Hvað á að borða í Puebla

01 af 07

Matreiðsla Puebla er

Mexican matur er ótrúlega fjölbreytt og hvert svæði hefur sína eigin rétti og sérrétti. Eins og einn af fremstu matargerðarlistum Mexíkó, býður Puebla ríkið upp á úrval af matargerðarlistum. Sú einstaka samsetning ríkjanna af innfæddum, spænskum og arabískum áhrifum hefur leitt til þess að ein af mest sannfærandi matargerðum Mexíkó er.

Nunnur frá klúbbum Puebla spiluðu mikilvægu hlutverki í þróun nokkurra Puebla sögufræga réttinda á nýlendutímanum. Poblano matargerðin var fullkomin í þessum klaustrum, þar sem nunnurnar skemmtu oft borgaralega og trúarlega persónuleika forsætisráðsins. Myndin að ofan er af eldhúsi fyrrum klaustursins Santa Monica, þar sem Chiles en Nogada hófst. Snjallt systurnar sameinuðu ýmsar innihaldsefni, sumir frumbyggja og sumir af evrópskri uppruna til að koma upp með þetta ljúffenga og sérlega mexíkóska fat.

02 af 07

Mole Poblano

Mól er slétt, ríkur sósa unnin með chiles og önnur innihaldsefni. Orðið mól, áberandi "MOH-Leh" getur komið frá Nahuatl orðinu "molli" sem þýðir blöndu. Spænska orðið moler (sögnin til að mala) er einnig mjög svipuð og má tengja hana. Mól er oftast þjónað sem sósa yfir kalkúnn eða kjúkling, en má einnig nota við undirbúning enchiladas eða sem fyllingu fyrir tamales.

Það eru margar mismunandi tegundir af mól, en mól poblano, útgáfa frá Puebla, er ein af stöðlum. Gróft mól poblano uppskrift inniheldur ýmsar mismunandi chiles (mulato, pasilla, ancho), svo og tómatar, brauð, tortilla, laukur, hvítlaukur, súkkulaði, kjúklingabirgðir, banani, lard, möndlur, sesamfræ, salt og krydd svo eins og pipar, klofnaði og anís. Almennt er mól er tímafrekt og vinnuafli til að undirbúa og krefst margra innihaldsefna, en margir þeirra verða að skrældar, ristaðar og jarðaðar með hönd með mölsteini. Nú á dögum er hægt að kaupa mjólkurpasta á markaðnum og blanda með kjúklingabirgðum, þrátt fyrir að hreinlætisaðilar halda því fram að bragðið samræmist ekki nýju útgáfu.

Hefðin segir að mole poblano var upphaflega búið til í eldhúsinu á Santa Rosa klaustrið í Puebla eftir Sor Andrea de la Asunción sem bjó til það fyrir heimsóknabiskup á 1680s. Samsetningin af New and Old World innihaldsefni gerir þetta sannarlega mestizo fat.

Pipián er annar tegund af mól í Puebla. Það felur í sér jörð ristuðu leiðsögn fræ. Það eru bæði grænir og rauðir afbrigði: pipián verde og pipián rojo.

03 af 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada er hefðbundin fat í Puebla-ríkinu. Legend hefur það að það var búið til af nunnum klaustrunnar Santa Monica í tilefni af heimsókn Agustin de Iturbide til Puebla árið 1821, þegar hann fór til Mexíkóborg frá Veracruz eftir að hafa undirritað sáttmála Cordoba sem veitti Mexíkó sjálfstæði sínu. The fat inniheldur litum mexíkósku fána : rauð granatepli, hvít Walnut sósa og grænt steinselju sem skreytingar.

Chiles en Nogada eru yfirleitt aðeins þjónað frá miðjum júlí til loka september þegar innihaldsefni eru á tímabilinu. Það er uppáhalds fat fyrir hátíðarsýningarnar í Mexíkó .

Lestu meira um uppruna og sögu Chiles en Nogada .

04 af 07

Chalupas

Chalupas eru vinsælar mexíkóskir götumaturar, en þú munt einnig finna þá þjónað í sumum Prumba-veitingastöðum. Þau samanstanda af litlum þykkum tortillasum sem falla undir rauða eða græna sósu, fyllt með rifið kjöti (annaðhvort svínakjöt eða kjúklingur) og hakkað lauk og síðan steikt í lard. Þeir eru almennt neytt sem snarl en stundum þjónað sem forréttindi.

