Hvað er Ghee?

Staðreyndir, næringargögn og hvernig á að gera Ghee

Margir hafa heyrt um notkun þess, en nákvæmlega hvað er ghee?

Ghee er tegund af skýrum smjöri sem er mikið notað í Suður-Asíu, Íran, Arabíu og Indian mat. Ghee er dáinn fyrir utan matreiðslu sína; Efnið er talið heilagt og er mikið notað í heilögum ritualum og hefðbundnum Ayurvedic lyfjum. Ghee er jafnvel notað sem eldsneyti lampa, sérstaklega á Diwali Festival .

Ef þú hefur einhvern tíma notið góðrar indverskrar máltíðar eða reynt pakistanska eða íran mat, þá hefur þú sennilega borðað ghee án þess þó að átta sig á því.

Ghee hefur ríkt, niðtíkt, sterkt smjörbragð og er notað til að smakka og fituefna matvæli sem venjulega krefjast notkunar á olíum.

Ghee er talið meira bragðgóður og heilbrigt en dýrafita, venjulegt smjör eða frystarolíur þegar það er notað til eldunar.

Ghee í Indian Food

Mikið að gremju vegans og fólk með ofnæmi fyrir mjólk, að forðast ghee meðan á ferð á Indlandi er ekki auðvelt. Margir vinsælar Indian matvæli eru feitur og jafnvel "blessaðar" með bursta ghee, en notkun hennar fer eftir veitingu veitingastaðarins og er mismunandi frá mataræði til matar.

Nokkrar vinsælar Indian uppáhaldsefni innihalda yfirleitt ghee:

• Roti og naan eru stundum bursti með ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (chickpea gravy)
• Margir indverskar sælgæti og kökur
• Sumir daal / lentil súpur
• Hugsanlega hvaða fat sem kallar á smjöri eða rjóma

Diskar frá Punjabi-svæðinu Indlands, sérstaklega Amritsar og norðvestur Indlands, innihalda oft örlátur magn af ghee.

Ghee er einnig að finna í mat frá Rajasthan og fjöllum stöðum eins og Manali .

Hvernig á að forðast Ghee á Indlandi

Ef þú fylgist með mataræði vegans, ert með ofnæmi fyrir mjólkurafurðum, eða vilt bara forðast þéttan mettaðan fitu sem finnast í ghee, getur þú reynt að biðja um að maturinn sé tilbúinn án þess. Í raun getur verið að beiðni þín sé eða ekki.

Mundu að reglur sparar andlit eiga enn við og þú getur einfaldlega verið sagt að maturinn sé gerður án ghee til að draga úr áhyggjum þínum.

Athyglisvert er að mikið af fólki sem þjáist af ofnæmi fyrir mjólkurafurðum eða laktósaóþoli, hefur ekki neikvæð svör við ghee.

Athugið: Hýdroxíðolía, sem stundum er skipt út fyrir veitingastaði, inniheldur í raun meira óhollt transfitu en ósvikin ghee. Rannsóknir benda til þess að það sem við skiljum einu sinni um mettað fita eins og kókosolíu og ghee er ekki satt.

The hindí orð fyrir ghee er ... ghee - óvart! Þú getur líka prófað að segja: Mayng Ghee na-Heeng (ég ​​borða ekki ghee). Orðið "ghee" má skipta með mak-kan (smjöri) eða dauða (mjólk). Einnig er hægt að reyna að segja: mu-je dood kee e-lar-jee hey (ég ​​er með ofnæmi fyrir mjólk).

Ef í Suður-Indlandi er Tamil orð fyrir mjólk Paal .

Ghee næringarfræðilegar staðreyndir

Þó að það sé talið vera að hafa marga heilsa, er ghee form af mettaðri fitu. Ólíkt mörgum öðrum eldfitu er ghee ótrúlega ríkur með fitusýrum sem breytast beint í orku. Rannsóknir sýna að það eru einkenni ghee aids í meltingu og sýna bólgueyðandi eiginleika í þörmum.

Eitt matskeið af ghee inniheldur:

• Um 115 kaloría
• 12,73 grömm af fitu
• 7,9 grömm af mettuðu fitu
• 33 milligrömm kólesteróls
• 1 mg af kalíum
• 0,04 grömm af próteini

Áhugaverðar staðreyndir um Ghee

• Ghee þarf ekki að vera í kæli, einungis geymd í loftþéttum ílátum.

• Ghee er oft skipt út fyrir olíu við frystingu vegna þess að reykapunkturinn er miklu hærri (482 F / 250 C) en margar olíur.

• Ghee er greint frá því að hjálpa minni aðgerðir, sár, brenna sár, og jafnvel að hægja á krabbameini og ákveðnum sjúkdómum.
• Þrátt fyrir að ghee bregst ekki sérstaklega við slæmt, það er ríkur með smyrslusýru, eldsneyti sem notað er til að búa til stinkandi sprengjur! Orðið búraður kemur frá bútýrum , latneska orðið fyrir smjöri.

Hvernig á að gera Ghee

Vegna margra hagsbóta fyrir heilsuna hefur fjöldi fólks byrjað að gera ghee heima til að nota sparlega í diskum sem kalla á smjör.

Rík bragð og langur geymsluþol gera ghee gagnlegt tól til að bæta við matreiðslu vopnabúr þinn. Í meginatriðum, ghee er bara tvöfaldur-eldavél smjör og er mjög auðvelt að gera heima.

• Skref 1: Byrjið með einu pund af smjöri - bara smjör. Ekki fara fyrir einn af unnum spreads. Í staðinn, veldu smjör sem er ósalt, órafin og sáð úr grasi-kýr.
• Skref 2: Skerið smjörið. Smeltu í potti yfir miðlungs hita og látið sjúka.
• Skref 3: Skolið smjörið þar til það er skolað (10 til 15 mínútur), hrærið oft. Skimið skýið ofan frá (endurtaktu eftir þörfum). Þegar það er minna yfirborðshreyfingar og liturinn breytist bjart, gullgult, er ghee gert. Sumir brúnn mjólkurfita verður áfram.
• Skref 4: Leysaðu lausnina í 10 mínútur. Notaðu málmþynna sem er fóðrað með ostaskáli til að þenja út efnið sem eftir er af mjólkinni. Geymið ghee í krukku með loki sem innsiglar þétt.

Ghee þarf ekki að vera í kæli og er sjaldan í Indlandi, en það mun endast lengur (mánuðir) þegar það er opnað ef þú geymir það í ísskápnum.

Athugið: Hefðbundin Ayurvedic formúla fyrir hvernig á að gera ghee krefst þess að bæta indverskum jógúrtyrkjum við soðnu smjörið eftir að það hefur kólnað lítillega, láttu það setja í 12 klukkustundir við stofuhita, klára það og smyrja síðan í annað sinn til að framleiða fullunna vöru .