Luminarias geta verið frí hefð í Albuquerque, en tamales eru vel þekkt hefð líka, og margir New Mexican fjölskyldur finna þá að vera mikilvægur hluti af frí borðinu.
Tamales (ta MAH Lees), eru kjöt og korn pakkar vafinn í maís korn og gufað þar til fyrirtæki. Flestir tamales sem finnast í Albuquerque í frístundum eru fylltir með svínakjöti og rauðu chile, þó að aðrar afbrigði má finna.
Jafnvel grænmetisæta og veganútgáfur eru vinsælar.
Hin hefðbundna uppskrift kallar á svínakjöt, en allir kjötfyllingar munu gera það. Nautakjöt, kjúklingur og jafnvel súkkulaði tamales má finna á Albuquerque veitingastöðum, kaffihúsum, matvælum og kælirum sem seljendur fara með. Vertu á útlit fyrir þá kældu söluaðilar, þar sem þeir hafa oft besta tómatarið af öllum.
Tamales eru vinnuafli og geta verið ógnandi að gera, en það er lausn á því. Margir New Mexican fjölskyldur hafa hefð að koma saman til að búa til stór hópur sem hægt er að frysta og nota allan ársins hring. Gerðu tamales saman eins og þetta á tamalada (oft undir Abuelita eða ömmu) leyfir fjölskyldum að koma saman til að ná í fréttum á meðan að búa til mat til að deila.
Eins og grænt chile sem er brennt og fryst þegar á árstíð er hægt að undirbúa tamales í lotum fyrir hátíðina og fryst til notkunar um allt árið.
Innihaldsefni eru nógu einföld, en byggingin krefst smá áreynslu. Notkun kornhýði sem ytri umbúðir, masa, eins konar hvít kornmjólk, er soðin og dreift í skrokknum. The fylling er dreift ofan á Masa, og allt er rúllað og sett í gufubað til að elda.
Elda allt í áföngum, og ef það er mögulegt, hafið tamalada svo þú þarft ekki að gera það sjálfur.
Fólk mun gera neitt ef þeir fá greitt í tamales!
Innihaldsefni:
2½ pund beinlaus svínakjöt öxl, snyrt af umframfitu
6 negull hvítlaukur, skrældar
1 stór laukur, helmingur
1 tsk svart piparkorn
2 laufblöð
1 tsk chili duft
1 tsk salt
Vatn
4 þurrkaðir rauðkúla fræbelgur
Um 2 pund af masa
Að minnsta kosti 36 mjúkir maísar, auk 36 ræmur fyrir bindingu
Undirbúningur:
Látið kornskálina í skál af heitu vatni yfir nótt.
Setjið svínakjöt í hollensku ofninum með lauknum, hvítlauknum, piparkornunum og lauflöppunum. Smellið með saltinu og bætið við nóg vatn til að ná. Kæfðu, láttu síðan hita niður og látið gufa þar til kjötið er útboðið og eldað í gegnum, um það bil tvær klukkustundir.
Notaðu gúmmíhanskar, fjarlægðu stilkur og fræ úr chile pods og settu þær í pönnu með tveimur bolla af vatni. Leyfðu þeim að þorna upp í 20 mínútur og fjarlægðu þá frá hitanum til að kólna. Setjið chile vatn og chiles í blender eða matari örgjörva og púls þar til slétt. Leggið blönduna í gegnum ostaskáp. Bætið kjöt seyði í kjúklingasósu til bragðsósu.
Kæftu kjötið í um það bil 20 mínútur, þar til það er kaldt nóg til að snerta. Snúðu svínakjöti með tveimur gafflum og settu í skál. Blandið rifuðu kjöti með um bolla af chile sósu, nóg til að raka.
Skolið og hreinsið kornskálarnar vandlega. Hreinsið vel og klappið þurrt.
Fyrir hverja tvo bolla af Masa Harina máltíð, bæta við 1/2 bolli af styttingu. Lard er hefðbundin innihaldsefni, en stytting gerir léttari tamal. Solid skammt virkar best. Bæta við 1 tsk. salt og nóg chile duft til masa til að gera bleiku deigið. Bætið kjöt seyði til baka í masa lítið í einu og blandið saman með hendi til sléttrar samkvæmni. Notið heitt vatn ef þú hleypur úr seyði.
Settu nú saman tamales. Dreifðu masa blöndunni um 1/8 tommu hugsun á kornkúpunni með fingrunum og yfirgefa 2 tommu landamæri efst og neðst og 1/2 tommu meðfram hliðunum. Þú vilt ekki dreifa masa þykkari en 1/8 tommu eða það mun smakka þungt. Setjið um 2 msk. af rifnum kjöti á masa. Felldu hliðunum þar til þau skarast.
Foldaðu þröngan enda undir og setjið tamale niður. Hver tamale ætti að vera bundinn við annaðhvort streng eða langan ræma sem er rifin úr kornhýði. Það ætti að vera tvö belti fyrir hvern tamale til að halda þeim saman.
Settu tamales í gufubað og gufu í eina klukkustund ef þú ætlar að borða þau strax. Ef þú ætlar að frysta þá, gufðu í 15 mínútur eða þar til masa er ekki lengur klístur og gufðu aftur í 20 mínútur þegar þau hafa verið tekin úr frystinum til að endurnýta.
Tamales bragðast ljúffengur á eigin spýtur en það er jafnvel betra ef einhver rauð chile sósa er eftir að vera dabbled ofan. Og meðan þau eru dásamleg í frístundum, þá eru þau frábær lítill matur pakki hvenær sem er.