Færa yfir, púði í thai. Hrærið-steikt núðla fat gæti verið frægasta útflutning Taílands, en kokkur Stéphane Calvet frá Four Seasons Resort Chiang Mai segir að ný hópur keppinauta fyrir uppáhalds Thai matinn í heimi er í bænum. Eftirfarandi fimm diskar eru að finna í norðurhluta Tælands og eru þekktar af kokkur Calvet sem leiðinlegt. En að dæma hversu hratt leyndarmál Taílands eru orðnar vel þegnar á ferðalaginu, erum við tilbúnir til að veðja að þessi diskar verði ekki óverulegur í langan tíma.
01 af 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - kryddað salat úr ungum laufum með djúpsteiktum svínakjötum rifnum - er bein afleiðing af næga oolong teplöntum Mae Salong Nok svæðisins og er merki um nálægð svæðisins við Búrma þar sem salta laufar er nánast innlendum rétti. "Teið laufin sem notuð eru eru uppskera af staðbundnum Ackha Hill ættkvíslum og síðan send til veitingastaða í eigu Yunaneese ættkvíslarmanna," sagði Calvet. "Það er alveg flott hvernig þetta fat táknar fjöllin svæði - svínakjöt er algengasta innihaldsefnið á svæðinu og staðbundnar teaferðir gefa það gott ljúka."
02 af 05
Pla Sturgeon Chuchee
Konungleg verkefni verkefnisins ", Konungsverkefni Bhumibol" - þróunarverkefni sem miða að því að hjálpa dreifbýli fólksins - hafa leitt til allt frá fiski til blómabæða. Í Doi Intanom svæðinu (einnig þekkt sem "Þak í Taílandi" fyrir fjöllum stað þess) þýðir það að staðbundin uppeldi sturgeon, leiddur upp í vatni beint frá nærliggjandi fjöllum, er oft sérstök dagsins. "(Fiskurinn) er svo ferskt og ég elska að borða það þegar það hefur verið soðið í þykkum Chuchee Curry," sagði Calvet. "Gestir munu elska hvernig hressandi þetta fat - og svæðið - er á gufusýnu tímabilinu."
03 af 05
Gaeng Ho
Karrýlamagnið, sem notað er til að smakka, er mikið á tamarindrót, sítrónu, galangal og túrmerik - appelsínugult / gult rót sem almennt er notað í nærliggjandi Mjanmar. "Gúrmerikduft er nauðsynlegt krydd í burmneska matreiðslu og það er ástfanginn af bólgueyðandi og sveppalegu eiginleika," sagði Calvet. Gaeng Ho getur verið kallað "eldhús vaskur" fat af karrýjum, þar sem allir grænmeti í kringum eldhúsið er hægt að henda inn með grunni fatinu af þunnum núðlum.
04 af 05
Warm Sticky Rice hafragrautur
Þetta sætur og sölt eftirrétt frá Mon Cham Hill svæðinu er foli með þurrkuðu Longan ávöxtum, Pandan laufi og Jasmine. "Eitt af uppáhalds hlutum mínum um þetta eftirrétt er að samfélagsaðilar vaxa lífrænt, jumbo-sized longan notað í fatinu og þurrka þá á toppi þeirra eða húsa," sagði Calvet. Mán Cham Hill er miðstöð sjálfbærrar búskapar - hluti af "Royal Project" King Bhumibol, viðleitni til að hvetja til heilbrigða borða víðs vegar um landið.
05 af 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - eða sprungur svínakjötkökur - er steikt upp með grænum pipar og sætum maís (og stundum ferskum grænum piparkornum og Thai basil) í Mae Hong Song héraðinu í Tælandi. Það kann að vera calorific, en samkvæmt kokkur Calvet, diskurinn er þess virði að svindla. "Ég legg til að borða það með brúnum hrísgrjónum á hliðinni," sagði Calvet. "Perfect!"