Saga, innihaldsefni, undirbúningur og hvar á að finna þennan undirskriftartæki
Hið sögulega verslunarbæ Hoi An í Mið-Víetnam er vinsæll hætta fyrir ferðamenn á Saigon-Hanoi slóðinni. Hollenska, kínverska, japanska og indverska kaupmenn komu til Hoi An til að sinna viðskiptum og skiptast á vörum til 17. aldar. Þó að bíða eftir að skipum þeirra verði affermt, myndu kaupmenn hvíla á annarri hæð í veitingastað á ánni, með útsýni og njóta gufuskál af cao lau núðlum.
Viðskipti og skipum hafa lengi síðan flutt norður til Da Nang, en Cao Lau er ennþá uppspretta af stolti fyrir heimamenn í Hoi An. Einstök núðlafatið er aðeins hægt að gera í Hoi An - öll önnur flutning í Víetnam eða annars staðar eru ekki ekta.
Cao Lau Noodles
Kannski er ágreiningurinn á milli cao lau og annarra núðla diskar áferðin. Cao lau núðlur eru sterkari og chewier - mjög svipuð japönskum udon - en þær sem finnast í dæmigerðum víetnamska núðla diskar eins og pho.
Ólíkt pho , eru cao lau núðlur borinn með mjög litlum seyði. The seyði er kryddað með koriantró, basil og myntu ; stundum eru chili peppers og lime veitt á hliðinni. Cao lau ætti að vera borið fram með salati grænu og baunakornum , þrátt fyrir að margir veitingastaðir yfirgefa þessar mikilvægu hráefni til að spara kostnað. Ef ekki er pantað grænmetisæta eru þunnt sneiðkökur og djúpsteiktir crowns sprinkled ofan til að klára fatið.
Leyndarmál Cao Lau
Af hverju er ekki hægt að gera neitt annað í Víetnam? Leyndarmálið liggur í vatni; Ósvikin Cao lau er aðeins undirbúin með vatni sem dregin er frá fornu Cham brúnum falin í Hoi An og Quang Nam héraði. Nudlar eru í bleyti í velvatni og lúgur úr tréaska sem er fluttur frá einum af átta Chamseyjum um 10 kílómetra utan Hoi An.
Samsetningin kann að virðast esoterísk, en staðbundin matvæli geta skilað mun á smekk og áferð!
Finndu ekta Cao Lao í Hoi An
Cao lau birtist bókstaflega á hverjum valmynd um Hoi An - bæði í gamla bænum og á götum úti. Með hverjum eatery í bænum auglýsa nokkrar túlkun á fatinu, að finna ekta Cao Lao getur í raun verið að draga úr. Margir veitingastaðir fara út úr helstu innihaldsefnum eða ekki nota vel vatn; Sumir staðir eru óþolinmóðir til að nota pho seyði og hugsa að ferðamenn muni ekki skilja muninn!
Raunverulegur tími tekur langan tíma að undirbúa sig. Reyndar, innfæddir við Hoi An reyna ekki einu sinni að undirbúa fat heima, flestir kjósa að borða út og yfirgefa áherslu á fagfólk.
Besta veðmálið til að finna ekta cao lau í Hoi An er að borða frá seljendum götu sem aðeins þjóna cao lau eða litlum handfylli af staðbundnum réttum. Ekki búast við alvöru samkomulagi frá veitingastöðum ferðamanna meðfram ána með valmyndir eins og þykkur og bækur símans.
Ef þú hefur ekki hug á þræta og hrikalegu umhverfi getur þú keypt ekta cao lau frá básum á útimarkaðnum í austurenda Bach Dang Street meðfram ánni. Annars skaltu reyna heppni þína með því að nálgast einn af handfylli af veitingastöðum sem einnig starfa eldunarskóli; Margir skólar hafa nemendur að undirbúa sjálfstæðan hóp sem hluti af námskeiðinu.
Borða Cao Lau
Þrátt fyrir undirbúningstímann er cao lau venjulega ódýrt að borða - undir $ 2 skál. Þótt cao lau sé borinn fram í flestum veitingastöðum þar til loka, vilja heimamenn frekar borða fatinn annaðhvort í morgunmat eða hádegismat, og gefa þér nóg af tíma til að melta fyrirtæki núðlur.
Tradition fullyrðir sú eina sanna leiðin til að njóta cao lau er að borða það á annarri hæð veitingastaðar, eins og kaupmennirnir gerðu fyrir hundruð árum síðan. Hæð yfir sjávarmáli mun ekki hafa mikið áhrif á ljúffengan bragð, en að horfa út yfir sömu ánni og njóta sömu bragðanna sem kaupmenn gerðu öldum síðan er mjög ávanabindandi!
Annað Hoi An Sérstaða
White Rose: Cao lau er ekki eina staðbundna rétturinn til að reyna á meðan í Hoi An. White Rose - appetizer sem heitir lögun þegar hún er sett fram á réttan hátt - er diskur viðkvæma núðla dumplings.
Innihaldsefni eins og rækju og svínakjöt eru sett ofan á vandlega brotnar núðlur frekar en innan eins og í öðrum dumplings.
Hoi Pönnukökur: Ekkert eins og "pönnukökur" sem við þekkjum á Vesturlöndum, Hoi An pönnukökur eru víða í boði á valmyndum um Hoi An. Stundum skráð sem "landstíll pönnukökur", þetta fylla appetizer er alveg áhugavert verkefni. Þú færð eggjakaka sem fyllt er með grænmeti, skál af vatni, disk af salati grænu og myntu laufum og nokkrum blöðum af hörðum hrísgrjónum sem líkist plasti!
Til að borða Hoi An pönnukökur, dreypaðu hrísgrjónpappírinu fljótlega í gegnum vatnið sem gerir þeim kleift og pliable. Tiltekin unglöddarmynd af því að rúlla eggjaköku og grænmeti meðan hún heldur á Sticky pappírið ætti að gefa dýrindis pönnuköku svipað og þykkri vorrúllu. Vonandi einn af starfsmönnum mun veita nokkrar vingjarnlegur leiðbeiningar til að hefjast handa! To
Ferskur bjór: Bryggjan í Hoi An er besta leiðin til að þvo skálina af cao lau núðlum. Því miður borðuðu ekki bjór sjálfir sjálfir - það er keypt í plastflöskum frá staðbundnum brewerum daglega og verður að selja innan 24 klukkustunda. Stundum kallast "ferskur bjór" á skilti og valmyndir, hátíð gler af Pilsner bjórnum er venjulega 25 sent eða minna!