Hádegisverður á Waterside Inn - Fjórum Thames-hlið Veitingastaðir í Bray

01 af 08

A Champagne Velkomin á Waterside Inn

The Waterside Inn, við Thames í Bray, hefur haldið á þrjá Michelin stjörnur í 40 ár. Opnað af Roux bræðrum, Michel og Albert, á áttunda áratugnum, er sonur Alain Roux, sonur Michel, nú í kokkur verndari.

Máltíð á Waterside Inn er ósvikinn lúxus skemmtun. Þetta er mjög mikið sérstakt tilefni, hátíðarsalur, eins konar staður væri mörgum heppinn að heimsækja einu sinni, hvað þá handfylli sinnum í lífi sínu. Mig langaði að borða hér í áratugi. Væri reynslan tilefni til þess að væntanlegt sé?

Hvað gerir eftirminnilegt máltíð?

Ég hef borðað of mörg máltíðir veitingastað til að kaupa í lista yfir "bests". Á þessu stigi er búist við hæfni, verging á fullkomnun frá eldhúsinu. Það verður að vera gefið. Svo hvað er annað sem stuðlar að því að gera veitingastað út úr reynslu sannarlega eftirminnilegt? Hér er persónuleg listi minn á Musts:

• Ambiance - A þægilegt, fallegt herbergi, umkringdur mjúkri suð af hamingjusömu samtali, helst með glæsilegt útsýni.
• Þjónusta - Þekki og gaumlaust án þess að vera yfirþyrmandi. Að vera stöðugt rofin af of miklum starfsmönnum er alveg eins slæmt og að vera hunsuð.
• Óvart - Á sérstökum veitingastað vil ég smakka að minnsta kosti eitt sem ég hef aldrei smakkað áður, vera ánægð með eina bragðasamsetningu sem ég hafði ekki hugsað um.

Ég er ánægður með að tilkynna það frá því augnabliki sem við vorum leiddir í veröndina og bauð glasi úr húskampanum sem hreppsleysi í síðasta hamingju (og fullu) andvarpa okkar, Waterside Inn skoraði vel á öllum stigum.

Hvaða hæðir?

• Innihald nokkurra harða osta og enska osta á osti borðinu væri gott.
• Grænmetisætur og teetotallers kunna að eiga erfitt með takmarkaða val á kjötfrjálsum rétti og að taka áfengi í flestar eftirréttirnar.
• Og auðvitað er ekkert að sleppa því að máltíð hérna er mjög dýrt - þó að settar valmyndir af tveimur eða þremur námskeiðum í hádeginu bjóða upp á gott gildi.

Waterside Inn Essentials

• Heimilisfang: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Sími: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Vefsíða
• Bókanir? Mikilvægt og vel fyrirfram
• Verðbil: Dýr - mjög sérstakt tilefni verð fyrir flest fólk.

Peningar sparnaður Ábending fyrir The Waterside Inn:

Farðu í hádegismat og veldu settir hádegismatseðlar. Árið 2010 var verð 41,40 kr fyrir tvo námskeið og 56,50 kr fyrir þrjá. Vín í glasinu kostar um 9 pund. Hádegismatseðillinn breytist daglega og inniheldur að minnsta kosti tvo val fyrir hvert námskeið, kaffi og sælgæti (ferskur tilbúinn nougat er glæsilegt), þjónusta og skattur.

Eins og algengt er í ferðaiðnaði, var rithöfundurinn veittur ókeypis þjónusta í þeim tilgangi að endurskoða. Þó að það hafi ekki haft áhrif á þessa umfjöllun, trúir About.com á fullri birtingu allra hugsanlegra hagsmunaárekstra. Nánari upplýsingar er að finna í siðareglum okkar.

02 af 08

Hors d'Oeuvres á veröndinni

Fyrir hádegismat í góðu veðri slakaðu gestir á veröndinni með drykk og nibbles. Við komum á heitt, sólríkan dag í júní, fullkominn fyrir langan, latur máltíð.

The Waterside Inn er staðsett við hliðina á þröngum, tré-skyggða teygðu af Thames í fallegu, Michelin stjörnuhimnuþorpinu Bray . A hrúga hálf-timbered bygging, með úrval af hálf-timbered sumarhús annexed á, þetta fræga veitingahús er aðeins nokkra kílómetra frá Windsor Castle .

