Sacred Food fyrir Incas
Ferðast á hálendinu í Inca landi, og þú ert líklegri til að vera boðið cuy , hefðbundinn Andean entree, á valmyndinni.
Cuy, til skiptis kallað Cobayo eða conejillo de indias er gínea svín eða hola. Bragðið er borið saman við kanína, hugsað ljúffengt og þó erfitt að samþykkja fyrir fólk í öðrum löndum sem líta á marsvín sem gæludýr, er cuy hníf í Andesheimsmat . Þeir eru kölluð "cuy" fyrir hljóðið sem þeir búa til, cuy .
The Cuy hefur stað í pre-Kólumbíu Inca hefð. Ef aðeins er notað af aðalsmanna eða notað sem fórn og leið til að spá fyrir um framtíðina í gegnum innganginn, þá er löng saga Gínea svínsins (Cavia porcellus) í Suður-Ameríku. Cuys eru í dag hækkuð í viðskiptum og mynda nærandi hluti af Andesnes mataræði. Mikilvægur þáttur í Novoandina matargerðinni er cuys undirbúin á ýmsa vegu eftir svæðum, en í Perú eru þau venjulega borin fram með kartöflum eða hrísgrjónum og sælgæti, sterkan sósu. Í Huancayo svæðinu, er cuy valinn steikt með sósu af pipar og achiote. Í Arequipa er það undirbúið bakað eins og cuy chaktado og í Cuzco , það er bakað í heilu lagi, sem lítið sogandi svín, með heitum pipar í munninum. Í Huanuco, Tacna og Cajamarca er valið einnig fyrir vinur cuy. Cuy er einnig vinsæll í Bólivíu, Argentínu og öðrum Suður-Ameríku þar sem svæðisbundin matargerð bragðast undirbúningnum.
Cuys eru fáanlegar á mörkuðum, þegar þau eru flutt og hreinsuð, en margar uppskriftir byrja með leiðbeiningum um að húðin sé húðuð í heitu vatni, síðan fjarlægja innri líffæri og hreinsaðu vel í söltu vatni. Eftir þetta, haltu cuy að tæma og þorna. Þar sem cuys eru litlir, kallar uppskriftir fyrir einn á mann, nema kjötið sé skorið í smærri hluti.
Oftast er cuy skipt í sundur og eldað í heilu lagi, en höfuðið er enn fest.
Dæmigerð uppskrift fyrir bakaðan eða grillað kaffi með heitum sósu:
- 3 eða 4 cuys
- 50 grömm af jörðu ristuðu korni eða maísgrýti
- 2 kíló af kartöflum, skera í sneiðar
- 8 hvítlauksskraut
- 6 ferskir paprikur, annaðhvort rauð eða gul
- ½ bolli olía
- ½ bolli vatn
- salt, pipar og kúmen til að smakka
Nudda cuys með blöndu af pipar, salti, pipar og kúmen og bakið. Þú getur einnig skewer yfir grillið.
Undirbúa sósu með olíu, papriku, hvítlauk og kornmjólk með vatni úr kartöflum eða seyði. Eldið nokkrar mínútur þar til paprikurnar eru soðnar. Setjið kjötið í kjöt og setjið sósu yfir það. Berið fram með soðnum kartöflum.
Önnur uppskrift kallar á:
- 4 cuys
- 1 tsk heitt pipar
- 1 matskeið pisco
- hvítlaukur eftir smekk
- 6 ferskir paprikur, annaðhvort rauð eða gul
- 1/4 bolli olía
- salt, pipar eftir smekk. Stærðu hreint cuys með salti, pipar, heitum pipar og pisco. Steikið í olíu í fimm mínútur eða þar til eldað.
Berið fram með heitum piparsósu, kartöflum, annað hvort steikt eða soðin og salat af agúrka, tómötum, salati og lauk.
Chicha er oft þjónað með cuy, eins og það var í Incan sinnum. Buen provecho!
Ef þú hefur athugasemdir, uppskriftir eða spurningar um cuys skaltu vinsamlegast birta þær í Suður-Ameríku fyrir gesti.