Sérhver brauðshluti sem þú getur fundið í Suður-Indlandi

Eitt af því sem skilur suður Indland frá norðri er einstakt fjölbreytni af brauðum - það er þessi hefðbundna matvæli sem eru gerðar úr hveiti og borða á hverjum degi.

Norður-Indland er þekkt fyrir alls staðar nálægur hveiti sem byggir á flatbread eins og paratha, roti og chapati . Þeir eru líka neytt í suðurhluta Indlands en oft verða þær gerðar úr mismunandi innihaldsefnum ásamt öðrum einkaréttum á svæðinu. Rís, ásamt linsum ( daal ), myndar grundvöll flestra suður-indverskra brauðs vegna þess að það er vinsælasta uppskeran þar. Ólíkt á Vesturlöndum eru brauðin venjulega gufuð eða eldað í pönnu, frekar en bakaðar.

Það er nánast ómögulegt að skrá hvert brauðargrein sem þú finnur í suðurhluta Indlands vegna ótrúlega sveitarfélaga fjölbreytni. Hins vegar eru þetta helstu sem þú ert líklegri til að rekast á.

• 01 af 14

  Idli

  Suður-Indíánar eru aðdáandi um sjálfan sig , sérstaklega fyrir morgunmat! Þessar mjúka, svampa diskar eru gerðar úr smjöri af gerjuðum urad daal (svörtum linsum) og hrísgrjónum. Það er gufað í sérstökum eldavél, sem gefur aftan umferðina. Viðbótin af linsubaunum veitir prótein. Best af öllu, eldunarferlið felur í sér enga olíu eða smjör, sem gerir það heilbrigð. Af sjálfu sér er idli alveg bragðlaus. Hins vegar er það borið fram parað með sambar (sterkan grænmetisúpa) og chutney, sem bjóða upp á springa af bragði. Dip stykki af idli inn í þessa og njóta!

• 02 af 14

  Dosa

  Dosa er gert úr sama smjöri og hálfviti , en það er smurt á pönnu og eldað, sem gerir það þunnt og ljúffengur skörp. Það er borðað í morgunmat eða sem snarl. Vinsælasta gerðin er Masala Dosa - Dosa rúllaði upp með blöndu af kartöflu, lauk og krydd inni. Hins vegar eru valkostir fyrir fyllingar nánast endalausir. Í einföldustu formi er dosaiðið borðað með sambar og chutney á hliðinni, svipað og við .

  A ólíkur fjölbreytni er Ned Dosa , sem er upprunnin frá Udupi svæðinu Karnataka . Neer þýðir vatn, og satt að nafni þess, er Dósdósinn gerður úr vatni hrísgrjónum sem ekki er gerjað. Þetta gefur það mjög létt og mjúkan áferð, eins og crepe. Það er yfirleitt ekki þjónað skörpum eins og venjulegur dosa en í staðinn kemur það örlítið stretchy og fylgir oft sjávarfangi.

• 03 af 14

  Vada

  South Indian Vada (ekki að rugla saman við það frá Mumbai í Maharashtra) er best að lýsa sem bragðgóður útgáfa af Vesturhnetunni. Það er skörp að utan og mjúkt á innanhúss. Algengasta gerðin er Medu Vada , steikt úr smjöri urad Daal . The smjör er oft bragðbætt með kryddi eins og engifer, kúmen, grænt chilli og pipar. Þú munt finna morgunverðarhlaðborð við hliðina á morgunmat, með sambar og chutney. Það er almennt borðað á hverjum tíma dags þó.

• 04 af 14

  Uttapam

  Uttapam er úr sama smjöri og Dosa (og idli ) en það er soðið mikið þykkari. Það hefur líka álegg, eins og pizza! Áleggin eru yfirleitt tómatar, laukur, chilies. Hins vegar er hægt að bæta alls konar grænmeti, þar með talið papriku og cilantro. Chutney er framreiddur á hliðinni.

• 05 af 14

  Appam

  Þetta nauðsynlega Kerala brauð kemur í skálformi og er soðið sprøtt eins og dosa á brúnirnar og svampur eins og skurður í miðjunni. Smjörið samanstendur af hrísgrjónum, kókosmjólk og geri. Stundum er tóbaki (staðbundið bruggað lófa áfengi) bætt við smjörið í stað gersins til að gefa gerjuð bragð og appam kallast þá kallappam . Annar afbrigði, palappamið, er gert með þykkum kókosmjólk til að gefa það mýkri og sætari miðju. Appam er einnig mikið borðað í Tamil Nadu en það er venjulega gert án ger. Það fer mjög vel með grænmetisþykkni.

