Phoenix kokkur Beau MacMillan er Lobster Mac 'n' Ostur

Executive Chef og Food Network stjörnu Beau MacMillan af Sanctuary Arizona á Camelback Mountain hluti einn af uppáhalds uppskriftum hans, Lobster Mac 'n' Ostur.

Kokkur MacMillan hefur fengið lofsvert í starfi sínu í Paradise Valley úrræði, og aðalmiðstöðin á veitingastaðnum er þættir (það er rétt, ekki höfuðborg "e"). Burtséð frá því að vera stöðugt nefnd einn af bestu veitingastöðum í Greater Phoenix , og viðurkennd af Wine Spectator sem hafa fyrirmyndar vínlista , eru þættir einnig þekktar fyrir rómantískum skoðunum sínum .

þættir
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253

www.sanctuaryaz.com

- - - - - - -

Lobster Mac 'n' Ostur

Gefur 4 skammta

Innihaldsefni:

• 2 heilar humar 1 lb. hvert
• 1 lb. Gemelli pasta eldað
• 2 oz. ólífuolía
• 3 oz. smjör
• 1 heilum skaftum hakkað
• 1 1/2 bollar ferskum grænum baunum
• 8 oz. humar seyði (uppskrift hér að neðan)
• 4 oz. Mascarpone osti
• 4 oz. Fontina ostur
• Til að smakka salt og ferskt jörð, svart pipar
• 2 oz. brauðmylsna
• Diskur er skreytt með hakkað steinselju og rakaðum svörtum jarðsveppum

Undirbúningur:

1. Sjóðið humar í söltu vatni í 5-1 / 2 mínútur. Fjarlægðu humar og kafi í ísbaði.
2. Elda pasta í sjóðandi saltuðu vatni í 8 mínútur. Límpasta á lakapönnu, þrýsta með ólífuolíu og láttu kólna við stofuhita.
3. Fjarlægðu humar kjöt úr skel, setjið klærnar til hliðar og skorið það sem eftir er af. Reserve humar skeljar.
4. Setjið stór sauté pönnu á miðlungs hátt hita. Bæta við 2 oz. smjör og sauté skalla létt. Bæta við ferskum baunum og humar kjöti. Þegar humar og baunir eru hlýir, bæta við pasta og deglaze með 8 oz. humar seyði. Leyfa 3 til 4 mínútur fyrir sósu að komast í sundur. Sósi ætti að byrja að klæða pasta.
5. Bæta við mascarpone osti og Fontina osti. Smellið með salti og pipar. Bragð fyrir bragð - Hægt er að bæta við fleiri sósu miðað við persónulega óskað samræmi.
6. Setjið Lobster Mac 'n Ostur í smjörkökum fat og hyldu létt með mjólkurbrodd. Bakið í ofni við 325˚F í 5 mínútur. Fjarlægðu úr ofni og skreytið með rakaðri svartri jarðsveppi og steinselju.

Humar seyði

Gefur 12 oz.

Innihaldsefni:

• 2 heilar humar skeljar, kjöt fjarlægt
• 32 oz. kalt vatn
• 8 oz. þungur rjómi
• 2 hvern rauðan þroskaðir tómötum hakkað
• 2 heilar gulrætur hakkaðir
• 2 oz. ólífuolía
• 1 oz. tómatpúrra
• ½ helling af ferskum tjörn

Undirbúningur:

1. Settu meðalstór sósu pönnu á miklum hita og bæta við ólífuolíu, humar skeljar og tómatmauk. Elda í eina mínútu og hálf, skeljar ættu að verða dökkrauðar.
2. Bæta við hakkaðri tómötum, gulrætum og tarragoni. Deglaze með köldu vatni. Færðu vatni í látið og eldið þar til vatn er dregið niður í 1/3. Stofnskeljar og panta vökva.
3. Bætið þungum rjóma saman og dregið úr í viðeigandi samkvæmni. Smellið með salti og pipar.

_{Uppskrift prentað með leyfi.}