Ef þú ætlar að ferðast til Suður-Afríku, búast við að sjá Biltong hvar sem er. Biltong er uppáhalds snarl Suður-Afríku og innri hluti af menningu landsins. Það er seld í bensínstöðvum, í matvörubúðum, á samgöngumiðstöðvum og jafnvel í veitingahúsum. En hvað er það?
Hvað er Biltong?
Í meginatriðum er biltong kjöt sem hefur verið læknað og þurrkað. Það er borið fram í sneiðar eða ræmur af mismunandi þykkt, og hægt er að gera það með því að nota ýmsar mismunandi kjöt.
Þrátt fyrir að kjúklingur og jafnvel beikonbiltong sé til staðar, eru nautakjöt og leikur algengustu biltong kjötin. Leikur (þekktur sem villi í Suður-Afríku) vísar til dýranna í runnum - þar á meðal impala, kúdu, wildebeest og strútsveit. Margir Bandaríkjamenn gera mistök að hugsa um að biltong sé Suður-Afríku svarið við nautakjöt, en í raun hefur það einstakt efni, sköpunarferli, menningar hlutverk og sögu.
Saga Biltong
Suður-Afríkubúar hafa varðveitt kjöt á einu eða öðru formi í þúsundir ára. Án frystir eða frystar til að koma í veg fyrir að kjöt þeirra spillist, notuðu innlendir veiðimenn til að kápa ræmur af kjöti með salti áður en þeir héldu þeim frá trjánum til að þorna. Á 17. öld samþykktu landnemar frá Evrópu þessa hefðbundna aðferð við varðveislu en bættust við edik og saltpetre (kalíumnítrat) við ráðhúsið. Tilgangurinn með því að gera það var að drepa bakteríur í kjöti og draga þannig úr líkum á veikindum.
Á 19. öldinni, hollensku bændur þekktur sem Voortrekkers vinstri bæjum sínum í Höfuðborginni, til að flýja lögsögu breska úrskurðar Cape Colony. Þeir þurftu flytjanlegan, ómeðhöndluðan mat til að viðhalda þeim á flutning norðan þeirra, sem varð þekktur sem Great Trek. Hert kjöt var tilvalin lausn, og flestir heimildir lána Voortrekkers með því að fullkomna biltong-gerðina og skapa þannig snarlið eins og við þekkjum það í dag.
Hvernig Biltong er búið
Í dag er ferlið biltong-gerð mjög svipað og notað af Voortrekkers - þó með nokkrum nútímaviðskiptum. Velja góða stykki af kjöti er fyrsta skrefið. Venjulega, þegar þú framleiðir nautakjöt biltong, þá eru silversíð eða efri skeri best. Þá verður kjötið að skera í ræmur áður en það er nuddað með eða marinað í ediki. Næst eru ræmur bragðbættar með kryddblanda, sem jafnan inniheldur salt, sykur, mulið kóríander fræ og svartur pipar.
Venjulega eru ræmur eftir til að drekka kryddblanduna yfir nótt, áður en þau eru hengd til að þorna á vel loftræstum stað. Nú á dögum gera sérstakar iðnaðar þurrkunartæki þetta skref í því ferli auðveldara og gefur biltong framleiðandi meiri stjórn á hitastigi og raka. Hefð er að þurrkunin tekur um fjóra daga; þó að hægt sé að nota rafmagns aðdáendur ofni til að flýta fyrir ferlið hátt. Fyrir biltong purists, hins vegar, eru gamla leiðin alltaf sú besta.
Heilbrigðishagur Biltong
Auk þess að vera mikilvægur þáttur í Suður-Afríku, biltong er heilbrigðari valkostur við fleiri venjulegar snakk eins og franskar og dýfa. Það er frábær uppspretta próteina, með um það bil 57,2 grömm á hverja 100 grömm.
Þurrkunin frekar en eldun þýðir að kjötið heldur flestum næringarefnum þess, þ.mt mikilvægir steinefni eins og járn, sink og magnesíum. Fyrir þá sem telja hitaeiningar, er leikur biltong oft hægari en biltongbiff og því betri kostur.
Hvar á að prófa Biltong?
Í Suður-Afríku og nágrannalöndunum eins og Namibíu, er sýnatöku biltong eins auðvelt og að taka upp tómarúmstengda pakka frá næstu matvöruverslun. Ef þú ert erlendis geturðu þó fengið biltong-festa þína svolítið trickier. Flestir helstu borgir í Bretlandi og Bandaríkjunum hafa útibú í Suður-Afríku, eins og Jonty Jacobs í New York og San Diego; eða Jumbo South African Shop í London. Á síðari finnur þú biltong ásamt öðrum South African delicacies þar á meðal Rooibos te, frú Ball Chutney og Wilsons karamellu.
Að auki eru nokkrir vefsíður sem skipa biltong og aðrar vörur frá Suður-Afríku, þar á meðal Suður-Afríku Maturverslun í Bandaríkjunum og Barefoot Biltong í Bretlandi. Ef þú ert mjög ævintýralegur geturðu reynt að búa til eigin biltong heima hjá þér. Það eru fullt af vefsíðum sem bjóða upp á uppskriftir og leiðbeiningar um að gera hið fullkomna hópur - þótt það sé eitthvað af listi og þú ættir að búast við að gefa það nokkra tilraunir áður en þú færð góða árangur. Til að gera það auðveldara skaltu íhuga að panta biltong krydd og heimaþurrkunarskáp frá Bretlandi á Amazon.
Þessi grein var uppfærð og endurrituð að hluta til af Jessica Macdonald 26. október 2016.