Cuy - Hefðbundin Andean Entree

Sacred Food fyrir Incas

Ferðast á hálendinu í Inca landi, og þú ert líklegri til að vera boðið cuy , hefðbundinn Andean entree, á valmyndinni.

Cuy, til skiptis kallað Cobayo eða conejillo de indias er gínea svín eða hola. Bragðið er borið saman við kanína, hugsað ljúffengt og þó erfitt að samþykkja fyrir fólk í öðrum löndum sem líta á marsvín sem gæludýr, er cuy hníf í Andesheimsmat . Þeir eru kölluð "cuy" fyrir hljóðið sem þeir búa til, cuy .

The Cuy hefur stað í pre-Kólumbíu Inca hefð. Ef aðeins er notað af aðalsmanna eða notað sem fórn og leið til að spá fyrir um framtíðina í gegnum innganginn, þá er löng saga Gínea svínsins (Cavia porcellus) í Suður-Ameríku. Cuys eru í dag hækkuð í viðskiptum og mynda nærandi hluti af Andesnes mataræði. Mikilvægur þáttur í Novoandina matargerðinni er cuys undirbúin á ýmsa vegu eftir svæðum, en í Perú eru þau venjulega borin fram með kartöflum eða hrísgrjónum og sælgæti, sterkan sósu. Í Huancayo svæðinu, er cuy valinn steikt með sósu af pipar og achiote. Í Arequipa er það undirbúið bakað eins og cuy chaktado og í Cuzco , það er bakað í heilu lagi, sem lítið sogandi svín, með heitum pipar í munninum. Í Huanuco, Tacna og Cajamarca er valið einnig fyrir vinur cuy. Cuy er einnig vinsæll í Bólivíu, Argentínu og öðrum Suður-Ameríku þar sem svæðisbundin matargerð bragðast undirbúningnum.

Cuys eru fáanlegar á mörkuðum, þegar þau eru flutt og hreinsuð, en margar uppskriftir byrja með leiðbeiningum um að húðin sé húðuð í heitu vatni, síðan fjarlægja innri líffæri og hreinsaðu vel í söltu vatni. Eftir þetta, haltu cuy að tæma og þorna. Þar sem cuys eru litlir, kallar uppskriftir fyrir einn á mann, nema kjötið sé skorið í smærri hluti.

Oftast er cuy skipt í sundur og eldað í heilu lagi, en höfuðið er enn fest.

Dæmigerð uppskrift fyrir bakaðan eða grillað kaffi með heitum sósu: