Finndu efst blettir fyrir ostrur þegar þeir eru á tímabilinu
Þegar enskir ostrur eru í árstíð eru sumir af bestu stöðum til að borða þær meðfram austurströnd Bretlands. Hvenær og hvar ættir þú að borða þau?
Enska ströndin, þvegin af köldu vatni og dotted með grunnum vötnum og vötnum, er tilvalið fyrir ostur rúm, bæði náttúrulega og eldis. En þessi náttúrulega fjársjóður var einu sinni talinn óhæfur fyrir bestu töflurnar. Hvernig hlutirnir hafa breyst.
Á meðan í dag eru borða ostrur tiltölulega dýr árstíðabundin meðhöndlun, á 19. öldinni voru þeir svo miklir og ódýrir að þeir væru fátækar matur.
Að lokum sneri engillinn nefinu sínu upp í ástardýralífinu og missti bragðið fyrir þá. Í staðreynd, í nútímanum, var stærsti hluti innfæddur ostur uppskeran sendur til Frakklands.
Samkvæmt N-Englandi, árið 1864 voru meira en 700 milljónir ostrur borin í London. Eitt hundrað árum síðar hafði yfirfishing minnkað heildina um landið í aðeins 3 milljónir.
Nú á dögum eru ostrur að verða nóg aftur. Á haust- og vetrarmánuðum eru innfæddur ostrur víða tiltækir - þó enn dýrari delicacy. Í sumum hlutum Englands þar sem ekki eru innfæddir Kyrrahafsstöður og rokkastjörnur, eru þær tiltækir allt árið.
Oyster Goðsögn
Sagði ég um allt árið? Hvað með aðeins að borða ostrur á mánuði með "R" í nafni þeirra? Í mörg ár hafa menn trúað að ostrur séu óörugg að borða í maí, júní, júlí og ágúst. En það er í raun goðsögn sem stafar af þeirri staðreynd að þessir mánuðir eru heitustu á norðurhveli jarðar og þar af leiðandi þær mánuðir sem ostir eru líklegastir að spilla.
Nú á dögum eru hrár ostrur sem eru rétt haldið og þjónað tafarlaust á ís, hægt að borða allt árið.
En það er annar ástæða til að borða ekki innfæddur ostur Englands frá maí til ágúst - það er gegn lögum. Innfæddur ostrur, sem tekur um 5 ár að þroskast, hylja á þeim tíma sem ekki er "R" og þau eru vernduð af Alþingi meðan á hrygningartímabilinu stendur.
Ef veðrið hefur verið hlýtt, gætirðu viljað halda í bænda, sem ekki eru innfæddir í apríl (þegar innfæddir kunna að hafa byrjað að hrogna) og september (þegar hrygningstímabilið er ekki alveg lokið). Þegar þeir eru að hrygna eru innfæddur ostrur mjólkandi og ekki mjög gott.
Ef þú ert staðráðinn í að hafa ostrur, hringdu á undan til að tryggja að þessi veitingahús séu að þjóna þeim. Jafnvel þó að ekki séu innfæddir ostrur í kringum allt árið, ef kokkur heldur ekki að þeir séu tilbúnir, munu þeir ekki alltaf vera á valmyndinni.
Hvar á að borða Great English Oysters
- Whitby á East Coast of Yorkshire er falleg ströndina bæ með nokkrum góðum veitingastöðum. The ruined Abbey á hæð yfir bænum er þar Count Dracula kom í land til Englands í skáldsögu Bram Stoker. Það var einnig þar sem kenningin um Whitby milli rómverska og keltneska kirkjanna, árið 664, ákvarða dagsetningar páska. Köldu vatnið í Norðursjónum gerir gott ostrur þar sem grunnt er. Borða þau í árstíð í Whitby á:
- Moon og Sixpence
- The Marine
- Thornham Þorpið Thornham nálægt Norður Norfolk ströndinni var einu sinni ásakað af smyglara. Nú eru beinin, sem liggja í gegnum saltvötnin frá Norðursjó, þakin steinystrum á köttum og ná í gjalddaga í saltvötnunum. Þú getur prófað þau í árstíð á:
- Orange Tree - Valið af Good Pub Guide sem Norfolk veitingastað Pub of the Years, á hverju ári síðan 2013 - þar á meðal núverandi ár, 2017.
- Orford . Heimsæktu þetta þorp við hliðina á Suffolk Heritage Coast fyrir tækifæri á einu takmörkuðu fjölda miða til að heimsækja Orford Ness National Nature Reserve National Trust. Stærsti skellan spýtur í Evrópu, samkvæmt National Trust , 15% af varasjóði heims af gróðursettum, þetta sjaldgæfa og viðkvæmt landslag er aðeins hægt að ná með eigin ferju traustsins og kannað með tilnefndum brautum. Leyndarmál hennar er meira en falinn náttúruheimur. Á kalda stríðinu var það falið herspróf svæði og leifar þessarar notkunar eru dreifðir yfir ströndina. Hættu í Orford Castle, heill og óvenjulegt miðalda kastala byggð af Henry II. Eftir að skoða, borða ostrur á:
The Butley Orford Oysterage, hluti af fyrirtæki sem hefur búið til ostrur á Butley Creek í meira en 60 ár.
- Mersea Island af Essex ströndinni nálægt Colchester er náð með fornum Causeway yfir saltmarshes sem flóð á mjög á háum tíð. Eyjan er umkringdur auðmjúkri vatni og hefur veitt fræga Colchester ostrur frá rómverska tímanum (ástæðan fyrir fornu vötnum). Ostrur frá Flórída, vestan við eyjuna, hafa verið ræktaðar og uppskera af Haward fjölskyldunni í sjö kynslóðir frá miðjum 18. öld. Þeir ostrur eru blöndu af innfæddum (í árstíð) . The River Colne og Colne Estuary, austur af eyjunni, er uppspretta af innfæddum og rokkum oystum frá The Colchester Oyster Fishery, sem halda núverandi leigu á rúmum sem voru veitt sveitarfélaga árið 1189 af King Richard I, The Lionheart. Borða Colchester ostrur á:
- Félagið Shed, rekið af Hawards sem samsafn sjávarafurða búð og mataræði, þetta er látlaus lítill staður sem reglulega fær stjörnuverðlaun frá öllum helstu matkreppum. Takið þitt eigið brauð og vín.
- The Coast Inn, Mersea Riverside veitingastað og bar á Blackwater sem sérhæfir sig í staðbundnum sjávarfangi og kræklingum. Athugaðu fyrst vegna þess að ostrur mega ekki vera á valmyndinni þegar þú heimsækir.
- Mistley við hliðina á River Stour á Essex / Suffolk landamæri, var einu sinni heimili hins vonda Witchfinder General. Samkvæmt goðsögninni átti hann einu sinni - eða að minnsta kosti bjó í The Mistley Thorn. Þessa dagana er hótel og veitingastaður um 10 mílur norðaustur af Colchester. The American-born kokkur þjónar ostrur árið um kring og Colchester innfæddra í árstíð.
- Whitstable í Kent er annar af Fornminjasafnið í Englandi. Oyster skeljar sem finnast í Coliseum í Róm hafa verið skilgreind sem frá Whitstable. Í dag er nafnið "Whitstable innfæddur ostrur" verndað af landfræðilegu tilnefningu ESB. Nálægt Kantaraborg og náðu auðveldlega á dagsferð frá London, Whitstable hefur sólskin sjarma og sumir 17. og 18. aldar götur virði að kanna. Bærinn er með osturhátíð, en ekki búast við því að borða neina innfæddra þá - þeir halda því í júlí þegar eyðimerkur árstíðin er liðinn og fiskimenn hafa tíma til að fagna. Borða ostrur á:
- The Royal Naval Oyster Stores, í eigu Whitstable Oyster Company sem endurvakið fiskveiðar bæjarins eftir síðari heimsstyrjöldina.
- The Sportsman , Michelin-stjörnu gastropub í Seasalter, um mílu frá Whitstable. En búast ekki við neinum ostrur hér fyrr en í lok október eða byrjun nóvember. Kokkurinn mun ekki þjóna neinum fyrr en innfæddirnir eru sannarlega í blómi sínum.
- Wheelers Oyster Bar, lítill, bleikur framhlið veitingastaður sem harkar aftur til Victorian blómaskeiði bæjarins. Allt er rétt fyrir utan bátinn. Aðeins reiðufé og BYOB.
- The Crab og Winkle, veitingastaður og fiskimarkaður með útsýni yfir vinnuveiðihöfnina.
- Falmouth , á suðurhluta Cornishströndinni, hýsir 4 daga Falmouth Oyster Festival í október, hátíð af Cornish sjávarfangi og staðbundnum ostrur sem hleypur af stað upphaf osturstímabilsins þar. Ef þú ert alvöru oyster elskhugi, það er engin betri leið til að borða ostrur en ferskur shucked, frá stall við sjóinn. En ef þú vilt frekar sitja við borðið skaltu prófa eitthvað af þessum veitingastöðum:
- The Harborside Restaurant er hluti af Greenbank Hotel. Það hefur frábærlega stór gluggakista með útsýni yfir Fal Estuary og verönd fyrir góða veðri.
- Fiskur Rick Stein - Fiskur- og flísabúðin, sem berst í kjölfar kærustunnar, þjónar ostrur og skelfiskum á uppi bar á árstíð.