"Cajun" og "Creole" eru skilmálar sem þú munt sjá alls staðar í New Orleans og South Louisiana. Á valmyndir, einkum en einnig í umræðum um arkitektúr, sögu, tónlist og fleira. En hvað þýðir það?
Hvað er "Cajun?"
Cajun fólkið er afkomendur franskra-kanadískra landnema, sem fyrst byrjuðu að setjast í Nova Scotia - svæði sem þeir kallaðu l'Acadie - árið 1605. Eftir 150 ár af tiltölulega friðsamlegum búskap og veiði á brún Fundy-flóans, fólk var rekið þegar Kanada féll til breska ríkisstjórnarinnar.
Þetta fólk - Acadians - dreifður. Sumir fóru í nágrenninu, oft meðal Micmac ættkvíslarinnar, sem þeir voru vinir. Aðrir fengu á bátum: sumum frjálsum vilja, sumir ekki, og sigldu í burtu. Eftir nokkra ára diaspora, endurbyggja þeir þegar þeir voru boðnir 1764 til að setjast í danska spænsku nýlendunni í Louisiana.
Þessir menn, sem lærðu að bæja og veiða í köldum kanadískum klettum, settu sig upp í múslima, flóa-laced svæði til suðurs og vestur af litlu nýlendunni í New Orleans. Þeir endurbyggja og mynda samfélög og hafa í gegnum árin tekið þátt í menningarlegum áhrifum frá nýjum innfæddum Ameríku nágrönnum sínum og landnámsmönnum af þýsku, írska, spænsku og ensku uppruna, sem og afríkumönnum, bæði þjáðir og frjálsir, og frönsku, frá-Frakklandi fólkinu.
Þróunarþingið var djúpt dreifbýli og stóð fyrir fiskveiðum og búskap í stríðsströndunum og nautakjöt uppi á innlendum bænum í uppbyggðarsvæðinu, sem náði yfir það sem nú er mest af Suður Louisiana, bjargar uppgjöri New Orleans og síðar Baton Rouge.
Hugtakið "Acadian" morphed á ensku í "Cajun" og var notað að mestu sem derogatory tíma þar til hún var endurheimt á Cajun stolt hreyfingum um miðjan 20. öld.
Cajun fólk er sögulega frankófón (og margir tala ennþá franska í dag, mállýska sem er einstakt en fullkomlega skiljanlegt með hefðbundnum frönskum og kanadískum frönskum) og kaþólsku.
Cajun matargerðin er gróft, að treysta mikið á reyktum og stewed kjöt og sjávarréttir og ríkulega kryddað en ekki of sterkur, samkvæmt stöðlum hinna Karíbahafs og subtropical cuisines. Rice er dæmigerð sterkja, en sætt kartöflur eru einnig vaxin í Cajun svæðum og notuð í hefðbundnum réttum. Cajun tónlist hefur á svipaðan hátt þróast frá hefðbundnum Acadian tónlist, bætt við harmóníum við hefðbundna fiddle hljóð og mikla backbeat sem kemur frá Afríku og Native American heimildum.
Það er þess virði að reiterating að hefðbundin landfræðileg hjarta Cajun menning er ekki í New Orleans, heldur í dreifbýli South Louisiana. Vissulega er nóg af fólki af Cajun-uppruna að búa í New Orleans núna, en það er ekki miðstöð Cajun-menningarinnar með neinum teygingum og Cajun veitingastaðir og tónlistarmenn eru yfirleitt innflutningur til borgarinnar, ekki hefðbundinn hluti af efni borgarinnar .
Hvað er Creole?
"Creole", sem hugtak, er svolítið flóknari en "Cajun", þar sem það hefur margar skilgreiningar. A einhver fjöldi af mörgum skilgreiningum, í raun.
Einfaldasta og stystu (en sennilega mest viðeigandi) skilgreiningin á "Creole" er "fæddur í nýlendum." Í snemma heimildum frá Louisiana nýlendunni, þú vilt sjá tilvísanir til Creole hesta (talin sterkari vegna þess að þeir voru fæddir og uppi í Louisiana hita), til dæmis.
Creole tómatar voru þróaðar í upphafi 1900s sem harðgerðar fjölbreytni sem jókst vel í Louisiana hita.
