Ég sá þá þegar í versluninni, hvítir stalkar þeirra gleymdu mér að gleymast. Það er Spargelzeit (hvítur aspas árstíð). Ef þú hefur ekki þegar prófað ekta þýska Spargel, undirbúið þig til að vera hollur af Þjóðverjum vígslu til þess. Að meðaltali eyðileggja Þjóðverjar nærri 2 kílóum af hvítum gulli á stuttum, nokkrum mánuðum langan tíma.
Í aðdraganda þjóta fyrir aspas, ég hef rykað af gömlum uppskriftir mínum og er tilbúinn til að prófa nokkrar sem eru glænýjar.
Kannski er kominn tími til að ég jafnvel hugleiði ferð frá Berlín til Beelitz svo ég geti horft á "Konungur af grænmeti" upp úr jörðinni og verið haldin eins og kóngurinn er. Í millitíðinni gef ég yfirlit yfir klassískan rétti og eins mikið uppskrift eða tvö. Það er Spargelzeit ! Fáðu brjálaður með það.
Djúpt í miðri Spargelzeit , hvítur aspas er alls staðar í Þýskalandi. En þegar þú ert frammi fyrir glæsilegu pýramídunum "Konungur af grænmeti" á, gæti þú verið svolítið glataður um hvernig á að nálgast þennan Spargel . Það er mjög frábrugðið grænum aspas og krefst einstaks undirbúnings.
Hér er hvernig á að kaupa, geyma og elda Spargel fyrir vor í Þýskalandi.
Að kaupa réttan Spargel
Hvít aspas er viðkvæm og finicky og það er yfirleitt að minnsta kosti einn stangir sem kemur í ljós woody. Kannski er það svo vinsælt vegna þess að hið fullkomna bíta getur verið svo fáránlegt.
Spargel er ekki erfitt að finna eins og það er selt alls staðar frá byrjun apríl til loka júní, frá þeim sviðum sem það vex í hverjum hvern matvörur.
Húðin ætti að birtast ljóslega luminescent - ekki sljór - og höfuðið ætti að vera lokað. Hvít aspas verður að hafa solid stengur sem brjóta auðveldlega, en eru ekki of sveigjanleg. Ceck fyrir ferskleika með því að nudda stafina saman og hlusta á squeak sem gefur til kynna að þau séu rak. Til að auðvelda eldun skaltu velja spjót af samræmdu þykkt.
Spargel er seld í klasa miðað við þvermál þeirra einu sinni skera (stærri einkunn hærra), hversu vel ábendingar þeirra eru lokaðar, réttleiki og ef einhver merki eru um sólarljós eins og bleikur / fjólublár litur.
- Klasse extra - Best gæði með beinum stöngum, lágmarksþvermál 12 mm (15/32 tommur) og lokaðar ábendingar. Hentar fyrir aðalbraut og kosta 8 til 12 evrur á kíló.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Mjög góð gæði með aðallega beinum stöngum, lágmarksþvermál 10 mm (3/8 tommur) og nokkuð ljós litun. Best þjónað sem hliðarrétt og kostar um 8 evrur á kíló.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Góð gæði með nokkrum bognum stilkar, lágmarki þvermál 8 mm (5/16 tommur) og örlítið opna blóm höfuð. Getur haft meiri lit en HK I og meiri möguleika á woodiness. Þessi flokkur er bestur fyrir súpur eða purees og kostar um 4 evrur á kíló.
Hvernig borðarðu það?
Það er engin röng leið til að borða Spargel hvort sem þú velur að byrja á þykkum botni eða bíta af fínt ofan. Það má einfaldlega borða með smjöri eða hollandaise eða fylgja fullt þýska máltíð .
Eftir snögga þvott er skrælarnir skrældar eins og gulrót rétt fyrir neðan þjórfé. Einu sinni skrældar er botninn 1/4 tommur hakkaður af. Stalkarnir eru soðnar í vatni í um það bil 12-20 mínútur eftir þykkt.
Vatnið má bragðbætt með smjöri, salti eða jafnvel klípu af sykri (til að draga úr beiskju). Kíktu stöngina með gaffli til að segja hvort þau séu búin. Það ætti að vera nokkuð að gefa, en ekki ofhitaðu Spargel svo að þeir snúi sér til alls mush.
Spargel ætti ekki að elda í álpotti þar sem steinefnin í aspasnum bregðast við áloxíðinu og snerta aspasið grátt. Til að hjálpa henni að halda lit, má sítrónusafi einnig bætt við.
Þó að Spargel sé best borðað ferskt getur það verið haldið í nokkurn tíma. Til að halda því eins ferskum og hægt er, settu það í raka handklæði og geyma í kæli í allt að þrjá daga. Ef þú getur ekki hugsað um Spargel- lausa tilveruna um allt árið, skrælðu veggíið fyrir frystingu í allt að 8 mánuði.
Spargel Uppskriftir
The Classics
Eins og svo margar góðar maturar, Spargel er svolítið finicky.
