Valmynd Must-Try Dishes í Hanoi, Víetnam

01 af 04

Allt er einfaldlega Tastier í norðri - Rich Food Culture í Hanoi

Maturinn í Hanoi, Víetnam er eitt af hápunktum höfuðborgarinnar; þú vilt auðveldlega fyrirgefið ef þú sleppir öllum must-see markið í Hanoi í þágu þess að hunkering niður á nokkrar götustígar í Old Quarter , að borða þig í gegnum þessar norðurhluta víetnamska uppáhalda.

Eins og með bjór , ríkir svæðisbundin ríki með Hanoi og mat - pho núðla fatið er unnin á annan hátt milli Norður og Suður og skálinn af Pho sem þú færð í höfuðborginni mun vera mjög frábrugðin þeim skál sem þú quaffed nokkrum dögum aftur í Saigon . Diskar sem hér eru taldar eru sérstaklega norður í eðli: Það er almennt samið um að besta hverrar tegundar sé eingöngu hægt að borða norður af 17. samhliða Hanoi, einkum.

02 af 04

Pho Bac - The Original Pho, finnst í Hanoi

Það virðist svo einfalt og unadorned, en þetta góða núðla fat hefur leapfrogged önnur meira vandaður víetnamska matvæli efst á öllum verður að borða lista.

Pho er framreiddur alls staðar í Hanoi, alltaf á daginn, aðallega vegna þess að það er svo auðvelt að gera: allt sem þú þarft er hrísgrjón núðlur ("pho" vísar í raun til tegundar núðla sem notuð er, annar nudda fat, "bolla" er heitir eftir tegund af hrísgrjón vermicelli núðla), kryddjurtum, grænmeti og vali á nautakjöt eða kjúklingi, allt scalded í kjöti seyði. Það er líka ódýrt - góður góður skál ætti að kosta um $ 1- $ 2.

The Pho starfaði í Hanoi svör við svæðisbundnum smekk og fordómum; Eftir allt saman gerðu Hanoíar kröftuglega kröfu um að pho hafi fundist í norðri. Þjónustustíllinn er að öðru leyti ólík: í suðri er pho þjónað með grænmetinu á hliðinni, en í Hanoi og Norður eru grænmetin þegar felld inn í fatið. Þetta er kjarninn í pho bac , eða pho frá norðri: pho gerður með ósykraðri lager, ilmandi ilmandi ilmur með stjörnu anís og öðrum nákvæmari kryddum.

" Pho bac hefur mikla og viðkvæma bragð sem er algjörlega frábrugðin pho nam , sem er Pho í suðri," skrifar frumkvöðull og blogger Cuong Huynh. "Áherslan á pho bac er á bragðið af skýrum og einföldu seyði sínum." Northern pho, Huynh útskýrir, er merkt með einfaldleika og lúmskur lög af bragði: Northerners líta á askance á garnishes studdi utanaðkomandi.

"Jafnvel í dag, Norður-Víetnam og Pho purists telja Pho Bac hið sanna Pho," Huynh skrifar. "Það er ekki óalgengt að finna mann frá Norður-Víetnam eða Pho-purist til að snúa sér frá hlýlegum undirbúningi pho nam eða frá pho sem er ekki búið til úr nautakjötum."

Tilbúinn að panta? Hafðu þetta í huga: nautakjöt pho er pho bo ; kjúklingur pho er pho ga ; grænmetisæta pho er pho chay . Og það er áberandi fuh , ekki fow . Heimsækja eitthvað af eftirfarandi veitingastöðum fyrir hágæða pho:

• Pho Thin
  Heimilisfang: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Staðsetning: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Sími: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Heimilisfang: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Staðsetning: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Sími: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Heimilisfang: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Staðsetning: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 af 04

Bun Cha - grillaðar kjötbollur gera alla muninn

Í fyrsta lagi segjumst nafnið: "Bun" vísar til þunnt, vermicelli hrísgrjón núðla; "cha" vísar til grilluðum svínakjötsbollum sem mynda kjöthlutinn í fatinu. Þegar þjónar bun cha eru núðlur, grænmeti, núók cham (dýfði sósa) og svínakjöt borið fram í aðskildum plötum eða skálar, sem gerir hverjum gestum kleift að velja og blanda eftir eigin smekk. Cha Gio (steikt vorrúllur) eru valfrjáls, en mikið pantað, bun cha sidekick.

Bun cha er annar eingöngu í Norðurréttinum sem býður upp á samanburð við keppinautarþotið nútíðina , svipað borð sem borið er í suðri. Í Saigon, bun thit nuong koma með öllum innihaldsefnum blandað saman, þar á meðal sósu. Og suðurhluta fyrirlíta notkun cha, frekar að nota thong nuong , eða steikt svínakjöt, í fatinu.

Að lokum er hægt að borða bónusinn á hverjum tíma dags. Í Norður-Ameríku vilja Hanoíar að taka kúla sína aðeins á hádegi. Komdu há hádegisverður í Hanoi, þú getur hættuspil að sérstökum hornum Old Quarter til að finna bun cha sameiginlega grilling fúslega. A fat af Bun Cha kostar um VND 20.000.

Þetta fat var nýlega komið til víðtækra áhorfenda af Anthony Bourdain og forseta Barack Obama, sem hitti upp fyrir bun cha og bjór í Bun Cha Huong Lien (sjá upplýsingar hér að neðan) í maí 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Heimilisfang: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Staðsetning: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Sími: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Heimilisfang: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Staðsetning: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Sími: +84 4 3943 4106

04 af 04

Cha ca la vong - Dill, túrmerik og byltingin

Ólíkt pho og bun cha, þetta fat hefur enga náttúrulega hliðstæðu í suðri. Cha ca la vong er stoltur af gróðri af Hanoíumönnum, hugarfóstur Doan fjölskyldunnar, sem halda áfram að gera það á veitingastað sem þjónar aðeins þeim rétti.

Cha ca la vong er redolent af dill, túrmerik og byltingu: diskurinn var hefðbundinn tilbúinn til að næra norðvestreyska uppreisnarmenn og eftir sameiningu, var Doan fjölskyldan heimilt að gera cha ca la vong á götu sem nýlega var nefnt eftir vöru sína. (Götan var áður Hang Son eða "Paint Street"; allri götu er nú kallað "Cha Ca".)

The Cha Ca La Vong reynsla er meira leikhús en flest önnur matreiðslu skemmtun í Hanoi. Í cha ca la vong veitingastöðum (það eru fleiri en ein, í eftirlíkingu-hamingju Hanoi, nóg af öðrum copycats hafa fylgt í fótspor Doans), gestir sitja við borðum búin með gas eða kolbrennara. Marinated fiskur (helst Snakehead) er soðin rétt fyrir framan gesti, fyrst brúnt í olíu, þá aukin með engifer, dill, grænn lauk og aðrar kryddjurtir. Fullbúið fat er borið fram ásamt hrísgrjónum núðlum, koriander, fennel, hnetum, leeks, chili og rækju líma.

Upprunalega Cha Ca La Vong veitingastaðurinn er enn besti staðurinn til að upplifa þetta fisk og grænmeti. Innri er unnin og netþjónarnir eru snippy við gesti, en það er allt hluti af sýningunni. Borða það á meðan það er heitt.

• Cha Ca La Vong
  Heimilisfang: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Staðsetning: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Sími: +84 4 825 3929