur með ofnæmi fyrir mat eða næmi getur gert erfiðara með fríáætlun, en bókin og vefsvæðið þitt gera ferðalög virðast miklu meira geranlegt. Svo raunhæft, hvers konar fyrirframrannsóknir ætti fjölskyldur að leggja áherslu á?

Kim Koeller: Óháð áfangastað er mikilvægt að vera undirbúin um fríið á grundvelli sérstakra áhyggjuefna fjölskyldunnar um fjölskylduna. Þetta hefur áhrif á máltíðir flugfélaga, snakk, lyfjamál, máltíðir af þjóðernisrétti og jafnvel mataróháðri ferðamannaskipti ef þú ert að fara á erlend tungumál.

Fyrir máltíðir flugfélaga á lengri flugi, vertu viss um að panta og endurnýja flugvélina máltíðir fyrirfram miðað við staðlaða flugfélagsnúmer. Þetta eru meðal annars GFML fyrir glútenfrí máltíðir, NLML fyrir máltíðir sem ekki eru laktósa, PFML fyrir hnetur án matar og jafnvel DBML fyrir sykursýki.

Einnig er hægt að pakka ábendingartæki með tilliti til öryggisreglna flugvallar. Komdu með næga mat til að fá fjölskylduna til áfangastaðarins og fyrir skoðunarferðir þínar um ferð þína. Til dæmis, ef þú ert að fljúga átta klukkustundir til Hawaii, taktu 2-3 máltíðir virði af mat, þ.mt prótein og kolvetni, ef um tafir er að ræða.

Ef um bráðaofnæmi og neyðartilvik er að ræða, skal nota viðeigandi lyf, þar á meðal nokkrar sjálfvirkar inndælingar, td EpiPen eða Twinject, og önnur tengd lyf.

Því meira sem þú veist, því auðveldara er að borða út og ferðast á öruggan hátt með fjölskyldumeðliminum. Nákvæmar rannsóknir, áætlanagerð og smá aukaviðbrögð setur stjórnina aftur í hendur til að tryggja örugglega frí hvar sem er.

02 af 06

Navigate Menus með Food-Sensitive Kids

Family Travel: Getur þú nefnt nokkrar fjölskylduvænar veitingastaðir eða hótelkeðjur sem eru að gera frábært starf við að takast á við ofnæmi fyrir mat og óþol? Hvað eru þeir að gera að aðrir veitingastaðir og hótel ætti að gera?

Kim Koeller: Einn af uppáhalds fjölskylduvænni áfangastöðum mínum er Walt Disney World í Orlando, Flórída. Þeir hafa lagt sitt af mörkum til að koma til móts við glutenfrjálsa og maturóhófsgesta í meira en 10 ár. Disney World býður upp á fjölbreyttar athygli á þjálfun, matvörum og veitingastaðabókunum, þar sem fjölskyldur stjórna sérstökum mataræði sem er laus við hnetum, trjáhnetum, glúteni, mjólkurvörum, soja og fleira fjölmörgum máltíðum. Þannig getur hvert barn upplifað örugga ferð til Magic Kingdom.

China Bistro PF Chang hefur einnig verið að bjóða glútenfrí og ofnæmislausan kost í Bandaríkjunum í mörg ár. Starfsþjálfun þeirra krefst mikils þekkingar á innihaldsefnum í hverju tilbúnu fati. Þeir fylgja sérstökum nákvæmum ofnæmisviðbrögðum og nota sérstaklega tilnefnd plötur og ramekín fyrir glútenfrí máltíðir og sósur.

Fleiri og fleiri veitingastaðir hafa einnig prentaðar yfirlýsingar um valmyndir sem óska ​​eftir: "Ef þú ert með ofnæmi fyrir matvæli skaltu vinsamlegast tilkynna þjóninum þínum." Þar að auki eru nú nokkrir nokkrir veitingastaðir sem bjóða upp á glútenfrí valmyndir eða ofnaplöntur eftir valmyndinni. keðjur á heimasíðu okkar og þeir eru einnig með í fjölda framkvæmdarstjóra veitingastaðanna, svo sem Finna mig glútenfrí og ofnæmi.