Það getur verið alveg woody ef það er ekki tilbúið rétt og mikið af lúxusbragðið kemur frá stórkostlegu sósunum sem þú parar við það. Góð Spargel er lúmskur og fínn og viðkvæmt. Þessar parings styðja að bestu uppskriftirnar séu einfaldastir. Prófaðu flokka eins og:
- Spargel mit Butter (hvít aspas með smjöri)
- Spargel mit Kratzete (hvít aspas með pönnukökum)
- Spargel mit Schinken (hvít aspas með skinku)
- Spargel mit holländischer Sauce (hvít aspas með hollandaise sósu)
Besta útgáfa gæti verið greiða af botninum tveimur með soðnum kartöflum. Með skinkan vafinn um spjótaspjótina og þakinn í smjörsósu geturðu byrjað að skilja þýska þráhyggja. Að undirbúa:
- 1 lb (eða aðeins minna en hálft kíló) hvít aspas á mann
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sykur
- 1 msk. smjör
- 1 msk. sítrónusafi (valfrjálst)
- Prep Time : 30 mínútur
- Elda tími : 10 mínútur
- Samtals tími : 40 mínútur
Skerið rótendann af Spargel og afhýðu ströngu ytri lagið eins og gulrætur.
Sjóðið aspas í vatni með salti, sykri og smjöri. Þú getur bætt sítrónusafa sem mun hjálpa varðveita litinn. Höfuðin skulu vera úr vatninu en undir brúninni.
Elda í 10-15 mínútur. Á 10 mínútum eru þeir ennþá með viðeigandi bíta en á síðustu 15 mínútum byrjar þeir að verða of mjúkir.
Annar tillaga þegar við komum inn í hlýrri veðrið er að koma með nokkra Spargel til Grillparty (uppskriftir hér) . Þú ert viss um að vera vinsæll.
Aðrar Common Spargel Uppskriftir
Þegar þú hefur upplifað klassíkina, gætir þú verið innblásin til að þroskast frekar inn í heiminn af "hvítum gulli".
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Útgáfa aspasasúpa birtist bókstaflega á öllum veitingastöðum í kringum þennan tíma, en þetta snjalla uppskrift gerir heimavinnuna auðvelt og klár með vinstri spjöldunum á stóru hvítum stilkunum.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Þetta vinsæll Alsatian fat sem líkist þunnt pizzu er oft toppað með Spargel á tímabilinu. Pör með ítalska prosciutto og þú hefur hið fullkomna bragðmiklar máltíð.
Framúrskarandi Spargel Uppskriftir
Þar sem Spargel er bókstaflega alls staðar þegar það er í árstíð, virðist sumir þýskir matreiðslumenn gera matreiðslu Spargel skapandi sem áskorun. Grænt vor grænmeti hefur verið bakað, braised og pulverized í glæsilega úrval af appetizers, entrées og eftirrétti.
Dirty Gin Martini með súrsuðum hvítum Asparagus Spears - Þessi óþægilegi drykkur sameinar áfengi og Spargel. Þjóðverjar ættu að verða smitaðir. Eða - að mínu mati - jafnvel meira appetizing væri súrsuðum spjót í fallegu, háu blóðugu Maríu.
Spargel Eis (hvítur aspasís) - Í landi sem er næstum eins vitlaus um Eis (ís) eins og það snýst um Spargel , er það ekki á óvart að hafa verið áhrifamikill (ef eða ef ekki tekst?) Viðleitni til að sameina tvö.
Svæðisbundin sérstaða
Í landi þar sem hægt er að meðhöndla skinku eins og Eisbein í Austur-Þýskalandi og Schweinshaxe í Bæjaralandi , er það ekki á óvart að það eru mismunandi leiðir til að njóta Spargel í kringum þjóðina.
Í Brandenburg (ríkið í kringum Berlín) er hægt að njóta Spargel eftir að það brenndi það í smjöri með breadcrumbs. Berið fram með steiktum kálfakjöti.
Aspasínsblaðið er borið fram með pönnukökum sem kallast Kratzete (gróft þýðing á "rusl") og skinku (uppskrift hér að ofan).
Í Neðri Rín , aspas er borðað ekki bara með bræddu smjöri, heldur spæna egg.
Í Nürnberg er Spargel þjónað sem salat með heilum, soðnum stöfum og Nürnberg pylsum.
Spargel Schleswig Holstein er hægt að borða með Süßkartoffeln (sætum kartöflum) í skinnum sínum, en eru samt venjulega pöruð með skinku og hollandaise sósu.
Hvað á að drekka með Uppáhalds Spargel Uppskriftin þín
Aspas - hvítur eða grænn - getur verið erfitt að passa við vín. Metíónín, brennisteins amínósýra, og efnasambönd sem eru þekkt sem þíól, eru að finna í aspas og geta gert vín bragð bitur. Til allrar hamingju með því að muna aðeins nokkra hluti sem þú getur fengið Spargel og drekka með því líka.
Dry hvítvín er algengasta ferðin. Prófaðu Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, unga Grüner Veltliner eða Silvaner (þýska uppáhalds).
Ef þú vilt rautt, farðu í ljós, óunnið rauðvín með litlum tannínum. Til dæmis, Pinot Noir getur fyllt Spargel eftir matnum .
Annar mikilvægur hlutur að muna er að það snýst ekki allt um Spargel heldur einnig um óumflýjanlega sósu. Sósan getur í raun verið mikilvægari en miðpunkturinn. Til dæmis, reyndu að para saman algengustu sósu hollandaise með þroskað Chardonnay, hefðbundinni hvítu Rioja eða Champagne. Aðrar tillögur má finna hér.
Og auðvitað getum við ekki gefið þýskum drykkjum án þess að nefna bjórinn. Hveiti bjór virðist vera uppáhald hjá belgískum Witbier og góða Ole þýska Weißbiers á listanum.