Það er sennilega af hverju drottningin er orðrómur að skjóta yfir til að skemmta gestum frá einum tíma til annars. Diego, yndislega skemmtilegt framkvæmdastjóri gistihússins, útskýrði að í fortíðinni væri meira lúmskur tveggja manna borðstofa (sem hefur sérstakt inngang) til notkunar Drottins eins og það var ekki leyfisveitandi fyrir almenning. Nú er herbergið ekki aðeins leyfi, það er leyfi fyrir borgaraleg brúðkaup.

Ljúffengur tidbitar í sólskininu

Lítill bakka af hors d'oeuvres var framleidd og útskýrt. Við líkaði sérstaklega við ferska, flakka osturströndin og kokteil af vatnsmelóna blitzed með smá gin og stökk með minnstu teningar sellerí. Þessi samsetning var einn af óvart sem ég vona alltaf og það er eitt sem ég mun reyna að afrita heima hjá.

03 af 08

Humar fyrir byrjendur

Forréttir okkar af humar, krabbi og rækjum voru fallegar til að líta á og hver innihéldu lúmskur óvart af smekk og áferð.

The fat af pönnu Fried Hummer Medallions með hvítum port sósa og engifer bragðbætt Julienne af grænmeti ( Tronçonnettes de homard poêlées mínútu í Porto blanc ) er ein af uppskriftum Michel Roux. Humarinn, í pólnum dökkum, gljáandi sósu, hafði léttan, gingery hlýju. Þó að humarinn hafi þegar verið hleypt af stokkunum, bauð þjónninn og síðan vel úr skeljunum.

04 af 08

Krabba og rækta með órónum möndlum

Ég reyndi að búa til Alain Roux sköpun af flökum Devon krabbi með melónu og hið ótrúlega crunchiness af ferskum, unroasted möndlum, toppað með mariníðum , grilluðum rækjum ( Emietté de tourneau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ég vissi ekki einu sinni að þú gætir borðað unroasted möndlur en ég mun vera að leita að því ljósi, ferska bragð í framtíðinni.

05 af 08

Artful Aðalnámskeið

Matsalinn minn lýsti disknum sínum af brauð John Dory með rækjum og ávaxtasafa bragðbætt fleyti (vinstri) sem "sumar á disk".

Ég myndi áhyggjur af því að val mitt á valsu linsu, fyllt með aubergine confit og grilluðum furuhnetum gæti verið of þungt fyrir hádegisverðlaun. Ég þarf ekki að hafa. Lambið var eldað í fullkomlega bleiku og svo blíður að ég gat borðað það með skeið. Það kom með viðkvæma litla "gateau" af moussaka og saffran jus. Valmyndin breytist árstíðabundin en uppáhaldseðlar koma aftur með reglulegu millibili. Setja valmyndir fyrir hádegismat breytast á hverjum degi.

06 af 08

The Ostur Course

Ostur sem borið var á Waterside Inn var kynnt með fullkominni hita og þroska og vel lýst af fróður miðlara okkar.

Flestir ostar daginn sem við heimsóttum voru frönsku og flestir voru mjúkir eða hálf-mjúkir. Þeir voru allir ljúffengir en nokkrar fleiri harðir ostar myndu hafa verið góð viðbót við stjórnina. Og þó að veitingastaðinn sé stoltur af notkun staðbundinna innihaldsefna - Ensku hindber, Angus nautakjöt - mikilvægir breskir ostar voru sérstaklega fjarverandi - Stilton og Stinking Bishop einir fulltrúar landsvísu svið sem nú inniheldur hundruð osta.

Úrval af þurrkuðum ávöxtum, kexum og kexum var borið fram með osti.

07 af 08

A Seasonal Raspberry Soufflé

Raspberry soufflé er aðeins borinn fram á Waterside Inn þegar ferskar hindberjar eru í boði.

Þegar netþjónninn minn skoraði í hindberja soufflé minn með skeið að dreypa í sumum heitum hindberjum coulis, ég hafði efasemdir. Nokkrum mánuðum áður, á öðru Michelin stjörnu veitingastað í Frakklandi, þjónninn hafði krafist, þrátt fyrir mótmæli mína, að skera í pistasíu soufflé til að bæta við dúkku ferskur pistasískur ís. Sú slátur af bráðnuðu ísarsúpu og fletja soufflé gerði ekki þjónustu við veitingastaðinn eða sérstaka eftirrétt kokkarins.