• 06 af 14

  Adai

  Adai er svipað og Dosa , nema áferðin er miklu gróft og þyngri. Nærandi og próteinpakkað er smjörið að mestu úr ýmsum linsum. Þess vegna er þetta suður indverska brauðið mjög vinsælt í grænmetisæta heimilum. Adai er jafnan framreiddur með aviyal , blandað grænmetis curry eldað með kókos og osti. Þetta fat upprunnið í Kerala en finnst í Tamil Nadu og hlutum Karnataka (sérstaklega Udupi) eins og heilbrigður.

• 07 af 14

  Pesarattu

  Native to Andhra Pradesh, pesarattu er einnig gerður úr lentil batter en linsurnar sem notuð eru eru grænn moong daal (mung baunir). Það er eitt af algengustu morgunmatartímum í ríkinu. Þú munt finna það þjónað með rava upma (sem er eins og haframjöl nema það er gert með hálfkremi og er bragðmiklar) og chutney.

• 08 af 14

  Paniyaram

  Paniyaram deilir sömu hrísgrjónum og urad daal batter sem idli, dosa og uttapam . Steikt lauk og krydd er bætt við smjörið, sem síðan er sett í sérstöku pönnu með hringlaga mótum til að elda, svipað bollakaka eða muffinsbakka. Þessi tegund af suður Indian brauð er borðað með chutney sem snarl eða í morgunmat. Það er einnig hægt að gera sætur, með því að bæta við kókos og jaggery (unrefined sykur) í batter, í stað lauk og krydd.

• 09 af 14

  Idiyappam

  Idiyappam er annar tegund af suður indverskt brauð sem er borðað með chutney í morgunmat í Kerala og Tamil Nadu. Það er unnin úr deigi af hrísgrjónum hveiti og vatni sem er gert í núðlur og ýtt inn í moldar og gufað. Idiyappam er neytt með kókos og sykri í Malabar svæðinu í Kerala, þar sem það er þekkt sem nool puttu. Það má einnig dýfa í karrý.

• 10 af 14

  Puttu

  Hefðbundin morgunmatur fat og þægindi matur í Kerala, puttu er blanda af hrísgrjónum hveiti og rifinn kókos sem hefur verið gufað í sérstökum strokka ílát. Það er venjulega pöruð með kadala karrói (svartur karamelluskarri). Hins vegar er hægt að bera fram með fjölmörgum diskum, sem gerir það mjög fjölhæfur. Puttu hefur svo táknræna stöðu í Kerala að það birtist í mörgum kvikmyndum þar og hefur stað í Guinness World Records (fyrir lengstu puttu ). Það var einnig hrifinn af MasterChef Ástralíu dómara þegar þeir heimsóttu Indland.

• 11 af 14

  Parotta

  Þekktur sem paratha í norðri, þetta Indian brauð er kallað Parotta í suðri. Það er ekki aðeins nafnið sem er öðruvísi en áferðin líka. Sú Indverska útgáfa hefur rætur sínar á Sri Lanka. Einn af þekktustu tegundum er Malabar parotta , einnig nefndur Kerala parotta . Það er multilayered og flaky - og svo ánægjulegt að rífa í sundur með fingrum þínum!

• 12 af 14

  Roti

  Suður-Indlandi hefur einnig sína eigin útgáfur af Roti , algengasta Flatbread sem er úr hveiti og fylgir aðalrétti í Norður-Indlandi. Í suðri er Roti úr mörgum mismunandi mjölum. Akki Roti , klassískt flatbread í Karnataka, er úr hrísgrjónum. Kerala hefur einnig sína eigin stíl hrísgrjónshveiti, sem kallast pathiri, sem er upprunninn í Malabar svæðinu. Jolada Roti , úr jógahveiti, er algengt í norðurhluta Karnataka.

• 13 af 14

  Poori

  Þó að poori sé alls staðar í suðurhluta Indlands þessa dagana, er það ekki talið vera hefðbundið brauð þar sem það er í Norður-Indlandi. Fitu, kringlótt og safaríkur, poori er úr hveiti og djúpsteikt. Það puffar upp á meðan verið er að elda. Þú finnur oftast poori sem er borinn fram með bhaji af kryddaðri kartöflu í morgunmat. Það er klassískt samsetning!

• 14 af 14

  Chapathi

  Chapathi er borðað um allt Indland og suður er engin undantekning. Þessi flatbread er mjög svipuð í náttúrunni við Roti , nema það sé alltaf þunnt og mjúkt (en Roti getur verið þykkt) og úr hveiti. Það er neytt með karrýjum , chutneys og súrum gúrkum.