Mér líkar það þegar valmynd spyr mig. Með öðrum orðum, ef ég er neydd til að biðja þjóninn að útskýra innihaldsefni, þá er ég hrifin. Ég skoða veitingastað sem reynslu. Hvers vegna panta eitthvað sem ég get gert heima eða bíta einhvers staðar annars staðar? Þetta yndislega leyndardómur átti sér stað tvisvar sinnum sem ég borðað á Goodkind sem hófst í íbúðabyggð í Bay View á síðasta ári árið 2014. Stofnendur hennar eru hópur kryddaðra matarmenna sem hafa unnið í efstu Milwaukee veitingastöðum og börum eins og Odd Duck (matreiðslumenn Paul Zerkel og Lisa Kirkpatrick) og Burnheart (barþjónn Katie Rose og eigendur Jessica og William Seidel).
Þessi annarri sögustaðurinn stýrir San Francisco funkinu og Old School Milwaukee, með matseðli sem breytist á hverju kvöldi og notar margar túlkunarráðstafanir til að koma bænum ferskum matvælum í valmyndina. Á fyrstu heimsókninni, þar sem ég hitti tvær vinir fyrir sunnudagsbrunch, pantaði ég kokkteil með svona einkennilegu nafni sem ég hef lengi gleymt því (það er líka athyglisvert að hanastélin breytist eftir árstíð) og spurði um þjóninn innihaldsefnin. Eins og drykkjarlistinn er hvert matseðill atriði ráðist af því sem er ferskt og í árstíð. Og bíða starfsfólkið svo mikið um réttina á meðan að lýsa þeim fyrir þig, að þú getur ekki hjálpað en að smakka þá þegar þú hefur góm. Núna, þeyttur tofu með nýjustu tómatósu ristuðu brauði og rapini (orð sem er þess virði að horfa upp: það er svipað til broccoli rabe) högg upp á kaffidrykkjuðum eggi í morgunmatssamfélögum og fennikel frjókorn með Nashville heitt steiktum kjúklingi.
Það er jafnvel svolítið skandinavísk hæfileiki með pönnukökum aebleskiver, litlum kúlum jazzed upp með kardamóni, kumquat-tranebær sultu og gruyere osti.
Á síðari heimsókninni settist vinur og ég niður fyrir kvöldverð á miðvikudagsmorgun (sjaldgæft þar sem fáir veitingastaðir eru opnar á þessum nótt) með fyrirætlanir um að reyna eins marga rétti og mögulegt er, byrjað á Champagne-battered oyster sveppum fyrir slökun inn í braised kolkrabba með nokkrum ljúffengum erlendum innihaldsefnum.
Semolina dumplings-sem eru með octopus entrée-stafa frá Austurríki og Ítalíu og bókstaflega popp í munninn þökk sé Meyer-sítrónu marmelaði og sælgæti pinnahnetur. Hnútur til Sikileyjar er í Caponata hliðinni, iðn úr eggaldin og jafnvægi súrt og súrt.
Kærleikurinn við Goodkind er frjálslegur hugsun og skógrækt og skapandi lýsing - og enn ertu ekki að finna neinn hérna sem er ekki forvitinn um mat. Og þökk sé valmyndinni að vera á árstíðabundinni snúningi, jafnvel heimamenn sem adore matargerðina hér koma aftur og aftur, vegna þess að þeir vita að hver reynsla er frábrugðin síðustu. Vinna með 24 mismunandi bæjum til að koma í veg fyrir innihaldsefnin, niðurstaðan er hrein nýsköpun, hvort sem það er eggjum Yuppie Hill alifugla, framandi sveppir Sugar Bee Farm's (vaxið innan borgarmarka) eða Undirbúningur undirlagsmeðferðar.
Vínlifendur vilja vera fús til að vita að vínskráin er vandlega stjórnað og inniheldur Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; eins og heilbrigður eins og franska val og hærri endir California vín (2012 Donkey & Goat Syrah en eitt dæmi). Og á mánudagskvöldum - eins og vinur minn og ég lærði - flöskur eru helmingur af listaverði. Það eru líka nokkrar nokkrar Wisconsin bjór á matseðlinum, þar á meðal Karben 4's Fantasy Factory (Madison), Upplýsta Brewery Company's 43207 (Milwaukee) og New Glarus Brewing Company's Moon Man (New Glarus)
Vín og bjór kvöldverði eru frá tími til tími farfuglaheimili hjá Goodkind. Skoðaðu vefsíðuna fyrir tilkynningar um viðburði. Þann 3. febrúar er Miðjarðarbjór kvöldmat ($ 100 fyrir fjóra námskeið ásamt bjórhvítasafa) og í haust, í sambandi við Milwaukee Cocktail Week, hélt Goodkind fimm daga námskeið í kvöldmat með miklum norðlægum pilla, Wis .