Old Sturbridge Village Hlutabréf Uppskriftir fyrir hefðbundna þakkargjörðardisk
Mincemeat-almennt hugsað sem hefðbundin þakkargjörðarréttur - rekur reyndar rætur sínar aftur til miðalda tíma, þegar undirbúningur kjöt með ávöxtum og kryddum var eitt form varðveislu. Snemma New Englanders myndi gera stóran hóp af kökukjöti og geyma það í crocks innsiglað með lag af lard til notkunar í marga mánuði. Svo, hvernig gerir þú mincemeat?
Tvær kjötkökur: Einn Vintage, Einn fyrir Nútímalegir Kokkar
Flestar nútíma kjötmeðferðaruppskriftir innihalda ekki lengur kjöt, en hér er snemma New England kvittun (eða uppskrift), sem upphaflega var gefin út árið 1832 í American Frugal Housewife Lydia Maria Child og veitt til prentunar af Old Sturbridge Village, fræga lifandi sögu aðdráttarafl í New England Síðasta græna dalurinn :
"Uppskriftin ávöxtun fyllir fyrir tvo pies: Sjóðið blönduð, gott stykki af nautakjöti, hvert stykki sem er tært af síma og gristle, sjóða það þar til það er fullkomlega sært. Þegar það er kalt skaltu höggva það mjög vel og vera mjög varkár til að komast út úr öllum smákornum af beinum og gristle. Suet er sætari og betra að sjóða hálftíma eða meira í áfengi, kjötið hefur verið soðið í, en fáir gera þetta. Pare, kjarna og höggva eplin fínt. þú notar rúsínur, stein þeim, ef þú notar rifsber, þvoðu og þurrkaðu þá við eldinn. Tveir pund af nautakjöti, eftir að það er hakkað, þremur fjórðu punda suet, eitt pund og fjórðungur sykurs, 3 pund af eplum , tvö pund af rifsberjum eða rúsínum. Setjið í gljáa af brandy, sítrónu-brandy er betra, ef þú hefur einhverja undirbúning. Gerðu það alveg rakt með nýjum eplasni. Ég ætti ekki að hugsa að kvart væri of mikið, því meira rök því betra, ef það lekur ekki út í ofninn.
Mjög lítið pipar. Ef þú notar korn kjöt, eða tungu, fyrir pies, það ætti að vera vel liggja í bleyti, og soðið mjög blíður. Ef þú notar ferskt nautakjöt er salt nauðsynlegt í kryddinu. Ein eyri af kanill, ein eyri af negull. Tvær múskatar bæta við ánægju bragðsins; og smá sætt smjör sett á toppinn á hverri baka, gerir þá ríkur; en þetta er ekki nauðsynlegt.
Bakað þriggja fjórðu klukkustund. Ef eplurnar þínar eru frekar sætar, flottu í heilum sítrónu. "
Hljómar fallega þátt, ha? Til allrar hamingju, Old Sturbridge Village deila einnig með okkur kjötmeðferð uppskrift sem hefur verið lagað fyrir nútíma matreiðslu . Það birtist í Old Sturbridge Village Cookbook .
Kjöt innihaldsefni
1 1/4 pund af nautakjötum eða eftirrétti
1/4 pund suet
1 1/2 pund epli
1 bolli rúsínum eða currant
1/2 bolli af hvítum sykri
1/2 bolli brúnsykur
1/8 tsk pipar
1/2 tsk salt
2 tsk kanill
1 tsk klofnaði
2 tsk múskat
1/4 bolli brandy
2 bollar eplasafi eða eplasafi
Tvöfaldur uppskrift fyrir Pie skorpu
1 msk smjör (valfrjálst)
Hvernig á að gera smákaka
1. Ef ósoðið kjöt er notað skal þurrka nautakjöt 2-3 klukkustundir eða þar til mjög mjúkt, bæta við suet í síðustu 1/2 klukkustund af eldun.
2. Hakkað nautakjöt og suðið mjög fínt í u.þ.b. 1/4 tommu stykki.
3. Pare, kjarna og höggva epli til að búa til 3 bolla.
4. Blandið nautakjöti, suet, eplum, rúsínum eða rifjum, hvítum og brúnt sykrum, kryddum, brandy og eplasafa eða eplasafa.
5. Undirbúið skarpur
6. Línuspjaldplötur með sætabrauð, fylltu hver með helmingi kjötblöndu. Cover með toppa skorpu, innsigli brúnir, rifa holur ofan til að gufa flýja. Ef þess er óskað, dreifa þykkt lag af smjöri á sætabrauð til að flakka efri skorpu.
7. Baka 3/4 klukkustund í 400 ° -425 ° ofni.
Afrakstur: Tvær 9 tommu pies
Endurprentað úr Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, með leyfi.