Einu sinni gekk James Beard verðlaunin "Great Lakes Region" til að vera samheiti Chicago. Mörg hefur breyst í nýju öldinni. Ein stað sem hefur byrjað nokkuð af breytingunni er Cleveland. Fyrst var það Rocco Whalen (2004), þá Michael Symon (2009), og þá Jonathon Sawyer (2015).
James Beard verðlaunin styrkðu bara til þjóðarinnar, hvað Clevelanders 'þegar vissi: Sawyer, sem með eiginkonu sinni Amelia á The Greenhouse Tavern, Noodlecat og Trentina, er kokkur sem ekki þarf að missa af veitingastöðum.
Kokkur Sawyer skoraði hníf sinn undir tveimur viðurkenndum kokkum, Charlie Palmer og innfæddur Cleveland innfæddur, Symon, sem var einn af þeim fyrstu sem lofaði honum opinberlega þegar hann vann James Beard. Meðal keppinauta hans var Andrew Zimmerman í Minnesota.
Johnathon Sawyer sat niður til að tala um veitingastaði hans og uppáhalds Midwest bæinn hans, Cleveland.
Marcia Frost: Það hlýtur að hafa verið ótrúlegt að vinna James Beard Award fyrir veitingahús í eigin heimabæ þínum. Lýstu því augnabliki sem þú komst að því.
Jonathon Sawyer: Aðlaðandi verðlaunin þýddi heiminn fyrir mig. Ég ákvað að fara frá NYC svo mörgum árum að hækka fjölskyldu mína. Að opna veitingastað var stór áhætta fyrir unga kokkur og verðlaunin gerðu mig svo stolt að geta náð öllu sem ég hef náð í heimabæ minn í Cleveland.
Ég vann verðlaunin (í athöfn) í Chicago. Ég reyndi ekki hérna nafnið mitt þegar þeir tilkynnti það. Það tók annað fyrir allt að smella.
Konan mín lenti á öxlinni og sagði að ég vann. Ég man ekki alveg restina en tilfinning um gleði og þakklæti. To
MF: Hvar kom hugmyndin fyrir Brick & Mortar Pop-ups frá?
JS: Við gerum ekki Brick & Mortar Pop Ups lengur, en það stafaði af lönguninni til að koma í kokkum frá öðrum borgum til að sjá fallega borgina Cleveland og láta CLE sjá matreiðslu hæfileika víða um landið.
MF: Þú hefur unnið og þjálfað með Michael Symon . Nú þegar þú hefur veitingastöðum við hliðina á hvort öðru, finnst þér samkeppnishæf?
JS: alls ekki. Við erum mjög mismunandi matreiðslumenn og hann er einn af bestu vinum mínum og leiðbeinanda. Ég er stolt af því að hafa hann sem nágranni minn bæði hjá mér og á veitingastaðnum. Hann býr niður götunni frá fjölskyldu okkar.
MF: The Republican Convention er að koma til Cleveland í sumar. Ert þú að gera eitthvað sérstakt í tengslum við samninginn?
JS: Engar breytingar. Haltu áfram að elda góða mat, en ég er kokkur formaður RNC atburðar sem ég get ekki ennþá rætt um.
MF: Hafa einhver forsetakosningarnar borist á veitingastöðum þínum?
JS: Ég er ekki í friði að segja :)
MF: Hvað eru uppáhaldsstaðirnir þínir að borða í Cleveland, öðrum en eigin veitingastöðum?
JS: (Michael Symon) Lolita er dagsetningardagur uppáhalds fyrir konu mína og I.
MF: Hvað finnst þér gaman að gera í Cleveland þegar þú hefur frítíma?
JS: Haltu með konunni minni, Amelia og börnunum, grípari og Louisiana. Mér finnst gaman að ganga og fóðra og eyða daginum í einu af ótrúlegu söfnum okkar, eins og Rock Hall eða Cleveland Museum of Art.
MF: Hvaða frábærir staðir sem þú vilt ganga upp?
JS: Ég elska að hjóla hjólið mitt niður í MLK til vatnsins. Ég geri líklega þetta þrisvar í viku. Ég elska að sitja á vatninu og safna hugsunum mínum, skrifa uppskriftir eða hugleiða. Ég njóti göngu í Chagrin Reservation. Ég elska að fara sledding með börnunum mínum á hæðinni yfir frá Squires Castle og ég elska að taka langa sunnudaga reiðhjól ríður með fjölskyldu minni á Towpath.
Skoðaðu Hipmunk til að skipuleggja ferð til Cleveland.