Unique Chinese New Year Culinary Tradition Singapore og Malasíu
Kínverskum kínverskum í Malasíu og Singapúr fagnar kínverska nýju ári með stórkostlega hátíðlega hefð: Kasta sameiginlega hrár-fiskasalat með chopsticks þeirra og hrópa óskir. Salatið er þekkt sem yu sheng , og heldur einnig eftir nafni yee sang eða lo hei . Aðgerðin um að kasta yu sheng er almennt talin koma með heppni til þátttakenda - og því hærra sem þú kasta innihaldsefnunum, því meiri heppni sem þú ert talin koma með!
Yu Sheng er hrár fiskasalat og er venjulega samsett af eftirfarandi innihaldsefnum: hrár fiskur, sneið í þunnt stykki; rifið grænmeti, súrsuðum eða fersku; bita af pomelo eða sælgæti sítrusskel; hakkað hnetur; krydd; og sósu - plómsósa og hoisin sósa.
Önnur innihaldsefni eru breytileg frá stofnun til starfsstöðvar, en yu sheng er venjulega borið fram með aðskildum hráefnum og fyrirfram mælt blönduðum blönduðum sósu.
Forn Uppruni Yu Sheng
Yu Sheng í nútíma formi er aðallega Suðaustur-Asíu sköpun (Malasía og Singapúr eru nú að berjast fyrir viðurkenningu sem fæðingarstaður yu sheng eins og það er þekkt í dag) og rétturinn hefur ekki orðið eins vinsæll kínverska nýársrétturinn annars staðar í heimurinn.
Rætur réttsins breiða hins vegar út aftur til forna Kína, einkum Guangdong héraði , heimalands Cantonese og Teochew kínversku sem fluttu til Malasíu og Singapúr.
Kantónskir menn átu á svipaðan hráfiskrétt á 7. degi kínverska nýársins. Eins og erlendis kínverska byrjaði að þróa eigin kínverska nýársstefnur, byrjaði yu Sheng að taka stærri þýðingu í hátíðirnar.
Fæðingin nútíma Yu Sheng
Nútíma yu sheng þjónaði í Malaysian og Singapúr veitingastöðum í dag rekja uppruna þeirra frá hópur kokkur þekktur sem "fjórir himneskir konungar" - fjórðungur sem þjálfaðir saman undir Hong Kong húsbóndi kokkur og var vinur, jafnvel þegar þeir opnuðu síðar eigin veitingastöðum sínum í kringum Singapúr.
Á einum samkomu voru vinirnir að hugleiða komandi kínverska nýárið: hvað gætu þau gert til að auka sölu á þessum veglegu fríi?
Að lokum fóru fjögur á Cantonese hrár-fiskrétt og bættu eigin nýjungum sínum. Samkvæmt Leslie Tay MD í Singapúr, fjórðu himneskir konungar ákváðu að þjóna fyrirfram sneiðum fiski og blönduðum sósum. "Stöðlun sósunnar var mjög mikilvægt," segir Dr. Tay. "Áður hafði fatið verið borið fram með edik, sykri og sesamolíu, sem viðskiptavinirnir myndu þurfa að blanda sér með. Með því að blanda saman sósu og skipta því vandlega með salatinu tókst þeim að búa til fat sem er endurspegla stöðugt í hvert skipti sem það var borið fram. " (uppspretta)
Fjórir matreiðslumenn hófu yu sheng samtímis í veitingastöðum sínum strax eftir; Á næstu árum dreifðu salatið og helgisiðirnar umhverfis það um skagann og varð kínverska nýárshefðin í dag.
The Yu Sheng Tradition
Fjórir himneskir konungar höfðu ekkert að gera með núverandi hefð sem tengist yu sheng ; Blöndunarsjónarmiðið og tengd orðin þróast lífrænt í gegnum árin.
Niðurstaðan er mat ríkur í merkingu; Kínverskum samfélögum í Malasíu og Singapúr hengja djúpt þýðingu við hvert efni og hvert skref blöndunarferlisins, undirstrikað af heppni sem kallar á setningar sem eru gefin út þegar tiltekin innihaldsefni eru bætt við og blandað saman.
Kínverska setningin fyrir "hrár fiskur" líkist jafnt og þétt í kínversku setningunni fyrir "vaxandi gnægð", þannig að notkun hráefnisins táknar ósk um meira fé á komandi ári. Dough fritters, hins vegar, standa fyrir "gull" vegna útlits þeirra. Og svo með restinni af innihaldsefnum - hnetum, plómusósu, pomelo og olíu eru allir sérstakar óskir um velmegun á komandi ári.
Hvert þessara innihaldsefna er bætt við stóra skál, einn í einu, en heppni sem kallar á kínverska orðasambönd eru endurskoðaðar um matinn. Samsettu dánararnir nota síðan pönnur þeirra til að henda salatinu og kasta innihaldsefnum hátt í loftinu meðan hrópið "Hey!" ("Kasta heppni!")
Yu Sheng er jafnan borðað á sjöunda degi kínverska nýs ársins, en hefðin hefur þróast til móts við að hafa yu sheng á hvaða degi sem er í fríinu.
- Lestu þessa grein á kínverska nýju matardögum til að vita hvaða matvæli tengjast ákveðnum dögum kínverska nýárs.
Hvar á að borða Yu Sheng
Þú þarft ekki að vera kínverska til að njóta yu sheng á kínverska nýju ári. Flestir kínverskar veitingastaðir í Singapúr og Malasíu bjóða þér pakka fyrir hópa; jafnvel hawker miðstöðvar í Singapúr selja yu sheng ! Hins vegar er að borða yu sheng einn eða tveir bara ekki gert: þú þarft stóran hóp fjölskyldu eða ástvinna til að fá yu sheng anda rétt.
Til að upplifa yu sheng hvernig kínversk samfélög svæðisins gera, heimsækja Penang þar sem staðbundin kínverska fara út á kínverska nýársfangið ; eða reyna að fá góða veitingastöðum í Singapúr - yu sheng er mjög vel fulltrúi í nýársáskriftunum á Marina Bay Sands .