Memphis er borg sem leggur mikla áherslu á grillið sitt. Við segjum að hafa það besta í heimi og orðið orðinn frægur fyrir það. Frá heimsþekktum veitingastöðum eins og The Rendezvous og Central BBQ , til Memphis í maí World Championship BBQ matreiðslu keppni, grillið er mikilvægur hluti af menningu okkar hér í Bluff City. En hvað nákvæmlega er Memphis-Style grillið? Og af hverju stendur það fram yfir restina?
Hluti af grillinu
Kjötið
Þó að aðeins um nokkurt kjöt sé hægt að nota, þá er venjulegur reyktur Memphis grillið venjulega reykt svínakjöt í einu af tveimur gerðum: rifbein á hella eða dregið. Sönn Memphis reykingamenn (þeir sem reykja svínakjöt, það er) treysta ekki á kryddjurtum til að tryggja mikla grillið. Í staðinn nota þau aðeins hæsta gæðaflokki kjöt og tré, þá látið hæga reykingarferlið auka náttúrulegt bragð. Þetta leiðir til svínakjöt sem er bragðgóður og mjúkt, jafnvel án nudda og sósur.
Dry Rubs
Memphis er líklega best þekktur fyrir þurrt grillið. Oftast notað á rifum, þurr stíl er mjög bragðgóður og er minna sóðalegur að borða en blautur. Í þurru ferli er rifin húðuð með nudda úr efnum eins og hvítlauk, papriku, lauk, kúmen og önnur krydd. Þau eru síðan soðin í reykja þar til þau eru að falla frá beinum. Venjulega eru þurrir rifjar boraðar með sósu á hliðinni.
Sósur
Memphis grillið sósa hefur einnig sérstaka bragð, eins og heilbrigður. Þó að tiltekin innihaldsefni eru breytileg frá elda til að elda, er Memphis sósa venjulega gerður með tómötum, ediki og ótal blanda krydd. Það er yfirleitt þunnt, snjókarl og nokkuð sætur. Memphis sósa er hellt yfir slegið svínakjöt eða borið fram meðfram þurrum rifum.
Uppáhalds grillréttir
Hvernig borða Memphians grillið sitt? Leyfðu mér að telja leiðirnar. Kannski er vinsælasta að panta plötu eða hálfklasa af rifum - annaðhvort með þurrt nudda eða blaut að sósurnar koma þegar á rifbeininu. Eftir það er lokað annað að toga með grilluðum svínakjöti, borið fram á hvítum brauði eða Texas Toast og toppað með slaw á samlokunni.
Við erum líka í BBQ nachos okkar hér í Memphis. Central BBQ kláraði sennilega list nacho, sérstaklega þegar það var gert með kartöflum í heimahúsum með toppaðri svínakjöt, BBQ sósu, rifnum osti og jalapeños. Grænmetisætur ættu ekki að hafa áhyggjur, þó. RP-lög af Teh-háskólanum í Memphis gera ótrúlega heppnaföt af BBQ Tofu Nachos með svörtum baunum og öðrum áleggjum.
Hvar á að borða
Spyrðu 100 Memphians hvar á að fá besta grillið, og þú munt líklega fá 100 mismunandi svör. En eitt er víst - með þeim háum stöðlum sem heimamenn hafa, allir grillaðstöðvar í þessari borg verða að vera góðar. Ef þú ert að leita að góðum stað til að byrja, vertu viss um að kíkja á þessar 12 grillað veitingastöðum fyrst .