Exploring Oaxacan Food

01 af 10

Hvað á að borða og drekka í Oaxaca

Oaxaca er einn af fremstu matarmiðstöðvar Mexíkó. Mikil menningar- og líffræðileg fjölbreytni ríkisins þýðir að það er mikið úrval af innihaldsefnum og aðferðum við undirbúning, en margir þeirra koma aftur til spænsku tímanna. Eins og raunin er um Mexíkó, korn er aðal mataræði, og það er þjónað á tilviljun óendanlega margvíslegum hætti. Flavorful mól, ferskir kryddjurtir, þurrkaðir chiles, quesillo og handsmíðaðir korntortillas eru bara nokkrir af þeim þáttum sem gera Oaxacan maturinn svo sérstakur.

Markaðir Oaxaca og götu matur boðskort, og margir framúrskarandi veitingastaðir eru allir góðir staðir til að smakka Oaxacan mat.

Hér eru nokkrar af þeim matvælum og drykkjum sem þú ættir ekki að missa af á ferð í Oaxaca.

02 af 10

Mól

Mól er slétt, ríkur sósa unnin með chiles og önnur innihaldsefni. Orðið Mole, framburður "Moh-Leh," kemur frá Nahuatl "Molli" sem þýðir sósu.

Það eru margar mismunandi tegundir af mólum. Í Oaxaca heyrir þú tilvísanir í sjö mól, en það eru í raun meira. Sjö stöðluðu mólin eru mól negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo og manchamantel. Mole Negro (Black Mole) er eintök Oaxacan Mole. Eitt af innihaldsefnum í svörtum mól er súkkulaði, sem gerir þetta sósu sem er bæði sterkt og sætur. Önnur innihaldsefni sem kunna að vera með mismunandi tegundir af mjólk eru hvítlaukur, laukur, kanill, kúmen, negull, hnetur, sesamfræ, grasker fræ, koriander, tómatur, þurrkaðir ávextir og fleira.

Mól er yfirleitt borið fram með kjúklingi, svínakjöti eða kalkúnni með hrísgrjónum á hliðinni, en þú finnur það í öðrum kynningum, eins og í tamales og enchiladas (einnig kallað "enmoladas").

Einn af uppáhalds blettum okkar til að borða mól í Oaxaca er Los Pacos veitingahús.

Ef þú vilt taka nokkrar ekta mylja heim með þér, getur þú keypt mjólublöndu á markaðnum í Oaxaca sem þú blandar með kjúklingabjörnu og tómatpuru til að ná samkvæmni og smekk sem þú vilt.

03 af 10

Tamales

Tamales eru gerðar með maísmjölsdeig (kölluð "masa") og einhvers konar fylling (annaðhvort sætur eða bragðmiklar), vafinn í maísskál eða banani laufum og gufað. Eintölu tamales á spænsku er "tamal".

Tamales eru unnin með ýmsum innihaldsefnum. Tegundir tamales sem eru mikið í boði í Oaxaca eru rajas (tómatar og chili ræmur), verde , amarillo og mól negra ; Þetta innihalda yfirleitt kjúkling. Grænmetisæta geta valið tamales de dulce (sætt tamales), tamales de frijol (baun) eða tamales de chepil (jurt). Þessir tveir tveir eru venjulega borinn fram með sterkan salsa. Grænmetisæta ættu að hafa í huga að flestir Oaxacan tamales eru gerðir með lard. Lestu fleiri ráð fyrir grænmetisæta í Mexíkó .

Tamales voru undirbúin og neytt í fornu fari í Mesóameríku og einnig í Mið- og Suður-Ameríku. Það er hagnýt matvæli: nærandi, fylling og flytjanlegur, en undirbúningur er tími og vinnuafl mikil. Tamales tengist sumum fríum; Þeir eru valmatur fyrir dag hinna dauðu , jóladagatala og Día de la Candelaria . Þeir eru þægilegir til að þjóna við aðila með fjölda fólks vegna þess að þeir geta verið tilbúnir fyrirfram.

Oaxacan sérgreinin er tamales de mole negro vafinn í banana laufum. The banana lauf bæta við auka bragð til þessara tamales. Þeir eru bornir fram í sumum veitingastöðum, en bestir tamales geta verið keyptir af konum á gatnamótum Oaxaca.

