Mönnum hefur verið að sameina brauð og ostur saman um aldir. Jafnvel Forn Rómverjar settu saman uppskriftir fyrir osti bráðnar ofan á brauði.
Nútíma American grillað osti er nýleg uppfinning. Snemma á tíunda áratugnum var ungur maður heitir James L. Kraft ýttur úr viðskiptum félaga hans og strandaði í Chicago með aðeins 65 Bandaríkjadali. Kraft keypti múlu og keypti osta heildsölu og seldi það til heimamanna.
Kraft varð fljótlega ljóst að stórt vandamál með osti var skemmdir; flestir veitingastaðir og verslanir eigendur höfðu ekki kæliskápa svo að osti hjól þurfti að nota innan dags skorið.
Árið 1915, James L. Kraft fundið upp leið til að framleiða blönduð, pastúrblandað ostur sem hann kallaði "unnin ostur". Þessi pastaþurrka ostur gæti verið flutt um landið án þess að spilla. Hann einkaleyfði uppfinningu sína árið 1916 og tók fljótlega að selja Kraft ostur yfir landið.
Snemma grillaðar uppskriftir úr osti osti voru gerðar með því að blanda rifnum osti með bindiefni, svo sem salati dressing eða hvítasósu eða sinnepi og steikja samlokuna á milli tvær sneiðar af smjöri brauði. Þetta voru kallaðir "Toasted Ostur Samlokur."
Á fyrri heimsstyrjöldinni keypti bandaríska herinn 6 milljón pund af osti Kraft. Í seinni heimsstyrjöldinni, unnin Navy kokkar unnin óteljandi "American ostur fylla samlokur" fyrir svöng Naval sjómenn.
Þunglyndi fjölskyldur fundu einnig unnin ostur til að vera ódýr og fylla máltíð. (Kraft seldi nærri 8 milljón kassa af makkarónum og osti sínum meðan á þunglyndi stóð, undir markaðsherferðinni sem þú gætir fæða fjölskyldu af fjórum fyrir 19 sent.) Skyndibitastaðir keyptu dósir af tómatarsúpu til að fara með ristuðu osti samlokum til að fullnægja vítamíninu C og prótein kröfur fyrir hádegismat í skólum, sem leiða til klassískrar æsku samsetningar.
Fljótlega voru samlokur með grilluðum osti alls staðar. A 1934 Washington Post grein útskýrði: "Sunnudagskvöldi er grillaður tími. Forðastu að punga er erfitt, en nútíma elda er það sem það er og nútíma smekk er það sem það er, yfirlýsingin stendur og er hægt að taka hana alveg bókstaflega. ekkert nýtt. Við fáum þau í apótekum í hádegismat og á teherbergi fyrir kvöldmat. En þegar húsmóðirin byrjar að grilla er engin takmörk fyrir samsetningunum sem hún kann að nota og dýrindis sunnudagskvöld sem hún kann að þjóna. af osti og tómötum grillað, bjóða upp á blöndu af bragði, viss um að þóknast gómurinn. "
Árið 1949 kynnti Kraft Foods Kraft Singles-sérhúðuðu sneiðar af unnum osti - og það varð enn auðveldara fyrir kokkar heima að gera grilluðum ostasmjöðum.
Í dag er grillað ostur að endurvakna með útgáfum af verslunum sem poppar upp á veitingastöðum víðs vegar um landið og fólk sem kannar alþjóðlega afbrigði af grilluðum ostióbúðum.