Þar sem matarfræði rís loksins með grænmetisvænni
Farðu á heimasíðu þeirra
Það er orðið óhætt að gera ráð fyrir að fransk veitingastað í frönskum veitingastöðum í París sé allt annað en móttækilegur fyrir grænmetisæta. Þeir sem standa í burtu frá kjöti eru búnir að búast við annaðhvort óinspennt, kynntu plötum seitan og linsubaunir á fáum 1970-stíl starfsstöðvum sem koma til móts við þá; Á dæmigerðum franska veitingastað í höfuðborginni, omelette, salat eða hrár grænmetisplata er kannski allt sem maður getur vonast eftir.
Sláðu inn Macéo, veitingastað nálægt Palais Royale, til að kúga menningu Parísar "kjöt-eins-miðju" í tuttugustu og fyrstu öldina.
Hugmyndin af Mark Williamson, bresku Suður-Afríku, sem var einu sinni kokkur og eigandi vínsbarnið við hliðina á Willi, býður Macéo árstíðabundnar matseðlar sem innihalda alltaf einn eða fleiri grænmetisrétti. Fyrir þá sem elska fisk og kjöt, eru þær enn mjög til staðar á matseðlinum líka, en eins og Williamson útskýrði fyrir mér þegar ég borðaði það nýlega, er hugtakið að reyna að setja grænmeti í miðju skynjunar og matreiðslu reynsla. Þar sem japanska fæddur kokkur Taka, einu sinni sem verndari fræga Joel Robuchon, kom um borð árið 2012, hefur hann komið með eigin snertingu við árstíðabundin samruna stíl, sem enn tekst að halda jafnvægi á fallegri kynningu með óvart lúmskur og skapandi notkun bragði. Diskar eins og risotto með morel sveppum og hvítum aspas, Bretons sardínum með clementine compote eða Quinoa Galette með basil og karrýolíu standa við hliðina á franska hefta (escargots, magret de canard o.fl.)
Mikil helli veitingastaðarins er með glæsilegu 10.000 flösku af víni, þar á meðal afbrigði af eigin víngarða vín-áhugamannsins. Með eðlilegum föstum valmyndum, undursamlega skapandi fargjöld og óaðfinnanlegur þjónusta kom ég í veg fyrir að finna eitthvað til gagnrýni um Macéo.
A sannur finna.
Veitingastaðurinn í hnotskurn:
Kostir :
- Gastronomic franska matargerð af mjög háum gæðum
- Daglegar valkostir fyrir grænmetisæta ásamt kjöt- og fiskréttum
- Mjög gott fyrir peningana: Föst verð þrír rétta matseðill er sanngjarnt, sérstaklega í hádeginu
- Glæsilegt umhverfi nálægt Palais Royale
- Warm, gaum starfsfólk
Gallar :
- Valmöguleikar eru ekki endilega hentugur fyrir veganana
- Aðeins ein staðsetning í borginni: áskilið fyrirfram til að forðast vonbrigði
- Ekki opið á sunnudögum eða laugardag í hádegismat
Staðsetning og upplýsingar um tengiliði:
- Heimilisfang: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (línur 1, 7, 14)
- Sími: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Bókanir: Það er mælt með því að þú panta nokkra daga fyrirfram
- Tungumál talað: Enska talað af starfsmönnum
- Matargerð: Hefðbundin franska / samruna, með nokkrum grænmetisréttum. Daglegar árstíðabundnar fastar valmyndir (hádegisverður og kvöldverður); a la carte.
- Greiðslumöguleikar: Allar helstu kreditkort eru samþykktar
- Kjóll: Enginn framfylgt, en ég legg til að fyrirtæki verði frjálslegur í formi (forðast gallabuxur og t-bolur)
- Farðu á opinbera heimasíðu
The Ambiance
Björt, lítinn en smekklega innréttuð borðstofa í Macéo, til húsa innan átjándu aldar, steinveggjan byggð sem einkennist af svæðinu, var næstum tóm þegar við komum.
Til allrar hamingju byrjaði það fljótlega að fylla upp, án efa með sumum leikmönnum sem koma út frá síðdegisskoðunum í nágrenninu Comédie Française og öðrum vettvangi.
Með edrú hvítum dúkum og litríkum blómum á öllum borðum, sett á móti stórum gluggum sem horfa út í átt að Palais Royale, er ambianceið hér loftlegt en hefðbundið. Þetta er kannski ætlað að benda aftur á jafnvægið í eldhúsinu tilraunir til að slá á milli virðingar fyrir kóða frönsku matarins og nýjungaráhættu. Uppi, rúmgóð en minna bjart veislusalur setur stærri aðila.
