Hvað á að búast við í þessum mánuði er Street Food Congress

Samræður og jamboree hafa alla hluti fyrir alla matvæli í Maníla

Í suðaustur-Asíu, götu matur er alvarlegt fyrirtæki: það er arfleifð og harður vinna rúllaði í einn, að mestu leyti ráðist af vinnufólk heimamenn og lítið en vaxandi band af árþúsundir frumkvöðla. KF Seetoh - sjónvarpsstjóri og veitingamaður - elskar að benda á að götu matur byrjar með nauðsyn, aðeins að lokum endar sem menningarmörk.

"Street matur í Asíu er ekki eitthvað skapað fyrir eigin sakir," segir Seetoh okkur. "Það er eitthvað sem afi minn eldaði heima sem hann lærði frá afa sínum og hafði ekkert annað en að selja það á götunni."

Það er þessi blanda af sögu og viðskiptum sem leiðir Seetoh til að boða án jafnræðis, "besta heimsmaturin í heiminum er frá Asíu."

Frá 31. maí til 4. júní koma Seetoh's World Street Food Congress (upphaflega haldin í Singapúr, nú á öðru ári sínu á Filippseyjum ) saman báðum hliðum götamat jöfnu - frumkvöðla sem gera það og ferðamenn sem neyta það með því að tonninn. The 2017 Congress fer fram á gríðarlegu SM Mall of Asia tónleikahöllum í höfuðborg Filippseyjum Manila.

Hvert tjaldsvæði mun hafa eitthvað til að hlakka til: World Street Food Dialogue mun koma til móts við sérfræðinga og áhugamenn og World Street Food Jamboree mun gefa fullorðnum gourmands hrun námskeið í veitingastöðum frá efstu borgum svæðisins fyrir foodies .

"Þemað er" R eimagine Möguleikar "," Seetoh segir okkur. "Allt sem við gerum er að vísa til þess, frá hugmyndum við samtalið við diskar sem þú sérð á jamboree."

• 01 af 04

  Heritage mat með nútíma snúningi

  The hawkers í World Street Food Jamboree tákna framhlið götu mats, alveg bókstaflega: "Þeir eru hermenn matarfarar - þeir verja þennan arfleifð," segir Seetoh okkur. "Við gætum kallað það 'World Street Food Congress', en það er í raun um World Heritage Street Food. Það snýst um að ímynda sér framtíðina með hugmyndum frá gamla. "

  Chef Sau del Rosario (sem við hittumst síðast í 15 tíma matarferð um Maníla og Pampanga) ætlar að nota Jamboree til að kynna annað að taka á klassískum filippseyska rétti. Nýr sisig paella hans - Mashup af ástkæra spænsku hrísgrjótsréttinum og sisig , hakkaðri og kryddaðri blanda af svínakjöti, laukum og chilies, sem er innfæddur á Filippseyjum - er heimurinn í sundur frá því sem þú finnur venjulega í hverju filippseyska götuhyrningi . En kokkasósa minnir okkur á að sizzling sisig gerist aðeins nýjasta endurtekningin í langa sögu fatsins.

  "[Sisig paella er] þróun; eitthvað sem þú getur ekki hætt, "Chef Sau segir okkur. "Sisig byrjaði með sýrðum ávöxtum og varð sizzling sisig að fólk er að gera í tacos, pizza, jafnvel KFC hefur nú sisig kjúklingur!"

  Sisig er ekki eina endurnýjaða rétturinn á valmyndinni á þessu ári. Frá Singapúr, seinni kynslóð hawkers af Keng Eng Kee ætla að koma aftur með nýjum tekur á klassískum Singapore hawker fargjald.

  "Á síðasta ári gerðu þeir mjúkt skelkrakrafat," segir Seetoh. "Í þetta sinn eru þeir að taka hefðbundna göturétti og snúa þeim í hamborgara." Kaffi svínakjöt hamborgari og karrý kjúklingur hamborgari gera alþjóðlega frumraun sína á Jamboree.

• 02 af 04

  The Jamboree: Best Street Food World, Allt á einum stað

  Síðasti World Street Food Congress átti um 30 bændur að þjóna öllu frá Filippseyjum batchoy til Malaysian mee siam - 75.000 svangir gestir sem komu niður á götustöðvum þurftu að berjast gegn miklum munching mannfjölda og lengi bíða eftir sérstaklega verðlaun matvæli.