Á spænsku getur orðið chalupa einnig átt við gerð bát eða pramma. Hugsanlega kemur nafnið af þeirri staðreynd að chalupas líta út eins og litlar bátar þegar þeir eru að elda.

05 af 07

Cemitas og Pelonas

Cemitas og pelonas eru svipaðar því sem kallast tortas eða samlokur gerðar í bollum, en það eru nokkrir munur. Tegund brauðsins sem notaður er fyrir hvert er alveg öðruvísi.

Cemitas: The cemita poblana er samloka svo stór að þú getur varla fengið það í munninum. Brauðið sem notað er til að gera cemitas er þakið sesamfræjum. Cemitas eru venjulega unnin með sneiðum avókadó, ströngukosti, hvítum osti, laukum, salsum og úrvali af mismunandi tegundum kjöts: milanesa (breaded cutlet), nautakjöt, skinka eða karnitas. Ómissandi innihaldsefni í cemitas er staðbundið jurt sem kallast pápalo sem gefur cemitas einkum bragð þeirra.

Pelonas: Nafnið er slang hugtak sem þýðir "baldies" og ólíkt brauðinu sem notað er til að gera cemitas, pelonas hafa ekki sesamfræ, þannig "sköllótt". Bollan er létt steikt áður en hún er skorin og fyllt með innihaldsefnum: Fyrstu baunamjölin eru dreift á bununni, þá er það fyllt með salati, rifnum kjöti, flísasalsa og rjómahúð.

06 af 07

Tacos Arabes

Taco árabe (arabískur taco) er gerður með kjöti sem er grillað á lóðrétta spýtu (venjulega svínakjöt) og borið fram í hveiti tortilla sem kallast panabe, sem hefur nokkuð líkindi við píta brauð. Líklegt er að innflytjendur frá Írak hófu sérsniðið að þjóna tacos árabes, en þeir hafa lent á og eru mjög vinsælar um borgina. Keðjan Antigua Taqueria La Oriental segist hafa þjónað tacos árabes í Puebla síðan 1933, en þau geta verið notið á mörgum stöðum um borgina.

Lesa meira um tacos árabes frá All About Puebla: Puebla er að taka á Taco.

07 af 07

Hefðbundin sælgæti

Þegar þú hefur fyllt upp bragðgóður fórn Puebla, er kominn tími til að fullnægja sætum tönnum þínum og þú munt ekki hafa neitt vandamál í Puebla. Nokkrar hefðbundnar sælgæti og sælgæti eru gerðar í þessari mexíkósku borg. Í göngufæri með 6 Oriente Street, sem er áberandi tilvísun til La Calle de los Dulces (Sweets Street), finnur þú fjölda verslana þar sem þú getur sýnt og keypt fjölbreytt úrval af hefðbundnum sælgæti.

Hér eru nokkrar dulces tradicionales sem þú ættir að vera viss um að reyna:

Tortitas de Santa Clara
Eitt af sérkennilegu sælgæti Puebla var stofnað í klaustrinu Santa Clara á tímum spænsku nýlendunnar. Það er sagt að nunna var að leita að nýjum notum fyrir nýlega búin dulce de pepita , sætan rjóma sem var gerð með graskerfræjum jörðu og hún ákvað að nota það á kex. Kjúklingabakgrunnurinn er bakaður og síðan er rjómalögunin bætt við ofan, sem styrkir þegar það kólnar og gerir dýrindis rjómalitaða álag.

Dulces de Camote
Þessar sælgæti eru gerðar með pureed sætum kartöflum blandað með sykri og ýmsum bragðefnum. Þeir eru handvalsaðir og pakkaðir í vaxpappír. Dulces de Camote er einnig dagsetning aftur til nýlendutímanum í Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo getur átt við nokkrar mismunandi gerðir af hefðbundnum sælgæti. Ein tegund er svipuð fudge og unnin með mjólk og sykri og getur innihaldið kanill og vanillu fyrir bragðefni og pecann sem garnish. Jamoncillo de pepita er gert með graskerfræs pasta og kemur venjulega í bar formi með rauðum röndum.

Til að læra meira um Puebla, þar á meðal matinn, skoðaðu bloggið Allt um Puebla.