Einnig til að hjálpa fólki með ofnæmi fyrir mat á öruggan hátt borða í skyndibitastöðum og skyndibitastöðum veitingastöðum, við bjuggum til iCanEat Fast Food Gluten Free og Allergy Free iPhone appið, sem gerir þér kleift að sérsníða máltíðarmöguleika úr yfir 35 bandarískum keðjuofnæmi sem endurspeglar meira en 4.000 valmyndaratriði.

Fólk getur fljótt séð hvað þeir geta borðað og falið hluti sem þeir geta ekki borðað. Þeir geta síðan forðast máltíðir sem innihalda ofnæmi þeirra eins og glúten, hveiti, mjólk, egg, soja, hnetu, trésmut, fisk og skelfisk. Þetta gerir því að panta máltíðina svo miklu auðveldara og öruggt að borða.

03 af 06

Spurningar til að spyrja vefþjóninn þinn

Family Travel: Fyrir veitingastöðum út, bókin býður upp á pöntun leiðbeiningar fyrir fólk með sérstakar ofnæmi og óþol. Geturðu deilt nokkrum dæmum um leiðbeiningar sem myndi hjálpa foreldrum eða börnum með óþol að vafra um veitingastað?

Kim Koeller: Byggt á alþjóðlegum markaðsrannsóknum sem við framkvæmdum, benda næstum 90 prósent matvælaþjónustu og gestrisni til þess að samskipti sérstökra mataræðisþarfa þegar pöntunin er forgangsverkefni fyrir glúten og ofnæmislausa gesti.

Það þarf einnig að skilja hvaða innihaldsefni og matreiðsluaðferðir eru öruggir, eftir því hvaða máltíðir eru nauðsynlegar, og hvaða spurningar eiga við að spyrja starfsfólkið, þar sem ofnæmi kann að vera falið og hvaða breytingar geta verið gerðar til að auðvelda móttökuna á ofnæmi eða óþol.

Svo þurfa foreldrar eða eldri börn fyrst að tilkynna veitingastaðnum að bíða eftir mataróþol eða óþol. Segðu til dæmis: "Ég er með ofnæmi fyrir glúteni og hveiti svo ég geti ekki borðað neitt brauð eða hveiti." Eða "Ég er með ofnæmi fyrir mjólkurvörum svo ég geti ekki haft nein mjólk og smjör."

Þá, í stað þess að einfaldlega spyrja: "Er þetta diskur glútenfrjálst, mjólkurfrítt eða X ofnæmislaust?", Spyrðu spurninga sem eiga sérstaklega við matseðilatriðið sem byggist á innihaldsefnum og matvælaframleiðslu á veitingastöðum.

Til dæmis, ef þau eru glútenlaus, gætu sýnishorn spurningar verið:

• Eru hamborgarar þínir og hveitalaus súkkulaðikaka með brauðmola?
• Er kjúklingahveðið þitt rykað?
• Er sósan úr rouxi sem inniheldur hveiti?

Ef þeir hafa ofnæmi fyrir mjólk eða mjólkurafurðum geta sýnishornar spurningar verið:

• Er marinara sósa þín með parmesan-osti?
• Er steikurinn búinn til með smjöri?
• Bætirðu mjólk við eggjakökuna þína?

Það er mikilvægt að skilja hvað er hægt og ekki hægt að borða á grundvelli innihaldsefna og matvæla undirbúning þegar farið er yfir veitingastaðvalmyndir. Sumar verkfæri til að tryggja örugga máltíð eru meðal annars Let's Eat Out bókin, iEatOut app fyrir iPhone eða Ofnæmi Free Menu Helper app fyrir Android.

