Ef þú ert ruglaður af fjölda kaffi - allt frá $ 1 á pund til $ 12 á pund --- hér er ein einfalt bragð sem mun hjálpa þér að ákvarða hvort kaffið sem þú kaupir er hágæða brennt kaffi.
Settu bara eina matskeið af kaffi ofan á glasi af íssvatni. Ef kaffið er áfram á vatni og ekki lekur í vatnið eftir nokkrar mínútur, hefur það verið brennt á réttan hátt.
Ef það lekur, þá er það annaðhvort of roasted eða under-brennt. Haltu áfram að lesa til að finna út hvers vegna þetta bragð virkar.
Hvernig virkar hágæða kaffi?
Hágæða kaffi skal jafnvægi sýrustig, sælgæti og biturð í einu sopa, með sléttum bragði og engum skýringum.
Það er flókið leið til að segja að þessi góða kaffi ætti að smakka vel. Það ætti ekki að smakka brennt, kolsýrt eða hrár. Það ætti að hafa flóknar og nýjungar bragði. Það ætti ekki að smakka blíður. Það ætti ekki að smakka of sætur, bitur eða súrt. Það ætti að líða slétt á tungunni. Það gæti haft ávaxtaríkt, blóma eða jarðneskan bragð. Það ætti að yfirgefa þig langar í annað sopa, án sykurs eða mjólk.
Hvað er gott brauð?
Það eru þrír hlutir til að gera hágæða bolli af kaffi: góðar kaffibaunir , góða steiktu og gott bruggunarkerfi. Af þessum þremur hlutum gæti steikting verið mikilvægast, fylgt náið með framleiðslu bauna.
Steikingarferlið framleiðir einkennandi bragðið af kaffi, með því að valda því að græna kaffibönnur breytast og stækka í bragði, lykt, þéttleika og lit með nokkrum efnafræðilegum viðbrögðum. Léttari roasts mun leyfa baunnum að sýna meira af upprunalegu bragði þess, sem þýðir bragðið sem búið er til í baunnum með fjölbreytni, jarðvegi, hæð og veður.
Í myrkri steinum er bragðið af steiktunni sjálft svo ríkjandi að erfitt er að greina uppruna baunsins.
Vandamálið með ofþurrkuðu eða ofgnóttu kaffi
The Maillard viðbrögðin eru efnafræðileg viðbrögð milli amínósýra og náttúrulegra sykurs í því að draga úr matvælum sem leiða til þess að matvæla brennur til að leiða til sterkari smekk.
Maillard viðbrögðin stækka um 200 gráður á Celsíus (392 gráður Fahrenheit). Þegar kaffibaun nær þessari hitastigi, mun það gera pabbi hljóð, þekktur sem "fyrsta sprunga", sem merkir upphaf ljóssrosta.
Undir brennt baunir --- eða baunir sem ekki eru hituð í fyrsta sprunga --- mun ekki karamellast. Þetta þýðir að náttúruleg frúktósi í kaffibönunni verður mjög háu stigi vegna þess að unkaramelluðum frúktósa er í raun sætari en karamelluðum frúktósa.
Þar sem kaffibaunurinn er brennt lengur og við hærra hitastig, brotast amínósýrur og náttúruleg sykur í kaffibönnuna niður og haldið áfram að karamellast. Hins vegar, eftir um 250 gráður á Celsíus (482 gráður Fahrenheit), berast baunirnar og amínósýrurnar niður aftur og losar meira frúktósa.
Með öðrum orðum, undir brennt og of brennt kaffi verður umfram sykur í þeim og mun ekki vera rétt caramelized.
Tekur jörðin þín kaffi í vatni?
Emmanuel, leiðarvísirinn á Finca Rosa Blanca sjálfbærum kaffihúsi, útskýrði að besta leiðin til að segja hvort kaffið þitt hafi verið brennt vel er að setja matskeið af kaffi í jörðu ofan á glasi af íssvatni. Ef kaffið þitt kemst í ísinn í nokkrar mínútur hefur það verið annaðhvort undir eða of brennt, vegna þess að sykurnar eru að leka úr kaffinu í vatnið. Ef það lekur ekki (jafnvel eftir hálftíma) hefur þú fengið rétt roasted kaffi.