Valmyndin og kosturinn
Þó að a la carte matseðillinn væri erfitt að afhýða augun í burtu, settist við fljótt á fastverðsvalmyndina fyrir 39 € (mynd - tvöfaldur smellur til að sjá hana í fullri stærð). Við vorum boðin - og reynt gjarnan - Oregon pinot noir frá eiganda eiginkonu Mark Williamson's Evening Land Vineyard.
A Beautiful Start
Við báðum völdu grænmetisæta innganginn : Rjóma súkkulaðissúpa með ferskum koriander og appelsínusósuolíu. Perfectly executed, með réttu jafnvægi bragðefna og ekki of mikið af því sem gæti hafa verið yfirþyrmandi appelsínublómahugtak, var það tilvalið sem vetrarsalur sem áberandi á komandi vori. Það fylgdi crusty, heitt brauð og sölt smjör með kristöllum sem sprunga undir tennurnar (alltaf uppáhalds minn).
Aðalnámskeiðið
Fyrir aðalréttinn valinn félagi minn aftur á móti fyrir grænmetisréttinn: fyrrnefndur quinoa galette með basil og karríolíu. Ég pantaði viðkvæma hvíta fisk sem nefnist "Maigre Breton" (augljóslega frá Brittany svæðinu) ásamt grænum baunum og rækjum.
Settu fallega framsetningu bæði diskar til hliðar í smá stund: Bragðin og áferðin voru í hnotskurn í báðum réttum. Fiskurinn, smjört og ferskt, var fullkomlega bætt við grænum baunum, sem voru eftir í vinnunni. Sósinn var undursamur sem ég gat ekki afkóðað, en fannst vel. Ég myndi áhyggjur af því að niðurstaðan væri leiðinlegt, en það var vissulega ekki.
Eins og fyrir Quinoa galette, sem ég smakkaði, blandaði kokkurinn bragði og áferð á þann hátt að flestir grænmetisæta / heilsufars veitingahús mistekist við með sambærilegum réttum. Það virtist ekki eins og "hippie" fargjald; það smakkaði (og leit) eins og hádegismatur .
Eftirrétt
Síðasta námskeið geta skilið endanlegt áhrif, en í þessu tilfelli ekki vonbrigðum. Við deildum vanillu ile flottante (aðallega samanstendur af meringue og creme anglaise) og framandi tómataratíni með fromage blanc sorbet (sem bragð er nálægt jógúrt). Báðir voru ljúffengir, og aftur, fallega framkvæmdar.
Við höfðum vissulega vonast eftir smáskífu af súkkulaði til að klára ótrúlega máltíð, svo voru ánægðir þegar einstök súkkulaði ganaches voru borin fram fyrir okkur með kaffinu okkar. Belgíski félagi minn, sjálfstætt lýst súkkulaði snob, var hrifinn af; Eins og við fórum, staðfesti Williamson að ganaches voru gerðar á staðnum með eigin eftirrétti kokkur veitingastaðarins.
Lesa tengdar: Bestu súkkulaði framleiðandi í París
Niðurstaða mín?
Eins og áður hefur komið fram hefur ég verið harður þrýstingur til að finna neitt fyrir utan lof fyrir Macéo. Ég er vissulega ekki vanur gastronoma, og ég hef aðeins heimsótt nokkrar Michelin stjörnu veitingastaðir, en ég myndi hætta að segja að þetta er stofnun sem skilið að minnsta kosti einn stjörnu. Óaðfinnanlegur þjónusta, kynning og gallalaust framkölluð diskar gera þetta eitt af nýju uppáhaldsstöðum mínum fyrir ofan meðaltal kvöldverð út í París. Grænmetisæta verða ekki fyrir vonbrigðum með reynslu, heldur.
Svona?
Kíktu á leiðarvísir okkar um bestu grænmetisæta og veganafréttir Paris hefur að bjóða upp á fleiri hugmyndir um grænmetisæta veitingastöðum í borginni. Einnig ráðfæra þig við heildarleiðbeiningar okkar um að borða, drekka og borða í París fyrir gaggles af ábendingar um hvar á að fara á fastandi maga.
Eins og algengt er í ferðaiðnaði, var rithöfundurinn veittur ókeypis þjónustu til endurskoðunar. Þó að það hafi ekki haft áhrif á þessa endurskoðun, trúir því að allar hugsanlegar hagsmunaárekstrar séu birtar. Nánari upplýsingar er að finna í siðferðisstefnu okkar.