04 af 06

The Lowdown á Allergen Cross-mengun

Family Vacations: Margir veitingastaðir og hótel segja að þau fjalla um ofnæmi fyrir mat og óþol, en þú færð sjaldan að hámarka inni í eldhúsinu til að sjá hvort staðlar eru í raun til framkvæmda. Hvaða tegundir af spurningum ættir þú að spyrja fyrir máltíðina til að tryggja að engin krossmengun verði til staðar eða aðrar algengar mistök?

Kim Koeller: Kross-mengun kemur fram í tveimur aðal tilvikum. Í fyrsta lagi þegar matseðillin er unnin í sama steikolíu eða sjóðandi vatni sem önnur matvæli sem innihalda algengar ofnæmi. Í öðru lagi, þegar örverur eða mataragnir eru fluttir úr einum mat til annars með því að nota sama hníf, skurðbretti, potta, pönnur eða önnur áhöld án þess að þvo yfirborðin eða verkfæriin á milli notkunar.

Að tryggja hollustu fryer er afar mikilvægt fyrir þá sem eru með glúten, hveiti, mjólkurafurðir, fisk og skelfisk ofnæmi svo að engin snerting frá steiktum matvælum, svo sem ostakökum, brauðvörumaður og mjólkurfiskur á sér stað.

Dæmi um spurningar væri: "Ertu franskar kartöflur þínar steiktir í sömu olíu og pönnuðum hlutum eins og fingur í kjúklingum? Er kornflís þín steikt í sömu olíu og chimichangas? "

Frá sjónarhóli sjóðandi vatni er sýnishorn spurningin: "Getur þú tryggt að glútenfrí pasta sé soðið í hreinu sjóðandi vatni í tilteknum potti?"

Til að koma í veg fyrir mögulega umskipti matar agna er sýnishorn spurningin: "Notir þú tilnefnd klippiskort, hnífar, pönnur og áhöld þegar þú undirbúnar ofnæmi fyrir mig?"

Þegar um er að ræða opið eldgos, breytir mikilli hitastig flestra matarefna í kolefni. Notkun á hreinum vírbragði sem er hannaður fyrir grillpallar fjarlægir yfirleitt leifar af völdum efna. Til að koma í veg fyrir krossmengun ætti veitingastaðurinn að nota hollur fryer fyrir ofnæmi án matar, greina olíur sem notaðar eru til steikingar og fylgjast með ofnæmis matvælum sem eru unnin í sameiginlegu fryer. Starfsmenn verða einnig að þvo allt efni sem getur komið í snertingu við mat í heitu sápuvatni áður en þú undirbýr hluti fyrir þau sem fylgja ofnæmisvaldandi mataræði.

05 af 06

Bestu flugvallaræti fyrir matvæla-börn

Family Travel: Segjum að þú ert á flugvellinum og vilt kaupa fljótlega snarl fyrir flugið. Hver eru uppáhaldsstöðvarnar þínar til að bjóða upp á ofnæmi?

Kim Koeller: Sem betur fer eru flugvöllar um allan heim farin að bjóða upp á heilbrigt, glútenfrítt og ofnæmi-vingjarnlegt snakk til ferðamanna á matarstöðvum, fljótlegum þjónustutökum og mörkuðum. Einn af uppáhaldi mínum er Cibo Express Gourmet Markets sem er að finna á helstu flugvöllum í Bandaríkjunum og Kanada.

Á Cibo getur þú venjulega fundið úrval af náttúrulega glútenfrjálsum og ofnæmislausum matvælum þar á meðal vottað koshermatvæli. Þessi fljótlega þjónustuafgreiðsla er fyllt með heilbrigðum matvælum, svo sem ferskum ávöxtum, ferskum skera grænmeti, harða soðnu eggi og salötum. Þeir bera einnig nú glútenfrí og ofnæmi án góðs svo sem brownies, kökur og sælgæti eins og heilbrigður. Þó að það sé margar ofnæmi fyrir Cibo Express og svipaða markaði um landið, þá þarftu samt að vera viss um að lesa allar vörulistana af hlutum sem þú hefur áhuga á áður en þú kaupir.