En hindberjum soufflé á Waterside Inn var mjög mismunandi. Það er ótrúlega létt - eins konar sykurský og ávöxt sem hverfur á tungunni. The warm coulis bætir bara réttum huga af ferskum tartness að jafnvægi spuna sykur gæði fat. Raspberry Soufflé, ein af sérkennum Waterside Inn, birtist aðeins á matseðlinum í sumar þegar ferskir staðbundnar ber eru í boði. Ef þú sérð það skaltu panta í byrjun máltíðarinnar þar sem það tekur að minnsta kosti 20 mínútur að gera.

08 af 08

Bláberja Mousse og Pistachio Crème Brûlée Star í Eftirrétt Val

A eftirsóttur sýnishorn af sérkennum Alain og Michel Roux er hápunktur - sérstaklega pistachio crème brûlée og sablé með bláberja mousse.

Prófaðu Waterside Inn Uppskrift fyrir Blueberry Mousse *

_{Þessi uppskrift er aðlöguð frá útgáfu, sem er sérgrein af Waterside Inn stofnandi Michel Roux, sem er framreiddur á milli sætra, skarpa möndlabakka, kölluð sablés. Þú getur fundið uppskrift fyrir sætabrauðið og ítalska meringueinn sem þú baðst fyrir í þessari uppskrift í bók Roux, Pastry: Savory and Sweet. Leiðbeiningar um hvernig á að gera ítalska meringue er einnig að finna í mörgum vinsælum matbókum.}

Innihaldsefni

• Creme de Myrtilles (Bláberjalíkjör, valfrjálst)
• 60g (1/4 bolli auk 1 msk) hjólreiðar (aukalega fínn) sykur
• 120g (4 1/4 oz) Ítalska meringue
• 400 g (14 oz) ferskur eða frosinn bláberjahreinsun
• 150g (2 1/4 oz) tvöfaldur rjómi (í Bandaríkjunum notar þyngstu þeyttan rjóma sem þú finnur), mjúklega þeytt
• safa af 1/2 sítrónu
• 40 ferskar bláber
• 8g lauf gelatín (jafngildir Bandaríkjunum staðli, 1/4 oz pakki af kornuðu gelatíni)
• 8 mint tígrisdýr

Aðferð

1. Gerðu bláberja coulis; Setjið 50 ml (skarpur 1/4 bolli) af vatni og sykurinn í litlum pönnu yfir lágum hita. Leysið, láttu síðan sjóða í síróp. Setjið til hliðar til að kæla, blandið síðan með 100g (1/4 bolli og 3 tbs) af bláberjaþurrku, bætið sítrónusafa og kæli.
2. Leggðu gelatínið í köldu vatni til að hylja (ef þú notar duftformaða gelatín, slepptu þessu skrefi og bætið gelatíninu við heitu vökvana, af hitanum)
3. Hiti 50g (1 3 / 4oz) af bláberjahreinsuninni. Þegar það byrjar að kúla, fjarlægðu úr hita, kreista gelatínið (ef þú notar lauf) til að fjarlægja umfram vatn, hrærið síðan í heitt pönnu þar til það er leyst upp.
4. Hrærið þar sem eftir er af bláberjaþurrku með whisk. Setjið líkjöruna og brjótið varlega í meringue með whisk.
5. Foldið í þeyttum rjóma með sveigjanlegum spaða
6. Leggðu bakplötu með plastpappír og raða 8 sætabrauðhringum, 8 cm í þvermál og 4 cm djúpt, á það.
7. Fylltu með blöndu og slappað í þrjár klukkustundir
8. Til að þjóna, unmold og raða á laug af Blueberry Coulis. Skreyta með fersku bláberjum og myntu.

Annar eftirréttur Við elskaðir

Scenting a crème brûlée með viðkvæma en ómögulega bragð af pistasíuhnetum var annar vissur eldur sigurvegari sem við viljum aldrei smakkað áður. Eins og það gerist, er útgáfa af þessari eftirrétt aðgengileg á netinu tímaritinu BBC, Good Food. Skoðaðu BBC Good Food uppskriftina fyrir Pistachio Crème Brûlée.

* _{Uppskrift Michel Roux um bláberja mousse birtist fyrst í bók sinni "sætabrauð: Savory and Sweet" og er afrituð hér með leyfi.}