En Creole kom til að vísa til fólks af evrópskum uppruna sem fæddist í franska og spænsku nýlendunum, og síðar leiddi það oft til fólks af blönduðum evrópskum og afríku (og stundum innfæddur Ameríku) uppruna. Á þessum tímapunkti eru báðir þessar skilgreiningar ennþá sönn. Þú munt heyra tilvísanir til "hvíta creoles" eða " gamaldags Creole fjölskyldur" sem benda til beinna afkomenda franska landnema til borgarinnar. Þegar matur er nefndur Creole er það venjulega hefðbundin gourmetmat þessarar auðugu samfélags en það er þess virði að muna að þessi matur var almennt þróaður af þrælaðum konum sem starfa í eldhúsinu sínu, svo það hefur margvísleg áhrif (hugsaðu franska mótsósur með afríku og New World innihaldsefni, eins og okra og filé).
Creole er einnig kjörtímabil fyrir fólk af litum blönduðum afríku og evrópskum uppruna, aftur að mestu frá fjölskyldum sem hafa verið í Louisiana frá nýlendutímanum. Hinar bækur hafa verið skrifaðar um margbreytileika samskipta kynþáttarins í New Orleans, sem hafa verið flókinn og að mestu leyti ósigrandi fyrir alla söguna af nýlendunni en nægir því að segja að fólk sem sjálfstætt þekkist sem Creoles hafi aðra sjálfsmynd en fólkið sem sjálf-auðkenna eins og svartur. (Og að rugla saman enn frekar, nóg af fólki að bera kennsl á sem bæði, og vissulega hafa utanaðkomandi einstaklingar ekki raunverulegan hátt til að vita muninn, hið síðarnefnda flókið er stórt flötur af frægu Plessy vs Ferguson tilfelli.) Stutt svar: Ef þú ert ekki hérna, þú gætir aldrei skilið það. Og það er allt í lagi.
Til að flækja það enn frekar, flestir litir í Cajun-héruðum Louisiana (sem er að segja, flestir Suður Louisiana utan New Orleans og Baton Rouge, en sérstaklega kringum Lafayette og Lake Charles) sjálfstætt sem Creole, jafnvel þótt þeir séu hafa aðeins lágmarks evrópskan forfeður. Creole í Cajun Country þýðir einfaldlega "sögulega francophone African-American." Það eru þessi dreifbýli Creoles sem stofnuðu zydeco tónlist og sem eru þekktir fyrir Creole kúreki menningu, sem felur í sér slóð ríður og kúreki klúbbum sem eru til staðar í dag. Creole matur er svipuð Cajun mat en hefur tilhneigingu til að vera svolítið spicier (þó með allt í þessu efni, það eru fullt af matreiðslumönnum frá báðum stílum sem vilja brjóta þessi regla).
Til að koma í veg fyrir það enn frekar, hafa margir af þessum dreifbýli svarta Creole fólk einnig þéttbýli, en að mestu leyti í olíuþyrpingunum borgum Lafayette, Lake Charles, Beaumont og Houston, þar sem Zydeco brautryðjandi Clifton Chenier bjó þegar hann gerði skrár sem gaf tegundinni nafn sitt. En ekki mistök þessi menning fyrir framangreindum Creoles of Color frá New Orleans - þau eru útbreidd útibú sömu fjölskyldu tré. Fyrrverandi syncretized ólíkar tegundir til að búa til zydeco, og hið síðarnefnda gerði það sama en kom út með jazz. Enn ruglaður? Jæja. Það er ekki auðvelt.
Tilbúinn fyrir endanlega hluti af ruglingi? Vegna þess að Louisiana var sögulega Francophone, dregist það óhóflega fjölda franska landnema upp til og með núverandi dag. Sumir frönsku-descend fólkinu í Louisiana koma frá þessum nýlegri (þýðir non-nýlendutímanum) landnema og telja sig hvorki Cajun né Creole, en einfaldlega franska, eða í staðbundnum málum, frönsk-frönsku.
The Short Answer
Ef þú ert í New Orleans, þýðir Creole ímynda sér og Cajun þýðir gróft. Ef þú ert í Acadiana (Cajun landi), þýðir Creole svartur og Cajun þýðir hvítur. Þetta oversimplifies hlutina verulega en býður upp á traustan ramma um að skilja þessi hugtök. Hins vegar, ef þú ert í South Louisiana og þú heyrir mjög góðan Cajun eða Creole veitingastað, þá ertu mjög líklega öruggur með því að þú sért að maturinn sé ljúffengur.