"Hvað er eitt fat sem fólk sem heimsækir Púertó Ríkó verður að reyna?" Ég fékk tækifæri til að spyrja þessa spurningu af nokkrum kokkum sem tóku þátt í Saborea matur hátíðinni, haldin árlega í vor í San Juan.
Fjórir matreiðslumenn voru frá Púertó Ríkó: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" sem nú rekur eldhúsið á veitingastaðnum Mio í Washington DC; Elvin Rosado, þjálfari landsliðsins í Puerto Rico, og framkvæmdastjóri kokkur í Texas de Brasilíu í Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous kokkur í sviðinu í Washington DC; og Christian Quiñones, framkvæmdastjóri sous kokkur Trattoria Italiana og Crudo Bar á Intercontinental Hotel Isla Verde.
Svarið þeirra var það sama: " Mofongo ." Ástæðurnar? Variations á þema:
"Það er hefta í Puerto Rico."
"Það fer með allt."
"Það er hefðbundin bragð af Puerto Rico."
"Saga þess ... hvernig við gerum það ..."
"Enginn gerir það eins og við gerum."
Mofongo hefur rætur sínar í fufu , fat úr Afríku. Fufu er úr soðnu sterkju mashed í deigið. Afríkuþrælar í spænsku nýlendutímanum kynndu þessa tegund af matreiðslu í Karíbahafi eins fljótt og 16. öld.
Mofongo er frábrugðið fufu því að það er venjulega gert með steiktum plantains, sem eru hefta í Púertó Ríkó. Steiktu grænnplönturnar eru mausaðar, með seyði, svínakjöt eða beikon og kryddjurtir, í pilón (svipað trésmörk og stimpli ) og dreifðu síðan jafnt um hliðina. Hvaða niðurstaða er deig sem myndar þétt skorpu fyrir fyllingar fatsins, sem getur falið í sér fjölda kjöt, fisk, grænmetis og sósu eða seyði.
Mofongo er venjulega pöruð með stews-sérstaklega geitum stew-og lechon (steikt svín).
Jafnvel þessir toppur Puerto Ricasar kokkar samþykktu segja að bestu staðirnar til að fá mofongo eru oft lítil, mamma-og-popp veitingahús sem undirbúa réttinn einfaldlega og jafnan. Hins vegar, Quiñones bauð nokkrar tillögur um afbrigði á mofongo, þar á meðal trifongo , gerður með cassava rót og þroskaðir og grænir plantains; og mofongo de pana , mofongo gert með brauðfrukti, sterkju sem er hefta í hitabeltinu.
Casa Lola Criollo Eldhús, fínnskur stofnun rekið af kokkur Robert Trevino í tísku Condado hverfinu í San Juan, býður upp á þrjár gerðir af mofongo ásamt verðlaunaðri sangríka. Við pantaði sjávarfangið mofongo á tillögu miðlara okkar: Skelurinn var gerður úr yucca og fyllt í brúnina með hörpuskel, rækju og smokkfiski. Aðrar útgáfur voru gerðar í kjallara steik, ropa vieja (rifið flank steik í tómatsósu), beikon og tamarind sósu; og grænmetisrétti valkostur, gerður með cassava rót og fyllt með baunum, sveppum, laukur, papriku, Swiss Chard og kirsuber tómötum.
Meðan ég var að bíða eftir pöntuninni, drakk félagi minn og ég drakk sangríka, hló, spratt upp á barþjónann og tók myndir af hvor öðrum, bara að hafa allt í kringum boisterous góða tíma. Þá kom plötunni. Ég setti gaffalinn minn á sterkan skel af mofongo. Ég ýtti niður, og það var klikkaður. Það minnti mig á að brjóta skelið af crème brûlée. Eins og með þennan klassíska franska eftirrétt, sprungur skelið af mofongo kemur fram dýrindis innihald inni, en skelið sjálft er jafn yndislegt.
Ég byrjaði að borða mofongo. Það var ótrúlegt: sambland af bragðmiklar bragði, áferð sem vaknaði munninn.
Sjávarfangið, sósan og sterkjuðu skorpuna melded í fallegu samræmi. The mofongo springa með ánægjulegt og ánægjulegt umami , sem passar við ótrúlega ilm hennar.
Það varð alvöru rólegur. Ég var einbeittur. Ég ætlaði. Þetta var mikilvægt reynsla. Að lokum, vinur minn gerði athugasemd. "Þú hefur ekki sagt orð síðan þú byrjaðir að borða."
Hún olli ekki ofbeldi. Hvers vegna tala, þegar þú getur borðað mofongo?
(Athugið að vinir mínir og fjölskyldur: Að lokum, hér er leið til að fá mig til að vera rólegur: Settu disk af mofongo fyrir framan mig.)
Ég á alla síðasta hluti af matnum. Ég var freistast til að sleikja plötuna hreint, en ég skil það og fylgist almennt með grundvallaratriðum. (Þótt ég hef alltaf hugsað að það væri hæsta hrósið til að gefa kokkur.)
Mofongo er bestur af staðbundnum púskrískum mat, með því að nýta alla hefta svæðisins í skapandi enn einfalt, bragðgóður og fullnægjandi borðkrók.
Þegar ég kom heim var spurning vinar vinar minnar um heimsókn mín: "Vissir þú mikið af mofongo?"
Ég hafði ekki mikið. Ég vildi að ég hefði fengið tækifæri til að smakka meira. Það er á stuttum lista af ástæðum sem ég kem aftur til Puerto Rico.
Skoðaðu Puerto Rico verð og umsagnir um TripAdvisor