Lyktin Tofu - lyktin, bragðið og sannleikurinn
Stinky tofu er einn vinsælasti snarlmatur í Hong Kong, Kína og Taívan - og lyktin verður líklega eftirminnilegur hluti af ferðinni. Í fyrsta skipti er hægt að stinka á óþægindum - og grípa til viftu af því niður í Peking bakgötu er líklegt að augun viti. The fat er framreiddur af hundruðum götu mats seljendur, hawkers og lítil veitingahús.
Hefð er að það er tofu sem hefur verið gerjað í blöndu af gerjuðu mjólk og grænmeti, kjöti og fiski sem byggir á saltvatni, eða einhverja samsetningu af þremur.
Fyrir sannarlega stinkandi tofu ætti saltvatn að vera vikur eða jafnvel mánuðir.
Í raunveruleikanum eru viðskiptatengdar áhyggjur af því að hawker stendur þar sem það er selt, oft birgðir verksmiðju framleiddur stinky tofu sem hefur aðeins verið látinn liggja í bleyti í saltvatn í aðeins nokkra daga. Nema þú borðar fatið á veitingastað eða frá heimavistuðum stinky tofu í hawker auglýsingu, muntu líklega endar að borða verksmiðjuútgáfu. Þetta er að minnsta kosti minna illu.
Hvernig er stinky Tofu þjónað?
Stíllinn að elda og þjóna er mismunandi eftir löndum og svæðum. Í Hong Kong, Shanghai, Taívan og Kínahverfið er um heim allan, það er yfirleitt djúpt steikt í jurtaolíu og borið fram með chilli og sojasósu. Önnur svæðisbundin afbrigði eru gufuð eða stewed stinky tofu, stundum þjónað sem hluti af stærri aðalrétti eða í súpu.
Djúpsteiktur stinky tofu er talinn klassískt fat. Það verður venjulega borið fram í litlum teningum sem skewered saman og sett á plast disk, stundum með súrum gúrkum ofan á.
Er það mjög stinkandi?
Ó, já, það stinkar alveg. Ýmsir gagnrýnendur og gómsætir hafa reynt að fanga lyktina í orðum, svo sem "gömlum sokkum", "horfið af bláum osti" og - einfaldlega "rotting sorp". Það er ótrúlega öflugt og mun ekki hafa þig að sleikja varir þínar.
Jafnvel þeir sem njóta bragðsins viðurkenna lyktina er sannarlega hræðilegt og að aðdráttaraflin sé í smekknum.
Það er einnig samstaða meðal aðdáenda sem lyktarinn á tofu, sem er betra. Margir tofu seljendur öðlast orðspor til að framleiða lyktarmikill tofu.
Hvernig virkar það?
Sem betur fer er bragðið mun minna skörp en lyktin, þó að fáir fyrstu tímamælir séu ólíklegar að halda utan um höndina í annað sinn. Styttri gerjunartíma þýðir að sumir stinky tofu geta í raun bragðast svolítið blíður. Spray sumir soja eða chilli sósu ofan til að hylja lyktina og gefa það smá bragð.
Eins og margir Cantonese diskar , áferð er mikilvægt og bíta í stinky tofu er svipað og bíta í mjúkan osti. Það ætti að vera gullið og skarpt að utan frá djúpsteikunum og mjúkt að innan. Það verður einnig að dreypa í fitu og mjög, mjög heitt á inni. Og þú vilt ekki að borða það kalt - ef þú heldur að lyktin er slæmt, þá reynðu bara að bíta niður á kalt stinky tofu.
Hvar get ég prófað Stinky Tofu?
Ef þú ert í Hong Kong, Shanghai eða Taívan, ættir þú ekki að hafa einhverjar erfiðleikar með að finna stinky tofu, fylgdu bara nefið. Stinky tofu er aðallega seld frá hawker básum. Einn vinsæl áfangastaður er markaður í lokarkvöldi, svo sem Temple Street í Hong Kong.
Annars staðar, staðbundin Chinatown þín mun nánast örugglega hafa einhvers staðar sem þjónar þessum stinky fat.