Bocuse d'Or er ein mikilvægasta matreiðslukeppnin í heiminum. Haldin á tveggja ára fresti í Lyon, Frakklandi, er atburðurinn oft kallaður matreiðsla jafngildi Ólympíuleikanna.
Saga Bocuse d'Or
Paul Bocuse var frægur franskur kokkur, sem var frægur fyrir mjög hæfileikaríkan veitingastað og nýsköpunaraðferðir. Hann forðast að nota krem og þunga sósur, ofgnótt kjöt og grænmeti og styttu valmyndina sína til að lögun árstíðabundin framleiða.
Bocuse taldi að valmyndir ættu að endurspegla einfaldari eldunaraðferðir og árstíðabundin, frábær ferskt efni. Þessi nýjunga nouvelle matargerð lagði áherslu á listrænar og einfaldar kynningar með björtu og ljúffengu grænmeti og kjöti.
Veitingastaðurinn hans hlaut mikla 3 stjörnur af Michelin handbókinni og leiddi fljótlega til nýja bylgju í frönsku, þar sem margir höfðu samþykkt kokkur Bocuse's nálgun. Hann er einn af aðeins fjórum matreiðslumönnum sem hafa fengið Gault Millau Chef of the Century verðlaunin.
Bocuse trúði mjög á þjálfun nýrra matreiðslumanna. Hann var leiðbeinandi til margra fullorðinna matreiðslumanna, þar á meðal Eckart Witzgimman, sem hlaut Gault Millau Chef of the Century verðlaunin.Árið 1987 skapaði Chef Bocuse Bocuse d'Or með íþrótta-eins reglum til að einbeita sér að því að ákvarða hvaða matreiðslumenn þjóðarinnar framleiða það besta og mest skapandi matargerð.
Hvernig keppnin virkar
Forvera við járnkokk og aðalkokkur, Bocuse d'Or færir 24 kokkar frá öllum heimshornum til að undirbúa diskar innan 5 klukkustunda og 35 mínútur fyrir framan lifandi áhorfendur.
Helstu keppnir eru haldnar um allan heim með 24 kokkarnir sem koma til Lyon í lok janúar. Kokkarnir vinna hvor aðra viðbótar sous kokkur, sem þýðir að hvert land hefur aðeins tveggja manna lið sem táknar það.
Keppnin hefst af matreiðslumönnum að velja ferskt framleiða til að taka til stöðvarinnar.
Hvert tveggja manna lið vinnur í sömu stöðvum sem eru útilokaðir frá hvor öðrum með litlum veggi.
Hvert lið verður að undirbúa fiskrétt í samræmi við tiltekið þema. Til dæmis, árið 2013, var fiskþemað bláa humar og pítur. Liðið verður að kynna fiskréttinn á nákvæmlega eins hátt á 14 aðskildum diskum sem löndin bjóða upp á, sem þá verða veittar til dómara. Árið 2013 vann Hollandi titilinn í fiskveiðum.
Hvert lið undirbýr þá stór kjötfata. Liðið veitir diskinn en kjötið verður að vera tilbúið í samræmi við þemað. Árið 2013 þurftu kjötréttin að fella írska nautakjöt sem hluti af stóra kjötfati. Bretlandi vann kjötplötuna árið 2013 með útgáfum af reyktu nautakjöti, soðnu nautakjöti og gulrætur.
Bandaríkin í Bocuse d'Or
Fram til 2015, Bandaríkin höfðu ekki gert mjög vel í Bocuse d'Or, oft ekki einu sinni að gera það í úrslitum. En árið 2015, United States lið, undir stjórn keppanda Phillip Tessier og Commis Skylar Stover og þjálfaðir af Thomas Keller, vann silfur.
Fyrir nýjustu uppfærslur á viðburðinum, skoðaðu Bocuse d'Or vefsíðu.