Annar uppáhalds go-to eatery er Chipotle Mexican Grill af ýmsum ástæðum frá sjónarhóli ofnæmisvalda:

• Það er auðvelt að sigla fyrir glútenfrjálsan valkost. Uppáhalds mín er burrito skálinn.
• Eina innihaldsefnið sem inniheldur mjólkurvörur eru ostur og sýrður rjómi.
• Þeir nota ekki egg, sinnep, sesam, fisk, skelfisk, jarðhnetur, trjáhnetur eða aðrar tegundir af hnetum í mat þeirra.
• Servers eru tilbúnir til að skipta um hanska sína þegar þess er óskað eftir því að koma í veg fyrir mögulega snertingu.

Ef ég get ekki fundið Cibo Express eða Chipotle á flugvellinum, þá nota ég iCanEat Fast Food forritið til að hjálpa mér að finna ofnæmi án valmynda frá einum af öðrum 35 bandarískum keðjum sem eru almennt staðsett á flugvöllum.

06 af 06

Pökkun þegar þú ert með ofnæmi fyrir matvælum

Family Vacations: Hefur matvælaóþol breytt á þann hátt sem þú pakkar? Ef svo er, hvernig?

Kim Koeller: Með mörgum ofnæmi fyrir matvælum, óþol og glæpamyndun hefur ákveðið breytt því hvernig ég pakka fyrir ferðir.

Í fyrsta lagi er ég alltaf að ganga úr skugga um að ég hafi pakkað það sem ég hringi í "huggunarbúnaðinn minn" sem inniheldur lyf mitt, viðbótarefni, jurtir og aðrar heilsuaðgerðir sem ég hef tekið við neikvæðum matarviðbrögðum.

Þar sem ég er ekki með bráðaofnæmi, þarf ég ekki adrenalín sjálfvirka inndælingartæki. Hins vegar, í persónulegum búnaði mínum á grundvelli matvarnaofnæmi einkenna, bera ég alltaf andhistamín, sýrubindandi lyf og aloe vera fyrir magaóþægindi, meltingarfæri, svo sem engifer, túrmerik og kol, auk baðsölt ef um er að ræða aukaverkanir í matvælum. Til allrar hamingju, ég hef ekki fengið ofnæmisviðbrögð á árum en ég þarf samt að vera tilbúinn.

Í öðru lagi pakkar ég nóg snakk í pokann minn til að fá mig til þess sem ég óskaði eftir og úrval af snakkum í ferðatöskunni mínum fyrir skoðunarferðir um ferðina. Þessar matsnakkar geta verið frá engum undirbúningsatriðum eins og prótínbarum, smákökum, próteinblandum og ávöxtum, til heitu vatni undirbúningsatriði eins og þurrkaðir súpur til matvæla sem krefjast lítillar kælir eins og leiðbeinandi er í Let's Eat Out. Pökkun hugbúnaðarbúnaðar míns og snakk minn hjálpar mér örugglega öruggari þegar ég ferðast.

Í þriðja lagi er ég viss um að allar fyrri rannsóknir sem ég hef framkvæmt um tilteknar veitingastaðir, verslanir og matvörur á áfangastaðnum eru með mér til að auðvelda tilvísun. Ef ég er að ferðast á alþjóðavettvangi til erlendra tungumála, þá tryggi ég alltaf að ég pakki margar pappírsrit af ferðakortum.

Þessar ókeypis niðurhalar veitingakort með innihaldsefni og matvælafyrirtæki eru fáanleg á fjölmörgum tungumálum og sem ókeypis farsímaforrit fyrir iPhone og Android. Ég kynna matreiðslukortin mín á kærustu og / eða kokkur á veitingastöðum mínum til að hjálpa til við að hafa samband við áhyggjur matvæla míns. Ég prenta auka afrit fyrir ferðir mínar vegna þess að það hefur verið mikið af sinnum að starfsfólk veitingastaðarins hafi beðið mig um að halda kortunum fyrir aðra glútenlausa og ofnæmislausa gesti.