  Seetoh og áhöfn hans létu af reynslu sinni: "Í ár til að byrja, erum við að gera það stærra," segir Seetoh okkur. "Það er tvöfalt stærð [frá síðasta ári], með viðbótar tíu eða svo boðskort [selja] þægindi diskar frá svæðinu."

  Aðeins nokkrir diskar koma aftur frá atburði síðasta árs, þar á meðal Bali rifin og súkkulaði martabak . Afgangurinn er nýjungur á Jamboree, þar á meðal Guangzhou soi lum (mochi dumplings í Chrysanthemum seyði); lamb monggo (grænt baunapottur) frá suðurhluta Filippseyja; kaffi-rifbein hamborgari frá Singapúr; og Claypot Apam Manis (sætur Indian-stíl crepes) frá Malasíu.

  "Í fyrsta sinn höfum við fólk frá Þýskalandi, Mexíkó og Guangzhou - og við eigum mismunandi diskar frá Indlandi sem fólk hefur aldrei séð áður," segir Seetoh. "Við erum með eftirréttarsalir frá Tælandi, jafnvel Taiwan tekur þátt í fyrsta skipti."

• 03 af 04

  The Dialogues: Þýðing Heritage til Hard Cash

  Þrátt fyrir þúsundir ferðamanna, sem sigla saman um 40 stakur fremstu sæti í Jamboree, segir Seetoh að raunveruleg aðgerð gerist á aðalráðstefnuhúsinu sem liggur að fremstu sæti: þar sem alþjóðasamráðsráðstefna alþjóðaviðskiptanna draga yfir 300 alþjóðlega fulltrúa í tveggja daga samtali milli matreiðslu sérfræðingar og sérfræðingar.

  "Þetta er ástæðan fyrir því að ég geri ráðstefnuna á World Street Food - það er engin samtal, það er engin hjartsláttur," segir Seetoh. "Við erum að flytja inn hátalarar sem eru hugsuðir, hátalarar sem eru sérfræðingar í heimsklassa götu matarmenningu. Og það mun vera mikið af fólki sem sýnir mikla tækni í að gera götu matur. "

  Hvaða götu matur meistarar munu framkoma á Dialogue á þessu ári? Restaurateurs eins og Peter Lloyd af Sticky Mango Restaurant í London, Mai Pham af Seattle-undirstaða Lemon Grass Kitchen, og Malcolm Lee frá Michelin-stjörnu Candlenut Peranakan Restaurant í Singapúr; skipta með yfirvöldum eins og Greg Drescher í Culinary Institute of America (CIA) og Richard Tan , fyrrum forstjóri The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapore.

  Ó, og Anthony Bourdain mun sleppa með fyrir nokkrum orðum.

  "Af hverju að fara? Þú vilt heyra fólkið á sviðinu og blanda við fólkið í kringum þig, svo þú getir blandað saman, unnið að því að gera fleiri hugmyndir í þessu rými, "segir Seetoh. "Ef þú ert kappinn eða ef þú ert hálf skref í viðskiptum, ef þú vilt finna út hversu virk þetta er í raun og hvað svo margir eru í það, komdu inn í samtalið."

• 04 af 04

  Bókaðu það fyrir þingið

  The World Street Food Congress er sameiginleg áreynsla milli Makansutra, Filippseyjar Department of Tourism og Ferðaþjónusta kynningarráð hennar; og SM Supermalls.

  Til að bóka þinn sæti á World Street Food Congress Dialogue og Pitchbox, heimsækja opinbera World Street Food Congress miða síðu. Miðar á samtalið kosta USD 250, sem nær til 31. maí til 2. júní, og felur í sér fjóra te hlé, tvær hádegisverð og fylgiskjölum til Jamboree. Hægt er að raða fyrirtækjakortum og nemendum afsláttum á beiðni.

  Fyrir fleiri á Suðaustur-Asíu götu matvæla menningu sem mun taka sviðið á World Street Food Congress 2017, lesið greinar okkar um Singapore Hawk miðstöðvar ; toppur verður að reyna Malaysian götu matur og Indónesísku götu matur ; og 15-klukkustunda matur æði okkar á Filippseyjum undir forystu KF Seetoh World Street Food Congress!