Hugtakið "Michelin Star" er kjörmerki fyrir góða veitingastað og veitingastaðir um allan heim stuðla stolt með Michelin Star stöðu sína. Orðstír kokkur Gordon Ramsay hrópaði þegar Michelin Guide lék stjörnurnar frá veitingastaðnum í New York, kallaði matinn "óljós". Ramsay útskýrði að tapa stjörnum var eins og að "tapa kærustu."
Auðvitað er hræðilegur hluti af öllu þessu að þessi virtu veitingastaðsmat er frá hjólbarðafyrirtæki.
Já, sama Michelin, sem selur dekk, veitir líka veitingahúsum einkunnir - og mjög eftirsóttu sjálfur það.
Anonymous Review Michelin's
Michelin hefur langa sögu um að skoða veitingahús. Árið 1900 hóf Michelin dekkið fyrsta leiðarljósið sitt til að hvetja til aksturs í Frakklandi . Árið 1926 byrjaði það að senda út nafnlausa veitingamæla til að reyna veitingahús.
Hingað til, Michelin treystir algjörlega á fullu starfsmönnum sínum á nafnlausum endurskoðendum veitingastaðanna. Nafnlausir gagnrýnendur eru yfirleitt mjög ástríðufullir um mat, hafa góða auga í smáatriðum og hafa gott smekk minni til að muna og bera saman tegundir matvæla. Rifjari hefur sagt að þeir verða að vera "chameleon" sem getur blandað saman við allt umhverfi þeirra, til að virðast eins og þeir séu venjulegir neytendur.
Í hvert skipti sem endurskoðandi fer á veitingastað skrifar hann ítarlega greinargerð um reynslu sína og þá eru allir umsjónarmennirnir komnir saman til að ræða og ákveða hvaða veitingahús verða veittir stjörnurnar.
Á þennan hátt eru Michelin stjörnur mjög ólíkir en Zagat og Yelp , sem treysta á endurgjöf neytenda um internetið. Zagat tallies veitingastaðir nafnlaust byggt á könnuninni dóma af dínar og neytendur á meðan Yelp tallies stjörnurnar byggjast á notendaviðmótum sem kveðið er á um á netinu sem gerir fyrirtæki kleift að ljúka ýmsum málaferlum sem tengjast síunarkerfinu.
Michelin notar ekki neinar umsagnir um neytendur í því að gera veitingastað ákvarðanir sínar.
Michelin stjörnur skilgreind
Michelin verðlaun 0 til 3 stjörnur á grundvelli nafnlausa dóma. Gagnrýnendur einbeita sér að gæðum, leikni tækni, persónuleika og samkvæmni matarins í því að gera dóma. Þeir líta ekki á innréttingar, borðatengingu eða þjónustugæði við veitingu stjarna, þó að leiðarvísirinn sýnir gafflar og skeiðar sem lýsa því hvernig ímynda sér eða frjálslegur veitingastaður gæti verið. (Ef þú hefur áhuga á að skoða fyrirtæki sem lítur á umhverfi og innréttingu skaltu prófa Forbes dóma sem líta yfir 800 skilyrði, svo sem hvort veitingahúsið býður upp á sterka eða hola ísbita, ferskan kreista eða niðursoðinn appelsínusafa og bílastæði með bílastæði eða sjálf bílastæði.)
Michelin, hins vegar, leggur áherslu á matinn. Gagnrýnendur verðlauna stjörnurnar sem hér segir:
- Ein stjarna: Góðan stað til að hætta á ferðalaginu þínu, sem gefur til kynna mjög góðan veitingastað í flokki sínu, bjóða matargerð tilbúinn til stöðugt hágæða.
- Tveir stjörnur: A veitingastaður virði hvergi, sem gefur til kynna framúrskarandi matargerð og hæfileikaríkan og vandlega búinn rétti af framúrskarandi gæðum
- Þrjár stjörnur: Veitingastaðir er sérstakt ferð, sem gefur til kynna framúrskarandi matargerð þar sem kvöldverður borða mjög vel, oft frábærlega. Sérkennilegir diskar eru nákvæmlega framkvæmdar með því að nota frábærar innihaldsefni.
Michelin viðurkennir einnig "bib gourmand" fyrir góða mat á verðlagi. Í New York, það væri tvær námskeið auk vín eða eftirrétt fyrir $ 40 eða minna, að undanskildum skatta og þjórfé.
Veitingastaðir hrósa þessum stjörnum vegna þess að mikill meirihluti veitingastaða fær enga stjörnuna yfirleitt. Til dæmis inniheldur Michelin Guide til Chicago 2014 næstum 500 veitingastaðir. Aðeins ein veitingastað fékk þrjá stjörnur, fjórir veitingastaðir bárust tveimur stjörnum og 20 veitingastaðir fengu eina stjörnu.
Þar sem þú getur fundið Michelin Guides
Í Bandaríkjunum, þú getur aðeins fundið Michelin Guides í:
Nýja Jórvík
- Árið 2017 fengu 77 New York veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2016 fengu 76 New York veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2015, 73 veitingastaðir í New York fengu Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2014 fengu 67 veitingastaðir í New York veitingastað.
Chicago
- Árið 2017 fengu 26 Chicago veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2016 fengu 22 Chicago veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2015 fengu 24 Chicago veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2014 fengu 25 Chicago veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
San Fransiskó
- Árið 2017 fengu 54 San Francisco veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2016 fengu 50 San Francisco veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2015 fengu 40 San Francisco veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2014 fengu 38 San Francisco veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
Washington DC
- Árið 2017 fengu 12 Washington, DC veitingastaðir Michelin stjörnu einkunn.
- Árið 2016 tilkynnti Michelin Guide að það myndi gefa út fyrstu leiðsögn sinni til Washington DC .
Árið 2012 sagði fyrirtækið að þeir væru að íhuga að stækka í öðrum stöðum, þar á meðal Washington DC og Atlanta, en þetta foray í Washington DC setur DC á kortinu sem matreiðsluáfangastaður. Michael Ellis, forstöðumaður Michelin Guides útskýrði: "Washington er einn af stærstu heimsborgum heims í heiminum með einstakt og sögulegan fortíð sem felur meðal annars í sér marga aðra hluti, ríkan matreiðsluhefð sem heldur áfram að þróast í spennandi nýjar áttir . "
Michelin Guide Criticisms
Margir hafa gagnrýnt leiðsögumennina sem hlutdrægni gagnvart frönskum matargerð, stíl og tækni, eða í átt að snobbaðri formlegu veitingastöðum, frekar en frjálslegur andrúmsloft. Með því að segja, árið 2016, gaf Michelin handbókin ein stjörnuspá til tveggja Singaporean hawker matsölustöðvar þar sem gestir geta staðið í línu til að fá ódýra og góða máltíð fyrir um 2,00 USD. Ellis útskýrði að þessi hawker boðberar fá stjörnuna, "táknar að þessi hawkers hafi tekist að ná boltanum út úr garðinum .... Hvað varðar gæði innihaldanna, hvað varðar bragðið, hvað varðar eldunaraðferðirnar , hvað varðar bara almennar tilfinningar, að þeir geti sett í diskar sínar. Og það er eitthvað sem ég held að sé mjög einstakt fyrir Singapúr. "
Í öllum bókum frá Michelin-skoðunarmanni árið 2004 kvörtuðu að leiðsögumennirnir séu undirbótaðir, úreltir og fljúga til stóru nafnafiska.