04 af 10

Quesillo

Quesillo (áberandi "keh-SEE-yoh") er mildur strengur ostur sem er framleiddur í Oaxaca. Utan Oaxaca er það stundum nefnt queso oaxaca eða queso de hebra . Quesillo er gert með kúamjólk. Framleiðsluferlið felur í sér að teygja osturinn í langar ræmur og þá rúlla því í bolta. Osturinn er seldur af þyngd. Þessi tegund af osti bráðnar vel og er fullkomin til að gera quesadillas eða, eins og við munum sjá næsta, tlayudas.

Áhugaverðir staðir eru í boði (þar með talin með leiðsögn), eins og í myndinni hér að framan, eru tilvalin leið til að njóta quesillo.

Queso fresco, crumbly ostur, er annar tegund af osti sem er alls staðar nálægur í Oaxaca.

05 af 10

Tlayudas

Tlayudas eru stærri korn tortillas sem eru meira leðri og hafa lengri geymsluþol en venjuleg korntortillas, þekkt sem "blandas". Orðið tlayuda vísar bæði til tortilla sjálfsins og undirbúið fat. Þegar undirbúin eru eru tlayudas dreift með svínakjöti og svörtu baunakremi, síðan þakið quesillo og toppað með grænmeti - annaðhvort rifið hvítkál eða salat, tómatur og avókadó og borið fram með vali þínu á kjöti - tasajo (nautakjöt ), cecina (svínakjöt) eða chorizo ​​(pylsa).

Þegar þjónar sem götur, eru tlayúdarnir venjulega brotnar saman og grillaðar yfir heitu kolum. Þegar borið er á veitingastað eru þau oftast opin frammi eins og myndin hér að ofan. Grænmetisæta ættu að biðja um tlayuda sencilla sin asiento ("seint-sjá-synd synd-ah-sjá-ehn-toe") til að fá einn án kjöt eða lard.

Stundum nefnt "Oaxacan pizzur" eru tlayudas venjulega neytt á kvöldin eða sem seint snakk. Vinsæll staður til að borða tlayudas í Oaxaca er kallað Tlayudas Libres á Libres götu milli Murguia og M.Bravo götum, opið frá kl. 21 til snemma klukkustundar að morgni.

06 af 10

Chapulines

Spicy grasshoppers mega ekki vera á lista allra matvæla til að reyna, en þeir eru vinsælar snarl í Oaxaca. Eftir að þau hafa verið safnað í neti eru þau hreinsuð og síðan annaðhvort steikt eða ristað á kæli með chili, lime og hvítlauki bætt við fyrir bragð. Þá geturðu borðað þær, annaðhvort með því að marða þau einn í einu eða setja þau á tostada eða í taco með einhverjum guacamole.

A vinsæll þjóðsaga segir að ef þú borðar chapulines, munt þú aftur til Oaxaca einhvern daginn. Það er vissulega þess virði að reyna!

Chapulines eru góð uppspretta próteina og hafa verið neytt í Oaxaca frá prehispanic sinnum, en þau eru ekki eina skordýrið sem borðað er í Oaxaca. Í upphafi rigningartímabils birtast nokkrar galla sem kallast chicatanas . Þeir líta út eins og stórir ants með vængi. Þetta er ristað, grundað og undirbúið í salsa.

07 af 10

Caldo de piedra

Caldo de Piedra , "steinsúpa" er hefðbundin fatur af Chinanteco þjóðernishópnum í Oaxaca og fer aftur í prehispanic tíma. Þessi hópur býr við strönd Papaloapanfljótsins og þróaði sérstaka leið til að undirbúa matinn með því að nota ána steina hituð í eldinum.

Til að búa til steinsúpuna er fiskur eða sjávarfang sett í gourdskál ásamt tómötumarkaðri seyði og kryddjurtum. Þá er heitt ána klettur tekinn beint úr eldinum settur í gourdinn, þar sem hún sýrir og eldar súpuna í augnablik.

Nokkrir veitingastaðir í Oaxaca hafa byrjað að þjóna caldo de piedra , en fyrir hefðbundna chinanteco útgáfuna, heimsækja Palapa staðsett á leiðinni út í átt að Santa Maria del Tule. Þar hefur chinanteco fjölskylda sett upp litla veitingastað þar sem caldo de piedra og quesadillas eru.

