Hvað er Kaya? A Heritage Food frá Colonial History Malasíu
Roti Kaya, kaffi og pokað egg í Ya Kun Kopitiam, Singapúr. Mynd © Mike Aquino, leyfi til About.com Þó að Malasía og Singapúr hafi bæði succumbed til mall-ification endemic um Suðaustur-Asíu, hafa vasa af báðum löndum mótspyrna - og það er til góðs okkar að þessi viðnám heldur áfram, því án þess að við yrðum svipuð kopitiam hefta eins og Roti Kaya .
Roti Kaya er eins og hefðbundin morgunmat eins og þú getur fengið í þéttbýli Malasíu og Singapúr: svolítið einfalt fat af ristuðu brauði, smjörlíki og kaya útbreiðslu sem fer svo vel með sterkum Liberica kaffinu sem ástir eru af kopitiam venjulegum. (Lesa um Singapúr kopitiam .)
The Kaya útbreiðslu kemur til okkar frá Peranakan, eða blandað Malay-Kínverska samfélag um aldirnar fortíð, sem nyonyas (algeng kvenleg viðfangsefni Peranakans) þeyttum Kaya úr kókos rjóma, eggjum og sykri. (Lesa meira: Uppskrift fyrir Kaka Kókos sultu.) Kaya í lófa-sykur bænum Melaka var lituð brúnt, þökk sé afgangi lófa sykur í blanda; öðrum hlutum Malasíu sem sérhæfir sig í grænum kaya , sem leiðir til þess að liturinn er notaður við notkun pandans (skrúfjárn) blaða.
"Það er ekki auðvelt að gera góða kaya, það tekur langan langan tíma." Malasía matreiðsla sérfræðingur Pauline Lee útskýrir okkur, þar sem við hugleiðum valmyndina Lai Foong Kopitiam. "[Það er hátt] þykkt, samkvæmni, hinir góðu sem nýjar eru. [Hér er hvernig á að segja góða Kaya - þú setur skeið í það, það hreyfist ekki." (Lesa um matreiðslu Pauline Lee á Petaling Street í Chinatown í Kuala Lumpur .)
Sem kann að útskýra hvers vegna ósvikinn Kaya virðist vera erfiðara og erfiðara að finna hvort þú ert að leita að því í Singapúr og Malasíu: það er ekki bara lækkun hefðbundinna Peranakan lífsstíl sem er að gera það, það er kominn tími til að gera alvöru kaya étur upp: klukkutíma á klukkustundum að hræra þykknun egg-og-kókos slurry bara ekki höfða til go-go-go kynslóð í dag.
Þú getur samt farið að versla í Singapúr og Malasíu og finndu kaya af hendi , en sannar kaya áhugamenn kvarta yfir þynnri samræmi og smekk. The kopitiam um Singapúr og Malasíu er enn þitt besta veðmál fyrir raunverulegasta kaya upplifunina - það góða sem jafnvel nýjungar frá öldum áður gætu samþykkt.