Vinsælasta svæðisbundið matargerð Taílands
Isan, norðausturhluta Tælands, táknar um 30% íbúa landsins en högg vel um þyngd sína þegar kemur að yfirburði sinni í taílensku matargerðinni. Þrátt fyrir að Isan matur sé sjaldgæfari utan Taílands, innanlands er það að finna alls staðar, frá matvöruframleiðendum í Chiang Mai til hágæða veitingastaða í Bangkok. Þetta kann að hafa eitthvað að gera við þá staðreynd að milljónir manna frá Isan hafa skilið svæðið að leita að vinnu; augljóslega, þeir hafa fært matinn með þeim.
Það er meira en það þó, þar sem matargerðin er nánast alheims uppáhald meðal non-Isan Thais og gestir líka.
Hvað gerir Isan matur frábrugðin því sem Vesturlönd hugsa um þegar þeir hugsa um Thai mat? Það eru nokkrar bragði og innihaldsefni sem virðast ríkjandi: chili papriku, lime, hnetum, þurrkuð rækju, ferskum ávöxtum og grænmeti, klíbídd hrísgrjón, cilantro, myntu og aðrar ferskar kryddjurtir. Þó að bragðalögin séu mjög flókin er matreiðsla oft mjög einfalt og í stað karrýrarna sem hafa soðið í klukkustundir, eru ferskt, björt bragðbætt sælgæti salat myndaður af bakgrunni Isan matargerðar eins og við þekkjum það. Einföld marinað grilluð eða steikt kjöt og klístur hrísgrjón fylgja oft með mörgum "tams" eða salötum svæðisins.
Isan diskar
- Sticky hrísgrjón. Í Isan hrísgrjón er unnin eins og einn stór, klístur klumpur í stað þess að í mjúkum, aðskildum kornum sem þú ert líklega vanur að (og þú finnur í flestum öðrum hlutum Taílands og Asíu). Sticky hrísgrjón er borið fram í litlum gufubað eða poka og er best borðað með fingrunum þar sem það er ansi mikið ómögulegt að borða með gaffli. Locals vilja draga úr klump af Sticky hrísgrjónum og dýfa það í salat eða annað fat sem þeir eru að borða áður en pabbi það í munni þeirra.
- Eins og tam . The vinsæll Isan fat í kring er eins og tam, sterkur papaya salat samanstendur af rifnum grænum papaya, grænn baunir, tómatar, hnetum, lime, þurrkaðir rækjur, hvítlaukur, chili papriku, fisk sósa og lófa sykur. Öll innihaldsefni eru punduð saman í múrsteinn og niðurstaðan er salt, snyrtilegur, örlítið sætur og stundum mjög sterkur, stökkaður salat. Það eru margar afbrigði af því sem þú finnur og þú finnur það oft með saltaðri krabbi út á götunni. Aðrar svipaðar salöt eru gerðar með Thai eggaldin, grænu banani eða grænum mangó, bara til að nefna nokkrar.
- Larb og Nam Tok. Larb, sem er gerður með kjötkjöti og nautkeppi, sem er gert með sneiðu kjöti, er svipað því að þeir deila sömu sósu: blöndu af lime safa, fiskasósu, kryddjurtum og kryddi og crunchy brennt hrísgrjónum. Larb, sem er venjulega gerður með svínakjöti, hefur stundum einnig stykki af svínleifum í því líka (sumir dinners finna það unappealing svo vertu viss um að spyrja áður en þú pantar). Þrátt fyrir að ferðamenn vita ekki oft um lirb og nafngift, þá verða þau fljótur eftirlæti þegar þau hafa verið reynt!
- Gai Yang. Grillaður kjúklingur. Einföld grilluð kjúklingur, sem er oft gerður á lítilli kolgrilla á hlið vegsins, er hefta ísóns. Þú munt einnig finna grillað svínakjötháls og grillaðan fisk. Kjötin eru oft marinuð í einföldu sósu með sítrónusafa, sykri og öðru innihaldsefni en bragðin eru yfirleitt ekki ofgnótt.
- Gai Tod . Steiktur kjúklingur. Þó að við höfum tilhneigingu til að tengja steikt kjúklingur við Suður-Ameríku, af einhverri ástæðu er Isan gott að steikja upp meðal fugla! Hrúturinn er stundum svolítið sætur, stundum flekaður með sesamfræi, og alltaf borinn fram með frábærum kryddaður dýptarsósu. Þó klassískt Isan samsetningin er gai yang, eins og tam og Sticky hrísgrjón, ef þú vilt láta undan, þá þarftu að fara í staðinn.
- Moo Ping. Skewers af marinaðri kjöti, venjulega svínakjöt, grillað og borið fram á stöngina með dýpisósu, eru mjög vinsælar. The marinade er yfirleitt svolítið sætur, saltur og fullur af hvítlauk og kjötið er feit og mýkt. Fyrir 5-10 baht a stafur, þeir gera frábær vegur snarl eða jafnvel máltíð með smá poka af Sticky hrísgrjónum. Þó að moo ping sé oft ranglega vísað til sem satay, þá er hið síðarnefnda tilbúið með kókos-undirstaða marinade og líklega upprunnið í Indónesíu.
- Isan pylsa. Þetta svínakjöt og hrísgrjónapylsa er mjög vinsælt sem kvöldskemmtun og það er oft undirbúið í litlum boltum sem tengjast hver öðrum og eldað á grill. Hvað gerir þetta pylsa, kallað sai crok, isan, sérstakt er að kjötið og hrísgrjónblandan er fyllt í hlíf og síðan gerjað í nokkra daga áður en það er eldað og borið fram. Það hljómar áhættusamt en garlicky, súr bragðið er háleit.
- Isan Áfengi. Bjór er vinsæll í Isan, og vinsælasta bjórmerkið í Taílandi er Leo, þó að þú getur fundið Chang og einhvers staðar, Singha líka.