08 af 10

Barbacoa

Barbacoa er kjöt (nautakjöt, geit eða lamb) sem er soðið í neðanjarðarhola. The chile-marinated kjöt kokkar hægt yfir 6 til 8 klukkustundir. The seyði er safnað í potti neðst í gröfinni og er notað til að gera consomme sem er þjónað sem forrétti. Kjötið er borið fram með tortillas þannig að hver kvöldverður getur búið til eigin tacos og á myndinni hér að framan, með baunum og "masita" (sprungið korn sem er bakað í ofninum með barbacoa).

Barbacoa er sérstakt tilefni máltíð venja venjulega á sunnudögum, og einnig í stórum fjölskyldum fiestas eins og brúðkaup, quinceañeras og skírnir. Ef þú ert ekki boðinn til einkaaðila getur þú sýnt nokkuð pit-eldað barbacoa á La Capilla veitingastaðnum í Zaachila eða á einhverjum af mörgum vegum stendur eða markaðsboðum sem selja barbacoa á sunnudögum.

Hollur kjötætur ætti ekki að missa af að borða máltíð í pasillo de carnes asadas (grillað kjöthöll ) á 20 de noviembre markaðnum.

09 af 10

Súkkulaði

Kakótréið er innfæddur í Mesóameríku og baunirnir voru jörð og neytt í prehispanic tíma sem heita drykk, en ólíkt í dag drap öldungarnir sterkan súkkulaði, ekki sætur. Í fortíðinni var kakóið jörð á metatré ( mölsteinn ) en nú á dögum er það jörð í sérstökum möl.

Það eru nokkrir verslanir á Mina Street (rétt fyrir sunnan 20 de noviembre markaðarins) þar sem þú getur séð súkkulaði sem gerðar eru. Kakóbaunirnar eru settir í toppinn á mölunni og ríkur súkkulaðiblanda kemur út í botninn sem síðan er blandað saman við sykur, kanil og möndlur eftir þörfum viðskiptavinarins. Mayordomo, Soledad og Guelaguetza eru nokkrar af vinsælustu súkkulaðisfyrirtækjum. Bara að ganga með Mina á milli 20 de noviembre og Miguel Cabrera göturnar sem þú smellir á vímuefnandi ilm súkkulaðinu!

Þú getur keypt mexíkósk súkkulaði í börum eða boltum, sem síðan eru settar í heitu mjólk eða vatni og blandað til að gera annað hvort "súkkulaði de leche" eða "súkkulaði de agua". Besta heita súkkulaðið er boðið upp á froðu. Til að svipa upp froðu er hið hefðbundna verkfæri sérstakt triskíktur sem kallast molinillo . Molinillo er snúið með því að halda því á milli lófa handanna og nudda þá fram og til baka. Ef þú getur ekki fengið hangið á molinillo , gerir blender góða vinnu.

Í Oaxaca er heitt súkkulaði oft borið fram með sætu brauði, eða pan de yema (eggjarauða brauð). Dunking brauðið í heitu súkkulaði er fullkomlega ásættanlegt, svo vertu ekki feiminn!

10 af 10

Tejate

Óáfengan drykk úr ávöxtum , kakó , fræi múslíma ávaxta og blóm sem kallast rosita de cacao , tejate (áberandi "teh-HA-teh") er bæði nærandi og hressandi. Þurrkaðir innihaldsefni eru jörð saman til að mynda líma sem er blandað saman með hendi með vatni í stórum leirhæð þar til froða myndast ofan. Drykkurinn er jafnan framreiddur í máluðum gourd drykkjum, eða stundum í plastbollum. Þegar það er borið fram er nokkuð sykurvatn bætt við tejatuna (upphæðin eftir því sem viðskiptavinurinn vill) til að sætta það.

Tejate er seld á mörkuðum og á gatnamótum um Oaxaca. Bænum Huayapam er talin heimili tejate og tejate sanngjarnt er haldin þar á hverju ári á Semana Santa .

Orðið tejate kemur líklega frá Nahuatl orðinu "Texatl" sem þýðir floury vatn.